.

Cestoviny

Pri slove cestoviny si každý automaticky domyslí Taliansko, kde sa ich skonzumuje najviac na osobu, pripravujú ich na mnoho spôsobov, známych je až 200 druhov. Jednoduchý výrobok z múky, vody a vajec má tradíciu vo všetkých kultúrach, však Taliani sa vypracovali v cestovinách na skutočných umelcov, sú súčasťou talianskeho životného štýlu. Odtiaľ je známy aj výraz "al dente", ktorým sa označujú cestoviny uvarené nie do mäkka, ale tak akurát, doslovne "podľa zuba".

» Slovenská kuchyňa » Prílohy » Cestoviny

Cestoviny
Cestoviny - Fusilli

Recept - varené cestoviny

Zaradenie: Prílohy

Postup prípravy: Cestoviny sa vyrábajú z nekysnutého cesta, na jeho prípravu potrebujeme iba múku, vajce a vodu na varenie. Z múky a vajca vymiesime ručne cesto, jeho tuhosť ovplyvníme pridávaním múky (čím viacej múky tým je cesto tuhšie). Primerane tuhé cesto vyváľkame za pomoci dreveného váľka a dosky na tenkú vrstvu. Cesto necháme trocha obschnúť a potom z neho vykrajujeme a tvarujeme rôzne druhy cestovín. Tie usušíme a môžeme skladovať aj niekoľko mesiacov. Zakaždým si odoberieme do varenia potrebné množstvo a uvaríme v slanej vode do polomäkka al dente (podľa zuba).

Ako pripravť cestoviny al dente? v dnešnej dobe už málokto pripravuje cestoviny doma. Väčšinou sa varia kupenské, je ich na trhu obrovský výber (značiek aj druhov) a povedzme si pravdu, sú lepšie, než by sme ich dokázali urobiť sami doma. Česť výnimkám. Ak teda varíme cestoviny z obchodu, postupujeme podľa návodu uvedeného na obale. Približne po 5-6 minútach varenia začneme cestoviny ochutnávať každých 30 sekúnd. Či to je, alebo nie je v návode uvedené. Prednými hryzákmi zahryzneme do kúska cestoviny a zisťujeme, či už je správne tvrdý, ale nie chrumkavý. Vždy dbáme, aby sme pred ochutnávaním cestovinu ochladili. Keď sú akurát, odstavíme, zlejeme vodu, pridáme hotovú omáčku a hneď podávame.

Vylepšenia: mnohí poznáme špagetový test, ktorým sa kedysi určovalo, či sú už cestoviny uvarené. Špageta sa vytiahla z vriacej vody a hodila sa o stenu (ideálne z obkladačiek). Ak sa prilepila a držala na obkladačke, boli už uvarené. Cestoviny po uvarení nestačí odstaviť z ohňa, ani zliať vodu. Mali by sa prepláchnuť studenou vodou, aby sa ich ďalšie mäknutie zastavilo. Hovorí sa tomu "zastaviť". Ak ich však varíme al dente, máme rezervu a nemusíme ich preplachovať. Po prepláchnutí totiž vychladnú a potom sa musia opäť ohrievať. Ako ohriať cestoviny? Ak už potrebujeme ohriať cestoviny, tak na pare, alebo zaliatim vriacou vodou (na krátko). Aby sa cestoviny nelepili, pridá sa do vody v ktorej sa varia, pár kvapiek olivového oleja.

Suroviny na cestoviny

  • Múka
  • Vajcia
  • Voda
  • Soľ

Pasta al dente

Priaznivci cestovín už asi prišli na to, že ak sa snažia doma o cestoviny al dente, nie je to nikdy také, ako keď ich ochutnajú na juhu Talianska. Iba tam je to pravá pasta al dente. Aj keby sme pri varení ochutnávali špagetu po špagete, každých 5 sekúnd, netrafili by sme. Prečo? Je v tom malý trik, talianske cestoviny sú totiž vyrábané z inej múky. Taliani na cestoviny používajú extra tvrdú pšeničnú múku nazývanú semola di grano duro, nie mäkkú chlebovú pšenicu. Nie je to jediná odlišnosť medzi talianskymi cestovinami a tými ostatnými. Ak zájdeme až do detailov samotnej výroby, zistíme, že talianski majstri, ktorí dodnes vyrábajú cestoviny ručne (Apúlia, Toskánsko, Marche), používajú pomalé sušenie, na tvarovanie medené formy, namiesto nerezových či teflónových. Aj v samotnom varení sú výrazné odlišnosti. Pri varení používajú väčšie množstvo vody než my (naše sú tesne zaliate, skôr dusené než varené a také nemôžu byť al dente). Správne by sa mal vložiť 1 sáčok cestovín do 5 litrov silne vriacej slanej vody (2 polievkové lyžice soli, približná slanosť mora). Var sa na chvíľu zastaví, ale v okamihu sa obnoví. Cestoviny premiešame, oheň stiahne na primeraný var. Po ukončení varu scediť (nie úplne odkvapkať, nech sa kĺžu) hneď pridať omáčku a podávať. Omáčka dopĺňa cestoviny, nie naopak. Tie sú hlavnou postavou príbehu. Žiadne kaluže omáčky navyše, len toľko aby potiahli každý kúsok cestoviny súvislou emulziou. počítať s tým, že v horúcich omáčkach cestoviny vždy ešte trocha "dojdú".

Druhy cestovín

Základným tvarom sú rezance, ktoré sa časom vyformovali do rôznych dĺžok, hrúbky aj šírky. Z nich sa potom sekali a tvarovali ďalšie druhy (tvary). Pre Talianov majú väčšinou aj praktické dôvody využitia. Niektoré su vhodné k omáčkam, iné na plnenie, na zapekanie a pod. Okrem rezancov a rezančekov dnes poznáme rôzne potrubia, mušličky, vrtuľky, taštičky... Väčšinou sú zaužívané ich pôvodné talianske názvy ako: Bucatini, Cannelloni, Conchiglie, Farfalle, Fettuccine, Fusilli, Gnocchi, Lasagne, Linguine, Maccheroni, Orecchiette, Pappardelle, Penne, Ravioli, Rigatoni, Spaghetti, Tagliatelle, Tortellini, Vermicelli. Ak sa chcete o cestovinách dozvedieť viac, skúste navštíviť stránky:

- Pasta / Wikipedia
- Pravda o cestovinách / NY-Times
- Ako variť cestoviny

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Diétne bryndzové halušky

Náš dedko celý život miloval a stále miluje bryndzové halušky, však po 80-ke mu už spôsobujú značné ťažkosti. Zamysleli sme sa, ako by sme mu mohli jeho obľúbené jedlo prispôsobiť, aby mu padlo na úžitok. No keď už nie úplne "na zdravie", tak aspoň nie na ťažobu. Po niekoľkých pokusoch sa podarilo nájsť receptúru, ktorá by mohla vyhovovať niektorým starším, skalným priaznivcom tejto slovenskej špeciality - diétne bryndzové halušky.

» Slovenská kuchyňa » Tradičné recepty » Diétne bryndzové halušky

Diétne bryndzové halušky
Diétne bryndzové halušky

Recept - Diétne bryndzové halušky

Zaradenie: Tradičné recepty

Postup prípravy: Diétne bryndzové halušky pripravíme podľa tradičného receptu. Výrobu cesta, štíkanie halušiek robíme rovnako, ako pri bežných haluškách. Zmeny spočívajú až vo vynechaní mäsitých zložiek - slaniny a masti, ktoré nahradíme maslom. Znížime aj množstvo soli. Inšpirovali nás židovské kóšer pravidlá prípravy jedla. Tóra, nazývaná tiež Mojžišov zákon, nepovoľuje konzumáciu mäsitých a mliečnych potravín spolu. Naše klasické bryndzové halušky s bryndzou, mliekom a slaninou s masťou sú presným opakom kóšer jedla.

Vyskúšali sme, ako chutia diétne bryndzové halušky (múka, zemiaky, bryndza, mlieko a maslo vyhovujú kóšer pravidlám) už pár minút po zjedení je cítiť príjemnejší pocit a pohodu v tráviacom trakte. Klasické bryndzové halušky so slaninou a masťou spôsobujú mnohým ľuďom ťažobu, únavu, "čemerenie" a podobné stavy. Naše odporúčanie: ak sa obľúbených halušiek nedokážete vzdať, ale originálne (premastené so slaninkou či klobáskou) vám spôsobujú zdravotné ťažkosti, presedlajte na diétne bryndzové halušky s maslom. My ostatní si originál nedáme ;)

Vhodný nápoj: k diétnym haluškám sa výborne hodí mlieko, kyslé mlieko, žinčica, kefír, acidofilné mlieko... Pred haluškami sa hodí haluškovica s mliekom ako teplá polievka.

Vylepšenia: pre bezlepkovú diétu je možné použiť múky, ktoré neobsahujú lepok. Pridaním smotany sa diétne halušky ešte viac zjemnia. Pokúšali sme sa hľadať múku bez lepku, z nechemického pestovania, taktiež (bio) zemiaky z rodinnej farmy. To všetko sa u starších ľudí oplatí riešiť (a nie len u starších), nakoľko oni sú na nevhodné suroviny zvlášť citliví. Jeden z pokusov vidieť aj na obrázku nižšie, kde sme použili celozrnnú múku (boli chutné, ale... voľačo tomu vždy chýba). Zmenami ingrediencií a postupov vznikajú zmeny v samotnom varení aj vo výslednom jedle. Napríklad ak niet lepku, cesto má iné vlastnosti, nemá to tú správnu konzistenciu a lepivosť. Skrátka musíme byť schopní kompromisov na oboch stranách. Nakoniec si náš dedko určil sám, aké zmeny áno, aké nie. Zvolil si tiez horného obrázku, ale aj tak si vždy po diétnych haluškách povzdychol "keby tak boli so slaninkou, aspoň pár škvaročiek..." Takže ... snažiť sa treba, ale úplne vyhovieť sa nepodarí ;)

Nevýhody, chyby: - hladká múka - vajce do cesta - mixovanie zemiakov namiesto ručného rajbania - príliš mastné halušky - iný tuk než maslo.

Suroviny na diétne bryndzové halušky

  • Polohrubá múka
  • Zemiaky
  • Bryndza
  • Maslo
  • Mlieko
  • Soľ

 

Bryndzové halušky z celozrnnej múky

bryndzové halušky z celozrnnej múky
Bryndzové halušky (z celozrnnej múky) so škvarkami

Veľa pokusov sme vyskúšali, kým sa nám podarili diétne bryndzové halušky. Použitím celozrnej múky vznikli farebne zaujímavé halušky. Mali trocha inú konzistenciu, ale chuťou pripomínali tie klasické. Chutná verzia aj v prevedení chlapskom - so škvarkami.

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Haluškovica

Krémovo svetlá polievka haluškovica má charakteristickú škrobovú vôňu a jemnú zemiakovo mliečnu chuť, krémovo zahustená s vložkou kúskov halušiek. Zemiakový škrob, ktorý je obsiahnutý vo vode, v ktorej sa vyvárajú halušky, má výborný účinok na žalúdok, pôsobí upokojujúco pri problémoch s refluxom, lieči žalúdočné vredy. Prostriedok na zvýšenie produkcie materského mlieka u dojčiacich žien.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Haluškovica

Haluškovica
Haluškovica s mliekom

Recept - Haluškovica

Zaradenie: polievky

Postup prípravy: počas vyvárania halušiek (pozri bryndzové halušky, odoberieme z hrnca hustú vodu - haluškovicu, v ktorej je vyvarené množstvo škrobu zo zemiakového cesta na halušky. Naberieme priamo do polievkového taniera, prilejeme teplé mlieko a rozmiešame. Do polievky vložíme aj niekoľko halušiek na spestrenie polievky. Nesolíme, nakoľko voda na halušky je dostatočne slaná. Mlieko má za úlohu zjemniť inak dosť silno škrobovitú vodu a urobí z nej chutnú polievku. Haluškovica sa podáva iba čerstvá, čo sa nezje slúži na kŕmne účely hospodárskych zvierat.

Vylepšenia: niekoľko plávajúcich halušiek nám urobí chuť na nasledujúci hlavný chod. Možno tiež pridať pol lyžičky masla na omastenie polievky. Haluškovica je výbornou východiskovou surovinou na ďalšie polievky - napr. cesnačka (pridáme rozpučený cesnak), kôprová (nasekáme čerstvý kôpor), demikát (pridáme syr, bryndzu, smotanu, škvarky). Použite fantáziu a objavíte ďalšie polievky z haluškovice.

Účinky na zdravie: haluškovica je považovaná za zdravé jedlo, má výrazné zdravotné účinky na žalúdok a tráviaci trakt. Podporuje zvýšenie produkcie materského mlieka u dojčiacich žien. Pozor pri bezlepkovej diéte je potrebné zohľadniť používanú múku na výrobu haluškového cesta (ak je bezlepková, môžu haluškovicu aj celiatici). Podobne priaznivé zravotné účinky majú aj diétne bryndzové halušky, resp. omnoho priznivejšie než ich klasická verzia so škvarkami a masťou.

Suroviny - Haluškovica

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné, možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

  • Vývar z halušiek
  • Mlieko - 0,2 litra

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Chlieb vo vajci

Objavili sme v komore zabudnutý, starší chlieb. Určite ho nevyhodíme, robíme si z neho jedinečnú raňajkovú pochúťku - chlieb vo vajci. Pre milovníkov vaječných raňajok je chlieb vo vajci členom vaječnej skupiny - miešané vajcia, omeleta, volské oko, vajce na tvrdo (na hniličku), chlieb vo vajci. Východniari ho volajú bundáš chleba. Obrovská dobrota, maximálne však raz za dva týždne na raňajky.

» Slovenská kuchyňa » Predjedlá » Chlieb vo vajci

Chlieb vo vajci
Chlieb vo vajci

Recept - Chlieb vo vajci

Zaradenie: Predjedlá

Postup prípravy: starší chlieb nakrájame na krajce. Na plytkom tanieri vidličkou rozkvedláme vajíčko, primerane osolíme a namáčame doň krajce chleba z oboch strán. Nasiaknuté chleby osmažíme na rozohriatom tuku (najradšej používam prepustené maslo, lebo sa neprepaľuje a chlieb má jemnú maslovú chuť) z oboch strán. Obraciame aj niekoľko krát, aby sme nenechali príliš dlho na jednej strane a nepripálili chlieb. Podávame teplé. Vhodný nápoj biela káva, alebo čaj.

Vylepšenia: deti ho milujú s kečupom. Smaženie nepatrí medzi najpopulárnejšie úpravy jedla, tak aspoň smažíme na prepustenom masle, ktoré sa neprepaľuje. Možno pridať strúhaný syr do vajíčka, narezať do chleba kapsu a vložiť do nej šunku, alebo plátkový syr, alebo oboje. Kto je príliš tvorivý a vyhľadáva hneď z rána náročné kulinárske výkony, môže sa inšpirovať - vyprážaný chlieb s vajíčkom, syrokrémom a cibuľou

Nevýhody, chyby: - po smažení sa musí vyvetrať celý byt, ale stálo to za to! - Pozor !!! nutná kontrola staršieho chleba. Suchší chlieb pred upotrebením dôkladne skontrolujeme, aby nebol plesnivý. Táto kontrola je nutná, množstvo chlebov, ktoré sa v súčasnosti vyrábajú totiž rýchlo plesnivejú. Taký chlieb nie je vhodný na konzumáciu. Nebezpečné sú aj plesne vo vnútri chleba, bývajú viditeľné v póroch. Väčšinou sú biele až zelené. Aj najjemnejší výskyt plesne a chlieb by sme mali posunúť zvieratám. Ideálne ho zapariť a použiť na kŕmenie rýb, kačíc, prasiat a pod. Kto nemá vlastné zvery, posunie susedom.

Suroviny na chlieb vo vajci

  • Suchší chlieb
  • Vajcia - 1 vajce na cca 3 krajce chleba
  • Prepustené maslo
  • Soľ

 

Fotorecept chlieb vo vajci

Chlieb vo vajci
Rozkvedláme vajce, namočíme v ňom krajce a smažíme
Chlieb vo vajci
Hotové chlebíky vo vajci
Chlieb vo vajci
Chlieb vo vajci s kečupom
Chlieb vo vajci
Deťom chutí výborne

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Špenát

Sýto zelený špenát patrí medzi najhodnotnejšie potraviny, jeho zdravotné účinky sú rozsiahlejšie než by sme čakali. Napriek tomu patrí k neobľúbeným jedlám, najmä u detí ale aj veľkej časti dospelých. Ak mu prídete na chuť, obľúbite si ho a jeho prospešnosť pocíti vaša prostata, vaječníky, srdce, oči, mozog, kosti, tráviaci trakt ...

» Slovenská kuchyňa » Tradičné recepty » Špenát

Špenát
Špenát s cestovinami a šampiňónmi

Recept - Špenát s cestovinami a šampiňónmi

Zaradenie: Tradičné recepty / Bezmäsité jedlá

Postup prípravy: na prípravu pokrmu použijeme mrazený špenát. Na 3/5 masla osmažíme do zlatista nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme mrazený špenát a necháme ho na ohni rozmraziť. Použijeme pokrývku, aby sa teplom v hrnci neplýtvalo. Keď je špenát rozmrazený, pridáme cesnak rozotretý so soľou, dve lyžice pesta z medvedieho cesnaku a dusíme, pokiaľ sa voda zo špenátu neodparí. Na zbytku masle osmažíme umyté a očistené, na plátky nakrájané šampiňóny so štipkou soli, po chvíli podlejeme trochou vody (podľa potreby, ak nepustia dosť vlastnej vody) a prikryté dusíme do mäkka 10-15 minút, potom odkryjeme a prebytočnú vodu odparíme. Cestoviny uvaríme v osolenej vode, hotové scedíme, prepláchneme krátko studenou vodou a vrátime späť do teplého hrnca v ktorom sa varili. Špenát podávame s cestovinami ako prílohou a k tomu šampiňóny, alebo môžeme špenát zamiešať do cestovín.

Vylepšenia: na zahustenie špenátu možno použiť vajce, za stáleho miešania, pokiaľ stuhne, k špenátu môžme podávať volské oko, alebo natvrdo uvarené vajce. Prísadou do špenátu môžu byť listy púpavy, pŕhľavy a iných podobných rastlín.

Nevýhody, chyby: - riedky špenát - pomalé rozmrazovanie špenátu - chemicky pestované rastliny (používame špenát z vlastnej produkcie - záhrady).

Zdravotné účinky: špenát všeobecne považujeme za jedlo zdravé ak nie najzdravšie. Jeho zdravotné účinky poznali už prví tvorcovia kreslených filmov r. 1933. Kreslená postavička Pepek námorník (Popeye) konzumoval svoj obľúbený špenát, ktorý mu zakaždým dodal toľko sily, že bol neporaziteľný. Významný počin, ako masovo ovplyvniť deti aby si obľúbili túto zdravú rastlinnú stravu.

Suroviny - Špenát

  • Špenát - xxx g
  • Cibuľa - xxx g
  • Cestoviny - xxx g
  • Soľ - xxx g
  • Maslo - 100 g
  • Cesnak - xxx g
  • Pesto - 10 g
  • Čierne mleté korenie - 0,5 g
  • Voda na varenie cestovín

 

Špenát s vajcom a zemiakmi

Špenát vajce zemiaky
Špenát s vajcom a zemiakmi

Zelený špenát s vajcom a zemiakmi pripravíme podľa predchádzajúceho receptu. Zmeny sú len v prílohe (verené zemiaky, najlepšie sú mladé) a huby nahradíme vajíčkom uvareným na tvrdo. Samotný špenát dusíme krátko, aby sa zachovalo čo najviac živín, ale zároveň potrebujeme vypariť nadbytočnú vodu, aby mal špenát príjemnú hustú konzistenciu. Skrátka aby príliš netiekol. Niektoré postupy prípravy špenátu uvádzajú zahustiť vajcom, ktoré vytvorí akúsi špenáto-praženicu. Aj taká verzia je chutná a poslúži k zahusteniu jedla.

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Zemiaky s bryndzou

Chudoba, nedostatok času na varenie, alebo skôr pohodlnosť dali vzniknúť jednoduchej slovenskej pochúťke zemiaky s bryndzou. Komu sa nechce variť bryndzové halušky, môže vyskúšať oveľa jednoduchší a rýchlejší recept na bryndzové zemiaky, ktoré sú chuťovo veľmi blízke bryndzovým haluškám ale oveľa rýchlejšie na prípravu. Najlepšie chutia z čerstvých nových zemiakov.

» Slovenská kuchyňa » Tradičné recepty » Zemiaky s bryndzou

Zemiaky s bryndzou
Zemiaky s bryndzou

Recept - Zemiaky s bryndzou

Zaradenie: Tradičné recepty

Podobné recepty: ak chceme zúžitkovať uvarené zemiaky z predchádzajúceho varenia, slovenská kuchyňa pozná niekoľko vhodných receptov: sedliacka omeleta (k zemiakom pridáme vajcia), granadír (s masťou a cestovinami), alebo bryndzové zemiaky (inšpirované bryndzovými haluškami).

Postup prípravy: olúpané a umyté zemiaky nakrájame na menšie kúsky a v slanej vode varíme takmer do mäkka (rozvarenie je nežiadúce). Vodu zo zemiakov zlejeme a do horúcich zemiakov pridáme bryndzu a horúcu masť. Kto má rád smaženú cibuľu, môže ju pridať na masť, osmažiť do zlatista a pridať k zemiakom. Hrniec prikryjeme pokrývkou a uchopíme do oboch rúk, pridŕžajúc pokrývku niekoľkými krúživými pohybmi premiešame obsah v hrnci. Takýmto spôsobom zemiaky nepopučíme a bryndza s masťou sa rovnomerne rozložia v celom objeme. Podávame teplé na tanier, na vrch ozdobíme nadrobno nakrájanou petržlenovou vňaťou, alebo pažítkou.

Vhodný nápoj: kefír, kyslé mlieko, acidofilné mlieko, zakysánka, žinčica.

Vylepšenia: podobne ako pri bryndzových haluškách i v tomto recepte môžeme uplatniť škvarky z prerastanej slaniny, alebo kolieska pečenej resp. varenej domácej klobásy. Tieto vylepšenia už robia z jednoduchého pokrmu fajnovejšie jedlo a pôvodná pointa sa míňa účelu. Ale proti gustu žiaden dišputát!

Nevýhody, chyby: rozvarené zemiaky - príliš suché (málo omastené) jedlo - studené jedlo.

Výhody, zdravie: na rozdiel od halušiek, tento pokrm vyhovuje bezlepkovej diéte, je vhodný pre celiatikov. Privítajú aj priaznivci zdravej výživy, ktorí varia bez múky, záleží ako vnímame bryndzu a kefírové mlieko. Podľa názoru slovenská-kuchyňa.sk kyslé mlieko ako aj iné skysnuté produkty z mlieka už nie sú mlieko a majú iné účinky na ľudský organizmus. Však každý, kto má problémy s konzumáciou mlieka, musí si osobne preveriť účinky kyslých mliečnych produktov, kefírov a pod.

Suroviny - Zemiaky s bryndzou

  • Zemiaky - 600 g
  • Bryndza- 140 g
  • Kyslé mlieko - 0,2 litra
  • Cibuľa - 1ks / 100 g
  • Bravčová masť - 120 g
  • Petržlenová vňať - 10 g
  • Soľ - 20 g
  • Voda na varenie zemiakov - 0,5 litra

Zemiaky s bryndzou a škvarkami

Zemiaky s bryndzou a škvarkami
Zemiaky s bryndzou a škvarkami

Toto jedlo je extrémne chutné, ale rozhodne nepatrí medzi ľahké, navyše miešajú sa tu ingrediencie, ktoré by spolu nemali byť konzumované mäso-mlieko, ani mäso-zemiaky (údená slanina a masť; zemiaky; mliečny výrobok - bryndza), preto by Zemiaky s bryndzou a škvarkami mali jesť iba ak lesní robotníci, baníci a iní ťažko pracujúci. Chudáci, keď už ťažko pracujú, nech aj ťažko trávia? To asi nie je múdry prístup. Za prospešnosť zdraviu tejto kombinácii rozhodne body neprideľujeme.

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Fašírka

Bravčového mleté mäso opečené do zlatistej fašírky veľkosti dlane rozvoniava po cesnaku a bravčovej masti, patrí k vysoko jedlým mäsitým pochúťkam, mleté mäso je vláčne a šťavnaté, jemne korenisté. Ako príloha sa hodia popučené varené zemiaky, zemiaková kaša, alebo zemiakový prívarok. Na zapitie je vhodné pivo.

» Slovenská kuchyňa » Tradičné recepty » Fašírka

Fašírka
Fašírka so zemiakmi

Recept - Fašírka

Zaradenie: Tradičné recepty / Mäsité jedlá

Postup prípravy: bravčové plece pomelieme na jemno, okoreníme, pridáme jedno vajce, so soľou rozotretý cesnak a majorán. Cibuľu nakrájanú nadrobno usmažíme na 1/5 masti do zlata a pridáme do mäsa, všetko spolu dobre premiešame. Vo vlažnom mlieku necháme rozmočiť pečivo (rožky), ktoré jemne vyžmýkame a pridáme do mäsovej hmoty, rozmiešame a tvarujeme mäsové guľky, ktoré v dlaniach utlačíme na fašírky, posypeme strúhankou a poklepeme v rukách, aby prebytočná strúhanka opadala. Opäť posypeme strúhankou, utlačíme a opäť poklepeme v rukách. Fašírky obalené v strúhanke smažíme na rozpálenej masti na miernom ohni až získajú zlatistú farbu. K fašírkam podávame varené zemiaky, alebo chlieb a kyslé uhorky.

Vhodný nápoj: k fašírke sa výborne hodí pivo svetlé. najlepšie čapované.

Vylepšenia: rožky namočené v mlieku spôsobia, že fašírka bude jemná a vláčna. Sú prudko jedlé, môžu sa konzumovať aj vychladnuté nie len ako obedové hlavné jedlo, ale aj na večeru, či desiatu medzi dva chleby.

Nevýhody, chyby: menej kvalitné mäso - priveľa cesnaku - majorán niekomu spôsobuje silné pálenie záhy, v kombinácii s cesnakom sa účinok zvyšuje - smažené jedlá považujeme všeobecne za nezdravé, pomôcť môže ukladanie hotových fašírok na servítku, ktorá odsaje značnú časť smaženého tuku. Tak budú fašírky o niečo diétnejšie (obr. 2).

Suroviny - pre fašírku

  • Bravčove plece mleté - 500 g
  • Rožky - 4 ks
  • Mlieko - 200 g
  • Cibuľa - 1ks / 100 g
  • Bravčová masť - 200 g
  • Cesnak - 2 struky
  • Soľ - 20 g
  • Strúhanka - 40 g
  • Majorán - 20 g
  • Čierne mleté korenie - 2 g

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Pivo

Lahodný kvasený nápoj pivo, slabo alkoholický, jemne perlivý, horkastej chuti s charakteristickou penovou čapicou v pohári, nádhernej medovo zlatistej až tmavo mahagónovej farby, priezračný až mierne mútny, patrí k najobľúbenejším nápojom mnohých národov. Medzi priaznivcov piva patria aj Slováci.

» Slovenská kuchyňa » Nápoje » Pivo

Pivo
Pivo, Meštiansky pivovar Bratislava

Výroba piva

Zaradenie: nápoje

Kvasenie sprevádza ľudstvo od nepamäti, no traduje sa, že pivo bolo objavené náhodou. Kdesi, komusi vraj skysol kedysi dávno jačmeň a ten ktosi ochutnal tekutinu, ktorá mu zachutila. Mnohí priaznivci opojného nápoja sa dlhé veky snažili o vylepšenie postupov výroby. Kvasený nápoj z jačmeňa nazvali pivo a vyvinuli množstvo receptúr a mnoho výborných značiek piva. Dnešné pivo je vyrábané vo veľkom podľa zložitých postupov, však princíp výroby je jednoduchý. Poznali ho naše babičky, ktoré pivo bežne doma varili. Vyskúšajte si to aj vy, možno nevyrobíte na prvý pokus žiadny skvost, ale aspoň pivu lepšie porozumiete.

Princíp výroby piva: Jačmeň namočíme, necháme jemne naklíčiť, potom ho sčasti usušíme a pražíme. Zalejeme vodou a vyvaríme (môžme pridať ďalšie ingrediencie: cukor, chmeľ ...). Tmavú tekutinu scedíme, vychladíme a pridáme kvasnice. Niekoľko dní necháme kvasiť a zberáme z povrchu penu. Nakysnutý produkt plníme do fliaš, uzavrieme a necháme vyzrieť. Po otvorení fľaše si vychutnáme vlastné pivo. Naši predkovia pivo varili doma, až do čias, keď sa stalo komerčne dostupným. Ako si vyrobiť vlastné pivo? Postup by mohol vyzerať napríklad takto:

Pivovar Staropramen
Pivovar Staropramen Praha, výroba piva

Suroviny odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné, možno ich prispôsobiť podľa mnohých iných receptúr, či vlastných skúseností. Uvádzame množstvá surovín na výsledných 10 litrov piva.

  • Jačmeň plzenský - 650 g
  • Jačmeň mníchovský - 350 g
  • Voda - 16 litrov
  • Chmeľ - 30 g
  • Cukor - 250 g
  • Kvasnice pivovarnícke (alebo droždie)- 60 g
  • Množstvo piva: 10 litrov

Postup: Jačmeň vysypeme do nádoby a premyjeme. Mokrý jačmeň urovnáme na podnos do rovnomernej vrstvy a necháme približne tri dni naklíčiť, čím vznikne medziprodukt nazývaný slad. Ten necháme v chladnej miestnosti 48 hodín schnúť. Potom ho na panvici za stáleho miešania upražíme. Stupeň praženia (farba upraženého jačmeňa) určí budúcu farbu piva. Vychladnutý pražený jačmeň zľahka potlčieme v mažiari alebo trecej miske, vsypeme do veľkého hrnca, prilejeme vodu, pridáme ostatné suroviny: cukor, chmeľ a privedieme do varu.

Varíme na miernom ohni 2 hodiny, potom zmes (mladinu) precedíme cez biele čisté plátno do nádoby, v ktorej bude tekutina kvasiť. Vhodná je sklenená, hlinená, alebo nerezová nádoba. Keď tekutina vychladne, pridáme pivovarské kvasnice (staré matere používali droždie) a necháme na tmavom, chladnejšom mieste (5-10°C) kvasiť. Z povrchu nádoby odstraňujeme tmavú penu, ktorá je nežiadúca. Po troch až piatich dňoch pivo stáčame do sklenených fliaš. Fľaše vzduchotesne zazátkujeme a necháme ďalších 10-15 dní dozrieť. Potom si môžeme vychutnať plody svojej práce - vlastné domáce pivo.

Chmeľ
Chmeľ

Spotreba piva

Spotreba piva na obyvateľa: patrí medzi sledované štatistické údaje. Mnohé krajiny vykazujú spotrebu okolo 100 litrov piva na hlavu za rok. Medzi pivné národy patria aj Slováci. Priemerná ročná spotreba piva na jedného Slováka činí približne 70 litrov piva (rok 2016). V minulosti nám pivo chutilo viac, napríklad v roku 2002 sme vypili 93 litrov na hlavu. Takmer 20 litrový pokles (20%) za také krátke obdobie je alarmujúci. Buď sú chybné výsledky merania zdroja štatistických údajov, alebo Slovákom pivo nechutí? Možno sú za tým ekonomické dôvody. Každopádne, máme čo doháňať, naši bratia v susednom Česku pijú dvojnásobné množstvo piva.

Štatistiky rôznych krajín uvádzajú 5 výsledkov, kde spotreba piva presahuje hranicu 100 litrov piva na jedného obyvateľa za rok:
150 - Česká republika
110 - Rakúsko
105 - Nemecko
102 - Estónsko
100 - Poľsko

Svetoznáme krčmy lákajú pivárov cestovať

Každý pivár pozná názvy svetoznámych slávnych krčiem, každý však má tu svoju domovskú najradšej. Kto miluje pivo a rád putuje po svete, určite navštevuje a poznáva miestne krčmy pre pivárov. Rajom pre pivárske zážitky a klenotom v tejto disciplíne cestovného ruchu je bezpochyby Česká republika. Stačí zájsť na obed a dobré pivo do hociktorej miestnej krčmy - hospůdky. Každé mesto, ba každá dedina (vesnice) má dobré pivo pre pocestného zo Slovenska. K tomu si objednajte gulášek s knedlíkem, alebo knedlo vepřo zelo a zamilujete si to tu. Najznámejšie české a teda i svetové krčmy sú:

Pivovar U Fleků (najstarší pivovar v Prahe) najznámejší pražský pivovar a reštaurácia U Fleků s obrovskou kapacitou 600 miest + 500 miest na záhrade, sa nachádza v mestskej časti Nové Mesto v blízkosti Národného divadla. Miestnou špecialitou je jedinečný flekovský ležiak, ktorý začali variť už v roku 1499, takže sa značka "U Fleků" radí k najstarším pivovarom a významným klenotom hlavného mesta. Dodnes sa tu pivo varí podľa pôvodných receptúr a používajú sa drevené sudy pri kvasení a chladení piva. Príjemnú atmosféru starodávnej budovy U Fleků podporuje štýlové zariadenie všetkých miestností, ktoré nesú originálne názvy ako: Akadémia, Václavka, Rytierska sála, Jaternice, Kufor, Kabaret. Každá miestnosť má svoj vlastný príbeh a pýši sa jedinečnou výzdobou českých umelcov, verných zákazníkov piva a pivovaru. Očarujúce prostredie a typická staročeská atmosféra, ktorú umocňuje výborná česká kuchyňa sa vryjú do pamäti každého návštevníka ako nevšedný zážitok z Prahy.

Pivovar U Fleků
U Fleků

Pivnice U Pinkasů s ľudovou a vrelou atmosférou sa nachádza v Prahe v Starom meste. História piva sa tu začala písať v r. 1843, kedy majster Jakub Pinkas zavesil krajčírske remeslo na klinec a začal čapovať pivo, ktoré mu osobne veľmi učarovalo. Tak veľmi, že si ho nechával pravidelne voziť z pivovaru v Plzni. K nemu sa pridávali postupne aj jeho známi a keď ich bolo dosť, vyvesil ceduľu a založil tradíciu najslávnejšej staročeskej "hospody U Pinkasů". Dodnes sa tu čapuje plzenské pivo Pilsner Urquell v kombinácii s českou kuchyňou. Kapacita 35 miest v prízemí, 30 miest v letnej záhrade. S touto pivárňou je spojených mnoho významných mien z oblasti umenia, napr. Jiří Voskovec, Jan Werich, Jaroslav Ježek, Bohumil Hrabal.

Pivnice U Pinkasů
U Pinkasů

Plzeňská restaurace v Obecním domě od elegantnejšej Francúzskej reštaurácie na prízemí je Plzeňská reštaurácia vidieckou verziou secesného interiéru: modré keramické a teplé drevené obloženie, maľované vidiecke alegória na stenách, veľké drevené stoly. Ak hľadáte nefalšovanú pravú českú klasiku, mali by ste prijať pozvanie na tradičné české špeciality a výborné plzenské pivo, na počesť ktorého nesie reštaurácia meno. Tipom je kačica pečená na staročeský spôsob. Večer obohatí česká hudba živým vystúpením harmonikára alebo dua Švejk. Kapacita 320 miest stačí aj na pohostenie väčších skupín, rezervácia to istí.

Hostinec U Černého vola jedna z pôvodných staropražských krčiem sa nachádza v štvrti Hradčany, na Loretánskom námestí neďaleko Pražského hradu. Pivnica bola otvorená v roku 1965 a takmer nedotknutá si zachovala svojho ducha dodnes. Prostému historickému interiéru s masívnymi dubovými stolmi a priateľskou atmosférou dominuje starý "socialistický" výčap, na ktorom sa točí povestný dobrý Kozel. Rezervácie nie sú možné, musíte mať proste šťastie.

Do pražskej klasiky ďalej patria podniky U Jelínků o ktorom sa vie, že tu neďaleko Národnej triedy točia jedno z najlepších pív značky Plzeň, pivnica tú bývala už na začiatku minulého storočia. Pivnice u Hrocha mestskému ruchu skrytá malostranská piváreň, ktorá sa počas krátkej existencie stala kultovou krčmičkou. Na skvele ošetrené plzenské pivo (hovorí sa, že je jedno z najlepších v Prahe) sa tu schádzajú miestni, turisti aj úradníci z Hradu. Reštaurácia a pivovar U Dvou Koček sa nachádza na Uhelném trhu v centre Prahy, čapuje už od roku 1678. V roku 2010 tu otvorili vlastný pivovar, ktorý varí 12° svetlé aj tmavé pivo názvu Kočka. U Glaubiců napriek tomu, že sa reštaurácia nachádza v rušnej lokalite Malej Strany, ponúka príjemné posedenie pre turistov i miestnych. Čapuje sa tu Plzeň, Velkopopovický kozel, Erdinger. Pivnice U Zlatého tygra sa vďaka výbornej Plzni a atmosfére, ktorú vo svojich poviedkach preslávil Bohumil Hrabal, stala kultovým miestom českých pivárov. Miestnou špecialitou k pivu je pivný syr.

Stredoveká krčma
Stredoveká krčma Brno

Nie len Praha je vystrojená skvelými krčmami. Navštívili sme neďaleké Brno a jeho gastronomický hit posledných rokov s názvom Stredoveká krčma. Skvelý nápad jesť obrovské porcie pečeného mäsa holými rukami a piť z hlinených džbánov medovinové pivo, sediac iba na drevených klátoch prehodených kožušinou. Pripadali sme si ako Hobiti, ale iba chvíľu. Litrové pivá chutili sladučko a chytali prirýchlo. Herci v dobových kostýmoch rytierov a lúpežníkov za zvukov píšťal a tamburín zvádzali súboje o krásne tanečnice priamo medzi návštevníkmi podniku. Zážitkov bolo veľa, spomienok málo. Ešteže do postele v hoteli to bolo iba pár desiatok metrov. Plný počet bodov.

Čapované pivo

Tým pravým nápojom pre pivára je správne vychladené a správne čapované pivo. Čapovanie je proces nalievanie do pohára z inej nádoby, najčastejšie zo suda, v ktorom je pivo uskladnené. Problém nalievania piva je ten, že pení. A pení najmä ak sa pobúri, napríklad ak sa sudom hýbe a otvorí sa, veľká časť piva vypení až vystrieka von. Podobne ako rozbúrené šampanské z fľaše. Tak isto vypení aj pivo z otvorenej fľaše, ak po jej hrdle zhora buchnete inou fľašou, okamžite začne búrlivo vytekať pena von. Touto nezbedou si niekedy šarvanci robievajú naschvály, resp. sa tým núti slabo pijúci pivár, aby sa poponáhľal s pitím. Na zjednodušenie nalievania piva bol vyvinutý výčapný pult, ktorého hlavnou časťou je čapovací ventil s pákou na princípe joysticku. Pri pohybe rôznymi smermi sa ovláda vytekanie piva a reguluje sa penivosť.

Pivo čapované
Čapované pivo

Čapovací pult (výčap) teda slúži k tomu, aby sa pivo dalo zo suda načapovať (natočiť) do pohára s peknou čapicou z peny na hladine. Dôležité je, aby pena dlho držala, ideálne až dokiaľ sa celý obsah pohára nevypije. Pivo sa čapuje zväčša do pol litrového pohára zo skla (veľké pivo), alebo do menšieho 0,3 litrového pohára (malé pivo). Z pohára sa pije po dúškoch na 5 až 8 krát a po každom poklese hladiny v pohári by pena mala zanechať na stene pohára krúžok. Pena krúžkuje, to máme radi, takého krčmára nedáme za nič. Na prázdnom pohári ostane päť alebo osem krúžkov, podľa toho vidíme, na koľko krát bolo pivo vypité. Dobrý krčmár (krčmárka) vie načapovať pivo na jeden krát. Má správnu teplotu 7-12°C, správny objem tekutiny 0,5 litra (s toleranciou centimeter pod rysku za bohatú penu), primeranú krémovú penu, ktorá vyčnieva nad pohár a krúžkuje.

Niektorí pivári majú radi viac perlivé s krémovou penou, iní uprednostňujú pokojnejšie pivo s tuhou penou. Tieto vlastnosti sa dajú ovplyvniť samotnou výrobou piva (každý pivovar má svoj vlastný tajný recept), ale aj samotným čapovaním. Okrem spomínaného čapovania naraz (po skle) je prípustný aj spôsob čapovania piva na viac krát z výšky. Pena je vtedy tuhá a pivo menej perlivé (má menší "říz"). Odlievanie, alebo stieranie peny paličkou pri čapovaní je znakom nižšej zručnosti výčapníka.

Fľaškové pivo

Má sa piť pivo fľaškové z pohára, alebo priamo z fľašky? Jednoznačne z pohára. Ale robotnícka trieda má v práci povolené piť pivo fľaškové aj z fľašky. Dokonca, kto to vie, môže otvárať fľaškové pivo zubami, alebo niektorým z ďalších techník. Pivára poznáte aj podľa toho, koľkými spôsobmi vie otvoriť fľaškové pivo. Dajú sa použiť: zárubňa, lyžica, vidlička, hrana stola, sekera, kombinačky, keľňa, druhá pivová fľaša, ba dokonca fúrik. No ak ste na púšti iba s fľašou piva v ruke a nemáte ju ani o čo rozbiť, musíte si vedieť poradiť zubami. Pri tomto postupe je potrebné dávať pozor na zuby, aby sa neodštiepili. Ideálnym zubom na otváranie je štvorka vpravo dole (pre pravákov).

fľaškové pivo
Fľaškové pivo

Postup otvárania piva zubami je nasledovný - pivová fľaša sa uchopí pevne do oboch rúk (pravá ruka drží spodnú časť, ľavá drží za hrdlo tesne pod uzáverom. Fľaša sa priloží k ústam podobne ako pri hraní. Plechový uzáver sa opatrne umiestni medzi zuby a silno ale pomaly scvakne medzi zuby. Hornú plôšku uzáveru oprieme o horné stoličky, jeden spodný zvlnený výčnelok uzáveru podložíme špicatou časťou spodného zubu (najlepšie štvorka, alebo ak má niekto lepšie tvarovaný iný zub, nech použije ten) a poriadne sa do uzáveru zakusneme.

Oboma rukami páčením spodku fľaše od seba pivo otvárame. S citom pre pevnosť zakusnutia vnímame, ako sa pliešok deformuje na hrdle fľaše, ale jeho pevne uchopená poloha medzi zubami sa nemení. Akonáhle máme pocit, že by sa chcel pliešok čo i len trošilinku pohnúť v zuboch, prestaneme s otváraním zubami. Nie každý má na to vhodne vytvarované a pevné zuby a skus, ani dostatočnú zručnosť, nie každý dokáže otvoriť fľaškové pivo zubami. V takom prípade hľadáme inú možnosť, napríklad dverovú zárubňu, alebo otvárač na pivo.

Na pivovú fľašu môžeme hrať ako na zobcovú flautu, našpúlenými perami. Pivová fľaša sa vyrába hnedá a zelená. Často sa ma začiatočníci pýtajú, či je lepšie pivo zo zelenej alebo hnedej fľaše? Pivári sa na tejto téme dokážu vyžívať a vedú odborné výklady, ktoré laici väčšinou zhltnú aj s navijakom. Rozhodne sklo je najlepším obalom pre pivo, pretože nemá žiadny vplyv na kvalitu ani chuť piva a už vôbec nie v tej či onej farbe. Jedine svetelné účinky zeleného skla a hnedého skla (ak sa v niečom líšia) by mohli ovplyvniť kvalitu piva. Ale iba tak málo, že ten kto sa pýta, aj tak rozdiel nepozná.

Niektorí znalci tvrdia, že hnedá farba skla vytvára prirodzenejšie svetelno-farebné prostredie pre kvasné organizmy (aj pivo má hnedý odtieň). Preto vraj v hnedej fľaši lepšie dozreje pivo. Odborníci, ktorí na balenie svojich pív používajú zelené sklo zase tvrdia, že oné kvasné baktérie milujú viac zelenú farbu. Tá má vraj na ne podobný účinok ako na človeka - upokojujúci. Preto podľa tejto skupiny znalcov vraj pivo lepšie vyzrie v zelenej fľaši. Ja osobne mám rád Plzeň a Staropramen zo zelenej fľaše, ale napr. Bernard a Kozel z hnedej fľaše. Fľaškové pivo je už také, zelené alebo hnedé. Ako ženy, blondíny a brunetky. No vyberte si! Niektoré sú fajn aj ryšavé aj mahagónové? No potom aj pivové fľaše také môžu byť a pivo z nich bude chutiť. Plastové fľaše ako obal na pivo sú znakom neúcty k božskému nápoju. Také čosi kúpia iba barbari.

Svetlé pivo

Svetlé pivo je vyrobené zo svetlých sladov. Za svetlé pivo sa považuje pivo Plzenského typu, varené podľa plzenskej receptúry z plzenského sladu. Svetlé pivo má niekoľko stupňov svetlosti prechádza do kategórie pív polotmavých a tmavých. Miešaním piva svetlého a tmavého vzniká pivo rezané.

Tmavé pivo

Tmavé pivo sa vyrába z tmavých karamelových alebo farebných sladov, alebo za pomoci iných kompozícií, ktoré spôsobujú tmavé sfarbenie piva. Tmavý slad vznikne sušením naklíčeného jačmeňa pri vyšších teplotách alebo až pražením naklíčeného jačmeňa.

Rezané pivo

Rezané pivo
Rezané pivo - majstrovstvo výčapníka

Stupňovitosť piva

Stupňovitosť piva sa udáva v EPM (extrakt pôvodnej mladiny), ktorý udáva obsah všetkých extrahovaných látok v mladine. Jedná sa predovšetkým o cukry (kvasiteľné a neskvasiteľné). Z tých prvých cukrov vzniká pri kvasení piva alkohol. Stupňovitosť piva teda udáva plnosť piva, čiže 10° pivo obsahuje 10% týchto látok, 12° pivo ich obsahuje 12%, atď. Čím viac látok sa do piva "vylúhuje" tým plnšie pivo sa získa. Z tohto vyplýva že stupňovitosť je priamo úmerná obsahu alkoholu. Čím viac kvasiteľných cukrov mladina obsahuje, tým viac alkoholu pri varení piva vznikne. Rozdelenie piva podľa stupňovitosti nie je jednotné a líši sa v jednotlivých krajinách. U nás platí rozdelenia ako v Česku:

  • Stolové pivo - obsahuje 1,01 až 6,99 % (hmotnostných) extraktu pôvodnej mladiny
  • Výčapné pivo - obsahuje 7,00 až 10,99 % EPM
  • Ležiak - obsahuje 11,00 až 12,99 % EPM
  • Špeciálne pivo - obsahuje 13,00 až 17,99 % EPM
  • Porter - obsahuje viac než 18,00 % EPM
  • Nealkoholické pivo - obsahuje menej než 0,40 % EPM
  • Pivo so zníženým obsahom alkoholu - obsahuje 0,41 až 1,00 % EPM

Slovenské pivo

Meštiansky pivovar Bratislava
Meštiansky pivovar Bratislava

Nová doba v Bratislave priniesla návrat pivovaru s výčapom na rohu Poštovej a Obchodnej ulice. Variť vlastné pivo a poskytnúť dve poschodia pre posedenie pri pollitri je odvážna čin, najmä keď krčma v starom meste kričí spoza každého rohu. Cestou z práce to mnohí využijú na medzipristátie. Vidieť tu mládež, babské kolektívy, klientela skôr z výročného stretnutia nejakej MM-marketingovej firmy, než presvedčivé pivárske ksichty. Už tu len chýba pompézna hudba z ampliónov - Tina Turner / Simply the Best. No čo, pivo si dnes chce dať každý. Otázka je iba o tom, či tu ochutnáme dobré pivo, alebo ide o dobrý marketing? Objednali sme si, uvidíme.
Na zverejnení testu sa práve finišuje ------

Test Corgoň 10%

Corgoň 10
TEST Corgoň 10%, testované február 2018

Corgoň 10% - testovanie 1 hodinu po jedle. Málo výrazná chuť, ťažko určiť horkosť, v pozadí cítiť zemitý podklad. Pri prvom kontakte chuť nakyslá, hneď prechádza do jemnej horkosti púpavy a borovicovej kôry. Prejavuje sa na ústnom podnebí a v zadnej časti ústnej dutiny. Jazyk po kontakte s tekutinou so slabým slinivým efektom. Pena biela, prevažne veľké a stredne veľké bublinky, odchádza rýchlo je málo stabilná, na stenách pohára však zanecháva stopu, až náznak krúžkovania. Po opätovnom naliatí je pena hustejšia, jemne šľahačkovitá, príjemne tuhá v ústach pri väčšom množstve. Farba piva hnedožltá svetlá. Na desiatku slušný alkoholový efekt, dostavuje sa naraz v zadnej časti hlavy a krku stabilne, nestupňuje sa. V žalúdku pôsobí pokojne vodovo. Hlavný slogan výrobcu na etikete "Tak horký ako má byť" nie je celkom presvedčivý, horkosť je nevýrazná a oddelená od piva. Grgnutie je prázdnejšie a plytké. Chuť v ústach sa stráca po niekoľkých minútach po dopití piva. Pocit uhasenia smädu nevýrazný.

Corgoň 10% - svetlé výčapné pivo
Zloženie: voda, jačmenný slad, jačmeň, chmeľ
Obsah alkoholu: 3,9%
Pasterizované
Naše hodnotenie: 5,5 * /10

Test Urpiner 16°

Urpiner 16°
TEST Urpiner 16°, testované február 2018

Urpiner 16° - testovanie prebehlo "nalačno". Urpiner 16 svetlo medovo žltej farby má zvlášť slabú penu jemne šedivú, rýchlo padá, bublinky veľké, na 16-ku prekvapenie, čo spôsobuje zdvihnutie nosa. Prvý dojem po napití je dobrý, zdvihne obočie, ale len na chvíľu, než prebehnú prvé zoznamovacie procedúry. Prvé slovo sa hneď aj tlačí na jazyk - bonboniéra. No kto by nemal rád cukríky, lenže tu sme na teste piva a toto neprejde. Chuť slovenského sladu je ovplyvnená cukrovým tónom, ktorým nastavili bánskobystričania grády. Bublinky nie sú príliš silné, ale sú dosť nepríjemné a ovplyvnia na dlho chuť v ústach. Horkosť je neistá. Pena chutí rovnako ako pivo. V žalúdku vzniká po chvíli pocit tepla. Schopnosť osvieženia a uhasenia smädu je slabšia. Nutkanie otvoriť si ďalšie nevzniklo. Grgnutie sa nedostavilo (ale k dispozícii bolo iba jedno pivo pre dvoch). Heslo z etikety "Výnimočné slovenské pivo" by sme ponechali, len nevieme presne určiť čím je výnimočné. Fľaša s "odreninami" od debničky sa na taký výnimočný produkt hádam nehodí? Etiketa a golier pôsobia príliš červeno, čo na prvý pohľad mýli aký bude obsah fľaše. Aby sme dali pivu úplne korektné podmienky predviesť sa, budeme test určite ešte opakovať. Zatiaľ bez veľkého nadšenia.

Urpiner 16° - svetlý ležiak exkluzívny
Zloženie: voda, SK jačmenný slad, cukor, chmeľ
Obsah alkoholu: 7%
Pasterizované
Naše hodnotenie: 6,5 * /10

Test Kaprál 11°

Urpiner 16°
TEST Kaprál 11°, testované február 2018

Údaje výrobcu na etikete: pivo českého typu, vyrobené podľa tradičnej originálnej českej receptúry z poctivých kvalitných surovín klasickým výrobným postupom. Zloženie: voda, jačmenný slad, cukor, chmeľ. Balené v ochrannej atmosfére, pasterizované. Odporúčaná teplota konzumácie 7-12°C. Skladujte v suchu, chráňte pred teplom, mrazom a priamym slnečným žiarením. Výrobca: Banskobystrický pivovar, a.s., Sládkovičova 37, Banská Bystrica. Vyrobené na Slovensku.

Kaprál 11° ležiak výčapný polotmavý s heslom na etikete "Pivo Českej republiky 2012". Ochutnávka 3/4 hodiny po mäsitom jedle. Pivo má krásnu svetlo hnedú farbu, bohatá pena má tiež hnedastý nádych, hutná, drží dlho až do vyprázdnenia pohára. Penu tvoria bublinky rôznych veľkostí, prevažujú malé. Chuť piva najprv kyslastá, po prehltnutí horká so záverom horko-sladkým s arómou bazového kvetu a príchute červeného pomaranča až grepu. Pivo je svieže, guľaté, ľahké, chuť sa prejavuje na celých zuboch. Žiadny sifón sa nesnaží štekliť v nose. Kyslejšie než horkejšie ale vyrovnané, spojené, žiadne rozpory. Je trocha jemnejšie, než by mohlo byť, ale dokáže vylúdiť jemne horký ale hutný grg. V žalúdku pôsobí trocha nepokojne, v ústach ostáva dlho príjemná horkastá chuť, slina je jemne hlienito penistá. Nádherná je aróma piva nad poloprázdnym pohárom s vôňou čerstvej koženej aktovky. Schopnosť uhasiť smäd je slabá, po pive trocha suší, žiada sa napiť vody, ale žiadza po otvorení ďalšej fľaše sa dostavuje. Alkoholický účinok je slabý, pociťovaný v temene hlavy, trocha ostrý a nepokojný.

Kaprál 11° - ležiak výčapný polotmavý 11°
Zloženie: voda, jačmenný slad, cukor, chmeľ
Obsah alkoholu: 4,5%
Balené v ochrannej atmosfére, pasterizované
Hodnotenie: 7,0 * /10

České pivo

Pilsner Urquell

Pilsner Urquell
TEST Pilsner Urquell, testované február 2018

Pilsner Urquell - má plnú chuť, pri správnej teplote pod 12°C jemnú bublinku, ktorá sa snaží preniknúť zľahka k nosu ale ostáva vzadu a príjemne šteklí, bez toho aby rušila dojem z horkastej chuti s drevitým pozadím, príjemnej sladkosti dozretej čiernej moruše. Chuť piva je závislá od predchádzajúceho jedla, s ktorým sa snaží vytvoriť spojenie. Výborný tón pivu dáva predošlé hovädzie mäso pripravené na šťave (hovädzia roštenka) - ochutnávka piva prebehla asi 1,5 hod po jedle. Pri dotyku s jazykom vytvára jemnučké mikropenenie a vyvoláva slinenie. Príjemne kĺže dole hrdlom a zanecháva silný stĺpec osvieženia v tráviacej trubici. Na žalúdok pôsobí uvoľňujúco, grgnutie prichádza po 1,5 - 2 dcl a je plytké, s príjemnou spätnou arómou. Farba piva - plzenská žltá, pena snehovo biela z malých a stredne veľkých bubliniek. Vôňa v poloprázdnom pohári pripomína staré drevené pivárske sudy. Chmeľový efekt je príjemný, slina aj po viacerých minútach jemne hlienovitá a hladká. Pitné - na jeden dúšok sa dá vypiť trojdecový pohár. Pena má horkasto korenistú chuť, je horkejšia než chuť samotného piva. Alkoholický účinok je príjemný, pozvoľný, začína byť cítiť po asi 5 minútach od prvého dúšku, prejavuje sa jemnou malátnosťou a uvoľnením. Po vypití celého piva ostáva v ústach dlho chuť Pilsner Urquell, ktorá sa postupne prehlbuje a necháva príjemnú spomienku pre vedomie. Heslo na etikete "Pilsner Urquell ten pravý originál" znie ako silný argument.

Pilsner Urquell - svetlý ležiak
Zloženie: voda, jačmenné slady, upravený chmeľ
Obsah alkoholu: 4,4%
Balené v ochrannej atmosfére
Hodnotenie: 8,5 * /10

Správna teplota piva

Pivo obsahuje mnoho výživných a zdraviu prospešných látok, pivo podporuje trávenie. Preto sa často používa ako nápoj po jedle mastnom, mäsitom, ťažkom. Mnohí tvrdia, že od piva sa priberá. Dôvodom týchto názorov sú pivné brušká, ale ide o fámu, ktorá sa nezakladá na pravde. Poznám mnoho pivárov, ktorí sú štíhli a pivné bruško u nich nevidieť ani po niekoľkých desaťročiach konzumácie. Myslel som, že u mňa sa začalo pivné bruško tvoriť z piva a to až približne po 20 rokoch pitia piva. Dovtedy som bol až príliš štíhlej postavy. Tak som prestal piť pivo úplne. Prestávka trvala približne 5 rokov a bruško nemizlo. Tušil som, že problém tkvie v niečom inom.

Napadlo mi, že vypúčanie brucha môžu spôsobovať "podráždené črevá" a skúsil som bezlepkovú životosprávu. Bruško zmizlo. Teraz sa pomaly pokúšam vrátiť k pivu. Začal som s bezlepkovými, pridal som kvasnicové nefiltrované "živé" pivá a zdá sa, že v rozumnej miere pivko môžem. Nechcem o pivnom pupku nič tvrdiť, ale pravda bude asi niekde uprostred. Nie je za tým iba pivo, ale lepok či chemické obiloviny a ich celkové množstvo v strave určite zohráva svoju neblahú úlohu. Taktiež aktívny pohyb a celkový životný štýl, imunitný systém atď. Je to vždy súhrn viacerých faktorov. Celoživotné pitie príliš studeného piva v nadpriemerných dávkach a často hneď za teplým jedlom asi tiež nie je žúžo. Kedysi som sa zabával na starčekoch stojacich pri elektrickej zásuvke s ohrievacou špirálou v pive. Dnes im už chápavo žmurknem a prikývnem, osobne sa ale ešte so špirálou nechcem kamarátiť.

Pivo a zdravie

Známy pivársky vinš NA ZDRAVIE ! nie je iba prázdnou formulkou. Pivo preukázateľne prospieva organizmu, ktorý ho príma s chuťou a potešením, v primeranej miere. Pivo sa radí medzi alkoholické nápoje s relatívne nízkym obsahom alkoholu, ktorý býva vnímaný ako negatívna zložka nápoja. Okrem alkoholu pivo obsahuje približne 2000 ďalších látok: kvalitnú vodu, sacharidy, bielkoviny, polyfenoly (flavonoidy) s antioxidačným účinkom, horké izo-kyseliny, vitamíny, minerály až po bio-kultúry kvasníc a rôzne iné látky. Táto štruktúra sa podieľa na vytvorení fyziologicky vyrovnaného roztoku, ktorý je v rovnováhe s osmotickým tlakom krvi.

Pivo a zdravie
Pivo a zdravie

Významné zastúpenie v pive majú minerály: draslík, sodík (v priaznivom pomere K:Na = 2:1), vápnik, fosfor, horčík a kremík. Z vitamínov v pive majú význam vitamíny skupiny B – thiamin B1 (3% dennej potreby/1L), riboflavin B2 (20% dp/1L), niacin B3 (45% dp/1L), pyridoxin B6 (35% dp/1L) a kyselina listová B9 (až 50 % dennej potreby v jednom litri piva). Liter piva poskytuje rýchlu energiu až 400-500 kilokalorií, čo je približne 20% dennej potreby. Stopové prvky selén, chróm, zinok, meď priaznivo ovlyvňujú dôležité chemické a metabolické procesy ľudského organizmu.

Pivá, obsahujúce konzervačné a iné chemické látky, ktoré sa v niektorých receptúrach už presadili a postupne sa snažia uspieť aj v našich pivách, nie sú zdraviu prospešné. Vplyvom chemického poľnohospodárstva a chemického spracovania potravín najlepšie odolávajú české pivá, najmä malé pivovary ostávajú verné starým tradičným postupom. Základným predpokladom podpory zdravia potravinami je biochemická čistota potravín a potravinárskych medziproduktov. To platí aj pre jačmeň, chmeľ, iné obilniny a doplnkové suroviny vstupujúce do výroby piva. Aby boli zdraviu prospešné, musia byť pestované biologicky, nie chemicky.

Všetky druhy kvasenia patria k veľmi zložitým a variabilným procesom premeny, ktoré sa ľahko zvrhnú do nežiadúcej plesnivosti, hniloby a podobne. Kvasné procesy je potrebné veľmi starostlivo pripraviť, sledovať a riadiť. Nesprávne postupy výroby piva i keď len v minimálnom znečistení či nedodržaní postupov a kvality môžu mať za následok zdraviu škodlivé pivo. Dôkladné poznanie a dodržiavanie receptúr sú alfou-omegou kvalitného piva. Až po dodržaní týchto zásad možno uvažovať o zdravotnej prospešnosti konkrétneho piva.

Pivo v plechovke považujem za nevhodné svojim obalom. Jestvujú názory, že do plechoviek sa v niektorých pivovaroch plní menej kvalitné alebo nezdarené pivo. Je to celkom možné, tento obal, na rozdiel od skla neumožní vizuálnu kontrolu čírosti. Viac krát sme v spoločnosti známych zaznamenali podozrenie z nepríjemnej kocoviny po konzumácii pív z plechovky. Vykonali sme viacnásobné testovanie. Ako to dopadlo? - Pozor na pivo v plechovkách.

České pivo je zapísané do registra chránených zemepisných označení, ktorého cieľom je chrániť tradíciu českého pivovarníctva, technológiu výroby, kvalitu piva a predchádzať vzniku napodobnenín, aby sa ochránili jedinečné vlastnosti piva. Naše pivo má veľmi podobnú podstatu piva českého, preto si pivom môžeme v oboch krajinách pripíjať na zdravie!

Festival piva

Festival piva
Pivný festival vo Viedni

Klub pivárov

Česká republika je trendotvornou krajinou piva a pivárov. Pitie piva je tu povýšené na životný štýl. Mnohé české krčmičky "hospůdky" majú svoje vlastné pivo aj vlastných štamgastov (stálych hostí), ktorí majú vlastné miesto pri vlastnom stole a vo výčape odložený svoj vlastný krígel (pol litrový pohár) väčšinou jedinečné zberateľské kúsky. Väčšinu z pivárov charakterizuje vypuklé bruško (pivný bampeľ) a mimoriadne schopnosti alebo lepšie povedané výkonnosť v pití piva. Kluby pivárov poriadajú rôzne súťaže v pití piva. Známe sú rekordy v množstve vypitého piva napr. 24 hodinovka, množstvo vypité za hodinu, päť minút, pitie piva na "ex" (na jeden dúšok, na raz) a podobne. Ak v niektorej vyniknete, môžte si s hrdosťou povedať: "som pivár". Pivári sú asi najväčšia sociálna skupina na svete. Tí, ktorí majú k sebe veľmi blízko si zvyknú založiť podľa českého vzoru vlastný klub pivárov. Každý člen je v niečom dobrý. Niekto príde každý deň "na jedno", nevynechá ani jediný deň v roku, dokonca ani sviatky či počas choroby. Iný dokáže vypiť za 24 hodín sto pív. Niekto zbiera etikety z reálne vypitých pív, podpivníky z rôznych krčiem, ktoré osobne navštívil.

Osobne som si počas štúdií vytvoril vlastnú pivnú disciplínu, v ktorej som vyhrával množstvo stávok. Výhry som potom opätovne investoval do nákupu tohto jedinečného moku pre seba a svojich priateľov. Suchotou sme rozhodne netrpeli. O čo v stávke išlo? Za tri minúty vypiť šesť pív, každé na ex a minimálne 10 minút ich udržať v sebe. Ťažké, dnes už nemysliteľné. Väčšinou to prebiehalo tak, že ak niekto stavil sa so mnou, stal sa svedkom môjho výkonu. Objednalo sa šesť pív spustila sa časomiera a ja som vypil jedno pivo na ex, druhé pivo na ex až šieste pivo na ex do troch minút. Po vypití posledného piva bolo potrebné ostať v spoločnosti (neodísť na toaletu pivo vyvrátiť ba ani nič vycikať). Ak som to dokázal, môj protivník zaplatil oných šesť pív a čiastku o ktorú sme sa stavili. Alebo mohol eliminovať prehru a pokúsiť sa o ten istý výkon. Stretol som iba zopár pivárov, ktorí to dokázali. Problém tohto nadľudského výkonu ;) spočíva v tom, že šieste pivo sa nemá kam zmestiť. Proste "pretečie" cez prehĺtač v krku a spustí dáviaci efekt. Priemerný obsah žalúdka je 2-2,5 litra plus niečo málo poberie hrtan a je hotovo. 3 litre sa nezmestia. Treba vedieť ovládať zvierač za žalúdkom a vypustiť čas obsahu v predstihu ďalej.

Za tento krásny výkon sa mi dostalo uznania od mnohých pivárov a viaceré kluby pivárov ma zapísali do svojej kroniky. Zvlášť som si cenil čestné členstvo, ktoré mi udelil Klub pivárov Košice, ktorý pôsobil v Starom meste v priestoroch mestskej pivárne. Navštívil som mnohé ďalšie kluby pivárov, ktoré sa nachádzali najmä vo väčších mestách. Tu som spoznal veľa zaujímavých ľudí rôznych záujmov, profesií, vyznania, veku a vzdelania, ľudí z rôznych vrstiev spoločnosti a zistil, že pivo ľudí spája naprieč všetkými smermi. Veľa priateľov som našiel doma pri pive, kde sme mali tiež Klub pivárov Bratislava samozrejme v známom Mamute. Príjemnú atmosféru pre vášnivé rozhovory ponúkali početné menšie a útulné krčmičky v starých uličkách mesta. Každá doba ich má. Tie naše sa už pominuli, alebo zmenili majiteľa a s ním aj ducha krčmy, alebo ich nahradili nové.

Jedlá k pivu

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Knedlo vepřo zelo

Porcia bravčovej krkovičky bez kosti podliata lesklou šťavou, mäso je šťavnaté má typickú vôňu a chuť, je primerane mäkké. Šťava má mäsitú chuť a vôňu a je riedka. Knedle sú mierne pórovité, krehké, na reze viditeľná krájaná žemľa. Dusená kyslá kapusta má typickú sladkokyslú chuť a vôňu, je mierne zahustená zápražkou s cibuľou.

» Slovenská kuchyňa » Tradičné recepty » Knedlo vepřo zelo

Knedlo vepřo zelo
Knedlo vepřo zelo

Recept - knedlo vepřo zelo

Zaradenie: Tradičné recepty / Mäsité jedlá

Príprava jedla pozostáva z troch samostatných receptúr:
1. príprava knedle
2. pečená bravčová krkovička
3. dusená kyslá kapusta.

1. Recept - "knedlo" / knedľa

Postup prípravy - kysnutá knedľa: z malého množstva vlažného mlieka, droždia a múky pripravíme kvások a necháme vykysnúť. Múku preosejeme, (časť odložíme na vyváľkanie knedlí) pridáme soľ, žĺtok, vlažné mlieko a kvások. Spracujeme cesto, zamiešame doň žemle nakrájané na drobné kocky (resp. rožky bez koncov) a cesto necháme vykysnúť. Potom ho rozdelíme na rovnaké diely a vyváľame z nich podlhovasté knedle, ktoré necháme ešte chvíľu postáť aby nakysli. Potom ich zavaríme a v mierne slanej vode varíme 20-25 minút, občas ich otočíme, aby sa uvarili rovnomerne zo všetkých strán. Knedľe po vytiahnutí z vody prepichneme na niekoľkých miestach vidličkou alebo dreveným špáradlom, aby z nich vyšla para a nakrájame ich pomocou nite na plátky hrubé približne 2 cm a teplé podávame ako prílohu k mäsu. Knedle, ktoré sa neminú, môžeme odložiť a v chladničke niekoľko dní skladovať, pred podávaním ich ohrejeme v pare.

Suroviny knedľa
  • Múka hrubá - 850 g
  • Mlieko - 0,6 litra g
  • Droždie - 20 g
  • Soľ - 20 g
  • Žĺtok - 1 ks / 20 g
  • Žemľa (2 rožky)

2. Recept - "vepřo" / bravčové pečené

Postup prípravy - bravčová krkovička pečená krkovicu opláchneme vo vlažnej vode, osolíme a posypeme rascou. Mäso dáme do pekáča, podlejeme mierne vodou a dáme piecť do vyhriatej rúry. Počas pečenia mäso polievame výpekom a niekoľko krát obrátime, aby sa upieklo rovnomerne. Na záver necháme upiecť do zlatista. Upečené mäso vyberieme z pekáča, šťavu zasypeme múkou, premiešame a zalejeme vodou a dobre uvaríme, aby múku nebolo v omáčke cítiť. Uvarenú šťavu odstavíme z ohňa, precedíme cez sitko, precedenú šťavu vrátime do pekáča a do nej uložíme mäso. Pečenú krkovičku krájame naprieč vláknom na plátky 160 - 200 gramové. Podávame teplé spolu s knedľou a dusenou kapustou.

Suroviny bravčová krkovička
  • Bravčová krkovica - 1 kg
  • Voda - 500 g
  • Soľ - 30 g
  • Rasca - 2 g
  • Múka - 20 g

3. Recept - "zelo" / dusená kyslá kapusta

Postup prípravy - dusená kyslá kapusta: na bravčovej masti opečieme do zlatista nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme kyslú kapustu, ktorú sme dobre rukami vyžmýkali (ak je príliš kyslá, premyjeme ju najprv vo vode), cukor, rascu a krátko podusíme, kým sa na cibuli kapusta začne dusiť. Kapustu posypeme múkou a podlejeme trochou variacej vody a počas stáleho miešania kapustu dusíme na minime vody, ktorú postupne podlievame po troškách, aby kapusta získala peknú medovú farbu (karamelizovanie cukru). Dbáme aby sa kapusta nepripálila. Dusenú kyslú kapustu podávame teplú k mäsu.

Suroviny dusená kapusta
  • Kyslá kapusta - 800 g
  • Voda - 0,2 litra g
  • Bravčová masť - 50 g
  • Cibuľa - 100 g
  • Soľ - 20 g
  • Cukor - 120 g
  • Múka - 20 g
  • Rasca - 2 g

Vhodný nápoj: na zapitie za porciou - knedlo vepřo zelo - sa výborne hodí pivo najlepšie čapované.

Vylepšenia: ak nemáme pravú pečenú krkovičku, môžeme namiesto nej použiť rôzne bravčové kúsky "výpečky", alebo pečený bôčik ako lacnejšiu alternatívu. Pre bezlepkovú diétu - vyskúšajte miesto kendle popučené zemiaky, alebo použite zemiakové knedle s bezlepkovou múkou. Pre Paleo-diétu len mäso s kapustou.

Chyby: - suché kupenske knedle.

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Zelerová polievka

Smotanovo žltá zelerová polievka má charakteristickú zelerovú vôňu a jemnú chuť, krémovo zahustená s vložkou drobných kúskov zeleru. Zeler nepatrí medzi masovo obľúbenú zeleninu najmä pre svoju arómu, ktorá nie je každému príjemná. Má však výborné účinky na potenciu, pôsobí ako afrodiziakum a prírodné antibiotikum. Dezinfikuje tráviaci trakt, pôsobí antibakteriálne a priaznivo na močové cesty a obličky. Dáme rýchlu polievku?

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Zelerová polievka

Zelerová polievka
Zelerová polievka (bez mlieka a múky)

Recept - Zelerová polievka

Zaradenie: polievky / biele

Postup: umytý a očistený zeler nakrájame na menšie kúsky, alebo na jemné rezančeky, alebo nastrúhame na hrubom strúhadle, zalejeme trochou vývaru a uvaríme takmer do mäkka (rozvarenie zeleru je nežiadúce). Z tuku a múky pripravíme svetlú zápražku, pridáme mletý muškátový kvet, za stáleho miešania zalejeme vlažným vývarom, uvedieme do varu, pridáme odvar zo zeleru a na miernom ohni varíme za občasného miešania najmenej 1/2 hodiny. Pred dokončením pridáme 3/5 dávky mlieka, krátko povaríme a polievku precedíme cez husté sitko. Do polievky vložíme uvarený zeler, krátko povaríme, zjemníme maslom a žĺtkom rozmiešaným v zbytku mlieka a dochutíme polievkovým korením, podľa potreby osolíme. Umytú, nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať vkladáme na tanier so zelerovou polievkou pred podávaním.

Vylepšenia: zelerovú vňať, ak je svieža, uvaríme v polievke a môžeme tiež skonzumovať, jedná sa o výbornú vlákninu a pomocníka trávenia.

Suroviny - Zelerová polievka

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné, možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

  • Zeler - 500 g
  • Vývar - 2,8 litra
  • Tuk - 100 g
  • Múka hladká - 200 g
  • Kvet mletý 0,5g
  • Mlieko - 0,25 litra
  • Maslo - 20 g
  • Žĺtok - 1k / 20 g
  • Soľ - 10 g
  • Polievkové korenie - 20 g
  • Petržlenová vňať - 10 g
  • Množstvo hotovej polievky: 3,4 litra

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Sedliacka omeleta

Často zostanú v kuchyni uvarené zemiaky, ktoré sa dajú výborne upotrebiť na jednoduché a lacné jedlo známe ako sedliacka omeleta s hráškom. Z tohto dôvodu patrila v minulosti do jedálnych lístkov všetkých reštaurácií. Spoločne s granadírom tvoria veľmi príbuzné, rýchle a cenovo najdostupnejšie teplé hlavné jedlá.

» Slovenská kuchyňa » Tradičné recepty » Sedliacka omeleta

Sedliacka omeleta
Sedliacka omeleta s hráškom a kyslou uhorkou

Recept - Sedliacka omeleta

Zaradenie: Tradičné recepty / Bezmäsité jedlá

Podobný recept: Granadír

Postup prípravy: V slanej vode uvaríme zemiaky v šupke do polomäkka, vodu zlejeme a zemiaky za tepla olúpeme, nakrájame na úhľadné kocky a opražíme v hlbšej a širšej panvici ma tuku do zlatista. K opečeným zemiakom pridáme sterilizovaný hrášok, alebo uvarený zelený hrášok, zľahka premiešame a prilejeme rozmiešané vajcia. Celú zmes krátko pomiešame, aby vajcia, zemiaky a hrášok vytvorili na panvici rovnorodú zmes a necháme niekoľko minút zapiecť. V prípade potreby položíme na panvicu pokrývku, aby vajcia neprihoreli a stuhli aj na povrchu masy. Podávame teplé s nakladanou uhorkou, čalamádou, alebo zeleninovým šalátom.

Vylepšenia: cibuľový základ. Zdrojom sedliackej omelety môžu byť nevyužité uvarené zemiaky z predchádzajúceho varenia. Hrášok možno z receptúry pokojne vynechať. K jedlu sa hodí pivo, alebo vinný strik.

Nevýhody, chyby: - veľké kusy zemiakov - rozvarené zemiaky - nedostatočne teplé jedlo - suché jedlo - kečup namiesto uhoriek.

Suroviny - Sedliacka omeleta

  • Zemiaky - 600 g
  • Voda na varenie zemiakov - 1,5 litra
  • Soľ - 20 g
  • Tuk - 100 g
  • Hrášok - 50 g
  • Vajce 4 ks / 160 g

 

Top-Tip: zemiaky s bryndzou a škvarkami

Ak potrebujete spracovať zemiaky z predchádzajúceho obeda a nemáte doma vajcia, vyskúšajte iný jednoduchý recept - zemiaky s bryndzou a škvarkami. Vhodné pre milovníkov bryndzových halušiek. Veľmi chutné, lacné a rýchle. Pri tejto verzii vysmažíme drobné škvarky zo slaniny, na ne pridáme zemiaky a premiešame aspň kým sa zemiaky dobre ohrejú, potom pridáme bryndzu a premiešame. Vyskúšajte a získate ďalšie obľúbené jedlo.

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Restovaná pečeň

Blíži sa čas pôstu, o niekoľko dní príde Popolcová streda a my sme dostali chuť na niečo mäsité. Králičia pečienka bude správnym zakončením obdobia hodovania a nestriedmeho jedenia. Restovaná pečeň je dostatočne jemné a veľmi užitočné jedlo. Ak ešte nepatríte medzi vegetariánov, ale postupne začínate vypúšťať mäso, pečienku a iné vnútornosti si nechajte až na záver.

» Slovenská kuchyňa » Tradičné recepty » Restovaná pečeň

Restovaná pečeň
Restovaná pečeň s ryžou a kyslou uhorkou

Recept - Restovaná pečeň

Zaradenie: Tradičné recepty / Mäsité jedlá

Postup prípravy: odmeriame dva čajové hrnčeky ryže, vysypeme ju do jemného sitka a dobre premyjeme v troch vodách. Necháme odkvapkať. Do hrnca, v ktorom budeme variť ryžu dáme za malú kopcovitú čajovú lyžicu husacej masti a na nej zľahka osmažíme ryžu (presnejšie povedané, ide iba o vysušenie ryže) za stáleho miešania. Keď sa ryža začne lepiť na steny hrnca zalejeme ju vodou (ešte lepšie vývarom) v množstve 1,5 násobku objemu ryže. Na dve šálky ryže dáme 3 šálky vody. Pridáme soľ, hrniec prikryjeme a privedieme do varu, oheň stíšime a pomaly varíme 10-15 minút, kým všetka voda nevsiakne do ryže.

Králičiu pečienku sme nechali cez noc rozmraziť, alebo použijeme čerstvú. Pečeň umyjeme v studenej vode, nakrájame na hrubšie rezance (nesolíme, nekoreníme). Do väčšej panvice očistíme a nakrájame na kolieska, alebo väčšie kusy cibuľu. Na husacej masti ju osmažíme do zlatista, pridáme pečienku a na silnom ohni ju orestujeme do "biela" zo všetkých strán. V krátkych intervaloch si pomôžeme pokrývkou a medzi tým pravidelne miešame, kým sa odparí z pečienky voda. Dbáme aby sa pečeň ani cibuľa nepripaľovali, regulujeme silu ohňa. Restovanú pečeň poprášime múkou, pár krát premiešame a pomaly zalejeme za stáleho miešania vývarom. Necháme najmenej 10 minút povariť, občas miešame. Takto vytvoríme výbornú pečienkovú šťavu-omáčku. Na záver pečeň posolíme a okoreníme. Podávame s ryžou a nakladanou uhorkou.

Vhodný nápoj: k restovanej pečienke sa výborne hodí pivo.

Vylepšenia: Pozor pečienku solíme až na záver, pokiaľ sa pečeň (pečienka) tepelne upravuje, od soli by stvrdla a nezmäkne ani po dlhom varení. Kto má rád viacej omáčky, pridá múky a vývaru nad predpísanú dávku.

Nevýhody, chyby: - suché jedlo - červená mletá paprika alebo paradajky v omáčke.

Suroviny - Restovaná pečeň

  • Králičia pečeň - 500 g
  • Husacia masť - 120 g
  • Cibuľa - 250 g
  • Ryža - 500 g
  • Múka - 1 PL
  • Vývar - 0,5 litra
  • Voda na varenie ryže - 0,4 litra
  • Soľ - 20 g
  • Čierne mleté korenie - 2 g

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Granadír

Pre svoju jednoduchosť a finančnú nenáročnosť bol Grenadiermarsch (granadír marš) v minulosti veľmi obľúbeným pokrmom a do dnes platí, že sa jedná asi o najlacnejšie hlavné jedlo. Stačia zemiaky, cestoviny, cibuľa, masť, trocha soli, mletá červená paprika na farbu a človek je sýty.

» Slovenská kuchyňa » Tradičné recepty » Granadír

Granadír
Grenadiermarsch s kyslou uhorkou

Recept - Grenadiermarsch / Granadír marš / Granadírsky pochod

Zaradenie: Tradičné recepty / Bezmäsité jedlá

Postup prípravy: Cestoviny uvaríme v slanej vode, scedíme a prepláchneme studenou vodou. Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode, scedíme a teplé olúpeme. Olúpané zemiaky nakrájame na úhľadné kocky stredne veľké až menšie (1,5-2 cm). Pracujeme rýchlo, aby nám zemiaky príliš nevychladli. Na tuku osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu, odložíme z ohňa a pridáme červenú mletú papriku sladkú, krátko premiešame. Panvicu s cibuľou a paprikou vrátime na oheň a podlejeme trochou vývaru.

Pridáme uvarené cestoviny a dobre ich premiešame s masťou a cibuľou. Krátko ohrejeme nad ohňom a pridáme uvarené a nakrájané zemiaky. Všetko spolu dôkladne premiešame, dbáme aby sa zemiaky pri miešaní nepopučili. Podávame teplé s kyslou uhorkou. Ako príloha sa tiež hodí surová kyslá kapusta v zime, čalamáda, uhorkový šalát v lete.

Vylepšenia: Osmaženú a podliatu cibuľu s tukom a paprikou rozdelíme do dvoch hlbších panvíc. Do jednej pridáme uvarené cestoviny a nad ohňom dobre premiešame a prehrejeme. Do druhej panvice s tukom, cibuľou a paprikou pridáme uvarené a nakrájané zemiaky a chvíľu ich posmažíme. Nakoniec obsahy oboch panvíc zmiešame. Kvôli zjednodušeniu sa zemiaky môžu uvariť olúpané a tak ich pridáme do granadíru. Takéto zemiaky však vsiaknu viac tuku a jedlo pôsobí suchšie. Tiež sa zemiaky pri miešaní viac popučia, čo pôsobí anti-esteticky.

Aby sa cestoviny nelepili a jedlo nebolo suché, použijeme väčšie množstvo tuku. Kto nemôže príliš mastné, podleje cibuľu väčším množstvom vývaru. Pridať možno škvarky zo slaninky, nadrobno nakrájané a tepelne spracované špekačky (klobásky), dobrá je tiež verzia s dusenou kyslou kapustou v zime. Aj tieto "vylepšenia" sú granadír marš. Toto jedlo vzniklo za čias Rakúsko-Uhorska, armáda musela mať aspoň jedno varené jedlo denne. Kuchári vymysleli Grenadiermarsch, ktorý bol pripravovaný rôznymi spôsobmi. Bol hlavným chodom, často so slaninou, klobásou, miešanými vajcami, alebo mäsovými kúskami. Najjednoduchšia verzia obnáša len zemiaky, cestoviny a masť.

Nevýhody, chyby: príliš opečená cibuľa dáva jedlu nepríjemný zápach - veľké kusy cibule - rozvarené zemiaky, cestoviny - nedostatočne teplé jedlo - suché jedlo.

Zdravotné účinky: Granadír môže spôsobovať zdravotné (najmä žlčníkové) problémy pre vysoký pomer tukov v jedle a príliš veľa smaženej cibule. Granadír všeobecne považujeme za jedlo nezdravé.

Suroviny - Granadír

  • Zemiaky - 500 g
  • Cestoviny - 400 g
  • Soľ - 2 ČL
  • Tuk - 100 g
  • Cibuľa - 160 g
  • Vývar - 150 g
  • Červená mletá paprika - 1-2 ČL
  • Čierne mleté korenie - 0,5 g
  • Voda na varenie

Top-Tip: granadír s bryndzou a škvarkami

Vzniklo náhodou, vhodné pre milovníkov bryndzových halušiek. Veľmi podobné zložením aj chuťou. Pri tejto verzii uberieme z cibule, naopak červenú papriku ponecháme ako zvláštnosť. Vyskúšajte a získate ďalšie obľúbené jedlo.

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty