.

Kyslá kapusta

Domáca kyslá kapusta je vynikajúca potravina, ktorá spolu so zemiakmi a mäsom tvorila bohatú surovinovú základňu na prežitie tuhej a dlhej zimy našich predkov. Preto by súdok s kyslou kapustou ani dnes nemal chýbať v žiadnej slovenskej komore. Výroba kyslej kapusty je veľmi jednoduchá, zvládne to každý. Dôležité je dodržať niekoľko zásad, aby správne prebehol kvasný proces a kapustu nepostihli nežiadúce plesne alebo hniloba. Preto je pri výrobe kyslej kapusty potrebné zamerať sa na čistotu, kvalitné suroviny, správne natlačenie do suda, vzduchotesné uzavretie a správnu teplotu počas kysnutia.

» Slovenská kuchyňa » Domáce výrobky » Kyslá kapusta

Kvasenáá kapusta
Inšpirovali sme sa receptom zo stránky - kyslá kapusta.

Ako vyrobiť domácu kyslú kapustu

Zaradenie: Domáce výrobky

Postup: Hlávkovú kapustu nakrájame na drobno, osolíme a okoreníme čiernym celým korením, natlačíme do súdka, dobre ju v sude zaťažíme a nakoniec sud vzduchotesne uzavrieme. Sud položíme na teplé miesto s teplotou 16-24°C. Po niekoľkých dňoch (14-20 dní) kapusta vykvasí a môže sa konzumovať. Kyslá kapusta je vhodná v surovom stave ako zdroj vitamínov, ale častejšie sa používa v teplej kuchyni na prípravu klasických špecialít ako: dusená kyslá kapusta, segedínsky guláš, vianočná kapustnica, lakáš, koložvárska kapusta a podobne. Slovenská kyslá kapusta sa vyvážala v minulosti aj do Viedne, patrí k špecialitám, ktoré sa uchádzajú o registrovanú značku. Medzi najzaujímavejšie spôsoby výroby kyslej kapusty patria receptúry zo Spiša, Záhoria, Oravy, Kysúc, Liptova, Horehronia. Dobrú kapustu si dnes dokáže doma pripraviť každý. Čo budeme k tomu potrebovať a ako postupovať?

Suroviny

  • Hlávková kapusta neskorá 30 kg
  • Soľ 600 g
  • Cvikla 3 ks
  • Čierne korenie 30 g

Vybavenie, nástroje

  • Sud na kapustu
  • Drievka
  • Kameň
  • Rezacie nože
  • Nádoba na rezanku

Sud na kapustu, drievka a kameň na zaťaženie kapusty v sude aj rezacie nože a všetok riad, ktorý budeme pri výrobe kyslej kapusty používať umyjeme vriacou vodou, resp. vyvaríme. Čistota je dôležitá pre budúci kvasný proces. Na dno suda nasypeme sáčok-dva celé čierne korenie. Ak na výrobu kyslej kapusty používame odrody kapusty, ktoré majú korenistú príchuť, môžeme korenie vynechať. Na dno suda ešte pridáme dve až tri olúpané červené cvikle veľkosti ako stredne veľké jablko. Cvikla sfarbí kyslú kapustu do krásnej ružovej farby. Ak si na tomto nepotrpíme, môžeme vynechať aj cviklu.

Do suda postupne pridávame na jemno nakrájanú rezanku z kapusty v približne 5 cm vrstvách, ktoré dobre v sude utlačíme a primerane posolíme. Soli by sme mali použiť 2-3% hmotnostné (na 1 kg kapusty, 20 g soli). Kapustu pred krájaním zbavíme aspoň troch vrchných obalových listov. To je potrebné, ak boli pri pestovaní kapusty používané chemikálie a postreky, alebo ak máme kúpenú kapustu z neznámeho zdroja. Chémiu by sme v kyslej kapuste cítili ako nepríjemnú pachuť. Ľudia si často myslia že to cítiť nejaké plesne z kysnutia, zväčša sú to však postreky, alebo hnojivá. Dobre tento efekt cítiť na kúpenských kaleráboch. Kapusta a ostatné hlúboviny sú veľmi háklivé na prílišné hnojenie, okamžite chytia neželaný zápach. Pôda musí byť vyzretá a nehnojená neskôr než v predchádzajúcu jeseň. V prírodnom farmárstve sa používa hnojenie zeleným zákvasom s prirodzeným obsahom organického dusíka, alebo WJ3. Vrchné kapustové listy nepoužívame ani pri bežnom varení.

Na rezanie väčšieho množstva kapusty sa hodia rezacie nože. Kedysi sa im v okolí B.Štiavnice hovorilo "hakľovacie" lebo kapusta sa hakľovala na rezanku. Je to také jednoduché zariadenie - doska s tromi až piatimi šikmo uloženými nožmi. Ručne sa síce podarí narezať jemnejšia rezanka, avšak s rezacími nožmi sa práca výrazne urýchli a zjednoduší. Pri dlhšej praxi a s dobrým nástrojom sa po niekoľkých rokoch dá získať cvik v rezaní, aby bola rezanka jemná a rezance dlhé. Dvadsať kilo sme už rezali ručne nožom, ale neviem si predstaviť rezať takých sto kíl kapusty.

Keď sa kapusta po jednotlivých vrstvách dobre utlačí a presolí, mali by sme nechať odhora v sude medzeru asi 10-20 cm, aby sa dala dobre zapresovať. Ak sud nemá pres-systém založíme kapustu zvrchu doštičkami a zaťažíme kameňom, ktorý sme pred tým vyvarili. Voda z kapusty by nemala stúpnuť viac než palec nad doštičky. Povrchu môžeme ešte posoliť a sud vzduchotesne uzavrieme, necháme stáť na tichom, teplom mieste, kde nám kapusty za približne desať dní vykysne, záleží na teplote okolia.

Vylepšenia: možno pridať jabĺčka, červenú cviklu, rascu, fenikel, cibuľu, cukor na podporu kysnutia, niektoré sušené byliny. O krajových úpravách sa dozviete z mnohých iných receptúr, ktoré sa výrobou domácej kyslej kapusty zaoberajú. Slovenská kuchyňa používa len kapustu a soľ.

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Tvaroh domáci

Domáci tvaroh si pripravíme ľahšie, ako by sme očakávali. Na prípravu potrebujeme kravské mlieko najlepšie z vlastnej kravy, alebo nepasterizované plnotučné mlieko z obchodu. Rozdiel v mlieku takom a hentakom je asi každému zrejmý. Mlieko necháme skysnúť a keď sa oddelí od srvátky, zvaríme ho na tvaroh. Možno niekto namietne, veď si môžem kúpiť tvaroh hotový v obchode. No zažiť chuť vlastného domáceho tvarohu a radosť z vlastnoručnej prípravy potravín, stoja za to. Ak použijeme bio mlieko, rozdiel bude aj v zdravotnej rovine.

» Slovenská kuchyňa » Domáce výrobky » Domáci tvaroh

Domáci tvaroh
Domáci tvaroh.

Recept na domáci tvaroh

Zaradenie: Domáce výrobky

Postup: mlieko nalejeme do džbánu, prikryjeme čistou utierkou a necháme skysnúť (2-3 dni). Ak nemáme toľko času, môžeme proces výroby tvarohu urýchliť. Zohrejeme mlieko v hrnci na približne 24 stupňov, pridáme doň za lyžicu zakysánky (kyslého mlieka), prikryjeme utierkou a položíme na pokojné teplé miesto skysnúť. Keď sa mlieko oddelí od srvátky, spravidla po 24 - 48 hodinách, je skysnuté. Proces môžeme predĺžiť o ďalších 24 hod. Hrniec necháme zohrievať na šporáku asi do teploty 40 - 50 stupňov. Vtedy sa oddelí tvaroh, zlejeme cez textíliu a necháme v chladnej špajzi odkvapkať.

Vylepšenia: domáci tvaroh použijeme na výrobu tvarohovej pochúťky (smotana na šľahanie, vanilkový cukor, citrónová kôra) všetko zmiešame a šľaháme kým zhustne cca 10 min. potom necháme stuhnúť v chladničke.

Suroviny na domáci tvaroh

  • Mlieko - 1000 g

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Zavárané uhorky

Domáce zavárané uhorky patria do každej komory. Snáď niet domácnosť, kde by sa kyslé uhorky nekonzumovali. Kto má záhradu, môže si ľahko vypestovať vlastné uhorky na zaváranie, tí ostatní sa v príslušnom termíne (júl-august) zastavia na tržnici a kúpia si debničku, dve od miestnych farmárov. Receptúr na zavárané uhorky je veľa, líšia sa najmä nálevom, do ktorého sa uhorky naložia.

» Slovenská kuchyňa » Domáce výrobky » Zavárané uhorky

Zavárané uhorky
Zavárané uhorky.

Recept na zavárané uhorky

Zaradenie: Domáce výrobky

Pri všetkých činnostiach so zaváraním a konzervovaním potravín musíme dbať na maximálnu čistotu. Nielen naše ruky, ale aj zavárané potraviny, poháre, viečka, hrnce, príbory a t.ď. musia byť čisté. Nečistoty totiž bývajú dôvodom kazenia zavarených potravín. Tento problém vyriešili vo veľkovýrobe pridávaním konzervačných látok, ktoré nedovolia rozmnožiť sa mikroorganizmom. Táto operácia má však aj tienistú stránku. Chémia je v potravinách nežiadúca, najmä v súčasnosti, keď sa chemické zaťaženie ľudí stáva neúnosným. Snažíme sa preto vyhnúť chémii, kde sa len dá. Čistota nahrádza chemikálie, nech si každý vyberie, čo je mu výhodnejšie.

Postup zavárania uhoriek bez chémie:
1. Sterilizácia - zaváracie poháre a viečka musia byť čisté, preto ich sterilizujeme.
2. Uhorky - očistené uhorky namočíme v slanej vode, z dôvodu odstránenia baktérií.
3. Nálev - pripravíme si nálev, ktorým budeme zalievať uhorky v pohároch.
4. Zaváranie - poukladáme uhorky do pohárov, zalejeme nálevom, pasterizujeme v pare.
5. Uskladnenie - necháme vychladnúť, skontrolujeme tesnosť viečok a uložíme do regálu.

1. Sterilizácia - najvhodnejšie na zaváranie sú 7 dcl sklenené poháre, ktoré môžeme používať opakovane. Viečka sú dvojaké, zatláčacie alebo skrutkovacie. Aby viečka na pohároch po zavarení dobre držali, musia mať poháre hladké hrdlo (bez prasklín, hrbolcov a vyštiepení), viečka nesmú mať poškodenú, alebo znečistenú gumičku. Tá dosadá na hrdlo pohára a spôsobuje vzduchotesné uzavretie. Poháre a viečka pred sterilizovaním umyjeme, ak ich potrebujeme aj odmastiť, urobíme tak octom poprípade jedlou sódou, nepoužívame saponáty. Nakoniec ich necháme v horúcej pare, alebo vriacej vode vysterilizovať. Necháme osušiť, alebo otrieme čistou utierkou.

2. Uhorky - čerstvo obrané uhorky určené na zaváranie vytriedime, očistíme pod tečúcou vodou, ak treba použijeme aj kuchynskú kefku a na dve hodiny vložíme do nádoby so studenou slanou vodou, ktorá zničí aj posledné baktérie šetrným spôsobom. Ak môžeme, uhorky zbierame v dopoludňajších hodinách (2-3 hodiny po východe slnka. Vtedy je v plodoch najviac živín. Pokiaľ sa uhorky močia, pripravíme si nálev, ak sme tak neurobili deň vopred.

3. Nálev je rozhodujúcim prvkom zavárania. On je tým dôvodom, prečo robíme zavárané uhorky doma. Chceme sa predsa vyhnúť používaniu konzervačných látok. Pripravíme si preto vlastnú zmes korenia, ktorú zmiešame s octom a vodou, prevaríme ich a vznikne nám zavárací nálev (lák) do ktorého uhorky zakonzervujeme.

Ak by sme použili niektorý z hotových "nakladačov", ktoré sa dajú kúpiť v obchodoch, pravdepodobne sa nevyhneme konzervantom ako sú E210 - kyselina benzoová, ktorá je zaradená do piatej triedy škodlivosti ako nebezpečný alergén, nevhodný pre deti. Škoda si týmto zamoriť plody svojho bio-pestovania. To už si môžeme pokojne kúpiť aj hotové nakladačky z obchodu a ušetríme si prácu.

Postup prípravy nálevu: na prípravu nálevu použijeme 1,75 litra vody a 0,5 litra octu (8%), vlastnú zmes korenie (jej príprava je uvedená nižšie), cukor (ak chceme sladko-kyslý nálev). Do vody vysypeme soľ, cukor a koreniny a privedieme do varu. Povaríme 3-5 minút a tesne pred odstavením pridáme ocot. Vypneme, premiešame a necháme voľne vychladnúť. Nálev precedíme cez jemné sitko. Kto má rád sladko-kyslý uhorkový nálev, pridá k vode, octu a koreninám aj cukor, cca 100 gramov. Vychladený nálev pred použitím ochutnáme, či je podľa našej chuti.

Zmes korenia môže byť rôznorodá. Každému vyhovuje iná chuť nálevu. Jeho základom je ocot a voda, ostatné zložky sú už iba pre chuť. Ako uvádza už Terézia Vansová v svojej kuchárskej knihe "Recepty prastarej matere", na uhorky dáme korenia podľa "dobrozdania". Zmes korenia môže vyzerať takto: soľ, horčičné semeno, sezamové semeno, koriander, čierne korenie, klinček, nové korenie, bobkový list. Navyše sa môže pridať cibuľa, cesnak, kôpor, chren, feferón a podobne.

4. Zaváranie (so studeným nálevom) - do pohára na tesno povkladáme uhorky, zalejeme studeným nálevom a uzavrieme viečkom. Uzavreté poháre s uhorkami vložíme do zaváracieho hrnca s pokrievkou a sterilizujeme 8 minút (čistý čas v pare). Potom poháre vyberieme z hrnca, obrátime a poukladáme hore dnom na kľudnom mieste aby pomaly vychladli. Chladenie ešte spomalíme, ak teplé poháre zakryjeme dekou.

5. Uskladnenie na druhý deň, keď poháre s uhorkami vychladn, skontrolujeme vizuálne tesnosť viečok a poukladáme do regélu v komore. Ak máte vlastné etikety, je dobre označiť každý pohár (dátum zavárania, receptúra ...).

Suroviny na zmes korenia (príklad)

  • Morská (himalájska) soľ - 100 g
  • Horčičné semeno - 50 g
  • Sezamové semeno - 20 g
  • Koriander - 30 g
  • Bobkový list - 2 ks
  • Čierne korenie celé - 10 ks
  • Nové korenie celé - 4 ks
  • Klinčeky - 4 ks
  • Jalovec - 4 ks

Vybavenie, nástroje

  • Poháre
  • Viečka
  • Zavárací hrniec
  • Teplomer

Vylepšenia: do pohára k uhorkám možno vkladať mrkvu, cibuľu, feferónky, kôpor, cesnak, kapustu, chren, list (dub, vinič, čierna ríbezľa, višňa) ... Zaváranie horúcim nálevom sa robí vtedy, keď máme naponáhlo. Hneď po uvarení nálevom zalejeme uhorky v pohároch a zadinstujeme. Táto metóda má malinkaté nedostatky. Lák sa nestihne dobre rozvinúť, uhorky zaliate horúcim lákom stratia farbu (sú žltšie). Vyššie uvedený rozpis surovín na korenie môžeme použiť v celku, alebo môžeme všetko rozdrviť v trecej miske (koreniny sa tak lepšie vyvaria do nálevu).

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Sušené huby

Dobrá hubárska sezóna sa vyznačuje tým, že ostáva dostatok húb na odloženie do zásob. Huby môžeme zavárať, alebo sušiť. Sušené huby sú výborným doplnkom výživy vďaka obsahu najrôznejších látok: minerály, vláknina, stopové prvky, antioxidanty, rôzne liečivé látky, ktoré závisia od druhu húb. Preto sa sušené huby používajú pri úprave jedál hlavne v zmesiach bohatých na viacero druhov húb. Čím pestrejšie, tým lepšie pre našu mikroflóru.

» Slovenská kuchyňa » Domáce výrobky » Sušené huby

Sušené huby
Sušené huby.

Ako vyrobiť Sušené huby

Zaradenie: Domáce výrobky

Postup: huby dobre očistíme a narežeme na tenké plátky, ktoré kladieme na sito. Necháme sušiť pri prirodzenej teplote v tieni, alebo na padláši na pokojnom, vetranom mieste. Po niekoľkých dňoch, keď sú huby dobre vysušené, ich zosypeme do papierového, alebo pláteného vrecúška, v ktorom vydržia aj dva, tri roky. Ale väčšinou nevydržia, lebo sa minú oveľa skôr. Sušené huby sú vyborné do jedál ako: vianočná kapustnica, rôzne polievky, do duseného mäsa. Zo sušených húb si môžeme vyrobiť výborné hubové korenie tak, že ich v trecej miske utrieme na drobný prášok.

Suroviny

  • Čerstvé huby

Vybavenie, nástroje

  • Nôž
  • Sušiaci rámik so sieťovinou
  • Papierové vrecko na uskladnenie

Skladovanie v papierovom alebo plátenom vrecku je najvhodnejšie, môžeme ich držať aj v sklenenom pohári previazanom pod plátienkom. Jednotlivé druhy môžeme sušiť a skladovať oddelene, ale používať ako zmes. Odporúčame triediť minimálne na dve skupiny

Hubové korenie: sušené huby ponecháme ako surovinu pre varenie, najmä kvalitné a krásne kusy. Rôzne polámané kúsky a okrajky sušených húb sa hodia do hubového korenia. Výroba hubového korenia je jednoduchá. Stačí sušené huby poriadne presušiť, aby sa dobre drobili a potom ich pomlieť na ručnom mlynčeku (najlepšie kávovom). Korenie je jemné a krásne vonia. Aby nevypáchlo, je vhodné vyrobiť si ho tesne pred upotrebením. Inak by sme ho museli skladovať vo vzduchotesných nádobách, kde by však mohli vznikať plesne. Hubové korenie používame do omáčok, na mäso a podobne. Hubové korenie má skôr charakter vegety než korenia. Môžeme ho pridávať vo väčších množstvách, než je obvyklé pri čiernom, či iných druhoch pálivého korenia.

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Hubové fašírky

» Slovenská kuchyňa » Tradičné recepty » Hubové fašírky

Koniec leta prináša úrodu na záhrade, ale aj v lesoch. Začínajú rásť huby, dozrievajú černice. Posledné roky sú tak bohaté na huby, že je dobré mať k dispozícii niekoľko receptov na ich prípravu. Nemôžeme dokola jesť hubovú praženicu, alebo hubovú polievku. Možnosti, ako pripraviť huby je veľa, v podstate ich môžeme používať ako mleté mäso, zapekať, vyprážať, výborná je hubová omáčka, hubový perkelt atd. Niektoré druhy húb sú predurčené na určité receptúry, väčšina má však univerzálne využitie. Nezabudneme ani na dostatočné zásoby sušených húb, ktoré používame celú zimu, ani hubové korenie, ktoré je skvelé na všetky mäsá, alebo sa pokúsime o zaváranie, či zamrazenie.

Hubové fašírky

Ako pripraviť hubové fašírky

Čerstvé huby pokrájame osolíme, okoreníme a na minime masti podusíme do mäkka, kým sa neodparí voda z húb. Samostatne si na masti do zlatista osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľku, hotovú zlejeme z masti a pridáme k osmaženým hubám a necháme schladnúť. Dbáme na to, aby hmota z ktorej budeme formovať fašírky nebola príliš mastná, fašírky tak budú ľahké. Na kocky nakrájané rožky (biele pečivo) zalejeme mliekom, v ktorom sme zľahka rozkvedlali jedno vajce. Množstvo mliekovej zálievky by nemalo byť väčšie než koľko dokážu rožky nasať, vhodné je použiť suchšie rožky. Napité rožky zľahka preklopíme do sitka a necháme prebytočné mlieko stiecť. Rožky spolu s hubami zmiešame na homogénnu masu, ktorú dosolíme, dokoreníme podľa chuti. Pridáme štipku rozmrvenej majoránky a hotovú hmotu necháme pár minút odležať.

V panvici necháme rozpáliť masť, v ktorej vysmážame fašírky. Tie tvarujeme ručne do okrúhleho tvaru veľkosti dlane hrúbky 2-3 cm a z oboch strán obalíme v strúhanke. Fašírky krátko osmažíme do zlatista. Teplé podávame najlepšie so zemiakmi, alebo zemiakovým pyré. Ako príloha sa hodia kyslé uhorky. Ten výsledok vás milo prekvapí, lahodná chuť a konzistencia húb pripomína jemné teľacie mäso. V minulosti sa hovorilo že huby sú mäsom chudobných, no a hneď teľacím ;-)

Použité suroviny

- huby svieže - mix
- bravčová masť
- soľ
- čierne mleté korenie
- mletá rasca
- majoránka
- cibuľa
- rožky
- mlieko
- vajce
- strúhanka
- - - - - - - - -
- zemiaky
- uhorky zavárané

Rebríček slovenských jedlých húb

Huby sa v niektorých regiónoch Slovenska nazývajú tiež hríby a počul som aj o rozlišovaní huby - hríby. Vraj hríby sa nazývajú tie, ktoré stoja za zbieranie a huby nechávame v lese. Sú pre hubára nehodné, napriek tomu môžu byť jedlé. Niekto proste nezbiera suchohríby, plávky, masliaky, bedle a podobne. Toto sú pre neho len huby. Naopak zbiera dubáky, kozáky, červenáky ... tieto nazýva hríby.

No, ako sa komu páči. Ja chodím na huby a zbieram huby, hríby aj kuriatka. Tie sú posledné roky dosť vzácne (kuriatka). Poznám už iba pár miest, kde sa dajú nazbierať. V minulosti rástli kuriatka v každom ihličnatom lese. Ak je húb dostatok a máme už nazbierané, sme presýtení, máme dostatok sušených, zavarených, tak už ďalej nezbierame všetky huby. Vyberáme si len tie najväčšie hubárske trofeje. Keď sa takto zameriame na hubársku vášeň, môžeme si vytvoriť vlastný rebríček húb (hríbov).

Moje poradie je bez debaty 1. Dubák, 2. Brezák, 3. Modrák, 4. Kuriatko , 5. Bedľa.
No a toto je môj zatiaľ najväčší úlovok:

Hríb dubák

Hliva ustricová, šampiňóny, huby z obchodu

Veľa kolegov hubárov asi nebude súhlasiť, ale ja mám rád aj huby z obchodu. Najmä hlivu a šampiňóny. Chodenie po lese tým nenahrádzam, ale občas (v zime) dostanem chuť na vajíčka s hubami a hlivová verzia mi je vtedy veľmi nápomocná. Keby som mal vhodné priestory, asi by som sa pustil aj do pestovania hlivy. Vyzerá to jednoducho. Určite platí, že domáce sú domáce, ale pri hubách sa asi nedá veľa pokaziť. Či? Občas si beriem hlivu od kamaráta, ktorý ju pestuje v podzemnej pivnici, zdá sa že ide o bio produkciu. Nezistil som zatiaľ žiadne (chuťové) rozdiely medzi jeho hlivou a kúpenou. Ak, tak iba tú, že kamarát mi hlivu dáva zadarmo. Tvrdí, že sa mu už hlivy prejedlo a má ich celoročne neúrekom. Ak máte niekto zlé skúsenosti s hlivou z obchodu, varujte ma a napíšte svoj názor do komentára. Budem vďačný.

Na zdravie a dobrú chuť želá
Šéfredaktor Slovenská kuchyňa,
Dano Slovák

Domovská stránka » Slovenská kuchyňa «


Hubová praženica

» Slovenská kuchyňa » Tradičné recepty » Hubová praženica

Huby môžem na všetky spôsoby, avšak najčastejším spôsobom ich prípravy je hubová praženica. Kto čítal Tolkienove dielo iste vie, aký význam majú huby pre Hobitov a Tolkien mal zaručené informácie. Poznanie vlastností húb a účinkov na ľudský organizmus, ako aj správne narábanie s nimi môže mať mimoriadne prospešný vplyv na naše zdravie. Nesprávne používanie húb môže dopadnúť opačne. Preto by sa príprave húb mali venovať len znalí hubári a čarodejnice. Keď príde sezóna húb, zbierame, zbierame a zbierame. Odporúčam pestrosť, to znamená nezameriavame sa iba na jeden druh, zbierame viaceré, ale vždy len také, ktoré zaručene poznáme. Do tých, ktoré nepoznáme zbytočne nekopeme, ale necháme iným, ktorí možno poznajú a ocenia.

Hubová praženica

Ako sa pripravuje hubová praženica

Huby hneď po príchode z lesa roztriedime podľa jednotlivých druhov, očistíme a spracujeme v kuchyni. Máme na pamäti, že s hubami je to ako s ovocím, jablká sú iné než hrušky a slivky, ale všetky majú aj niečo spoločné. Hubová praženica je ideálnym jedlom, ktoré si žiada pestrosť surovín. Hubovica je o to chutnejšia, o čo je pestrejšia hubová základňa na panvici. Osobne používam zásadu, že nemiešam huby rúrkovité a lupeňovité. Ak ich mám dostatok, obidve skupiny radšej pripravím samostatne. Aj s pojmom pestrosť sa dá pohrať. Toto moje rozhodnutie závisí len od chuťových skúseností, po mnohých pokusoch s kombináciami húb.

Je polovica novembra, na Záhorí práve rastú mladé suchohríby. Úroda naozaj výnimočná, všetko mladé, tvrdé, krásne jedince. Do košíka ich pripadlo aj vyše troch stoviek, také boli malé. Keby to boli dubáčiky, skončia v zaváracích pohároch ako veľkostná trieda číslo jedna. Ale suchohríby? Tie buď nasušiť, alebo do praženice. Odchádzajúc z lesa s plnými košíkmi k autu rozmýšľam práve nad tým, čo s toľkými suchohríbmi navyše takými malými. Sušiť a krájať, to by bolo za trest. Riešením je hubová praženica, veľa hubovej praženice. Rozhodnuté! A aby bola hubová praženica pestrejšia, odskočíme si cestou domov ešte na dve osvedčené miestečká. Tam sme našli za dva košíky masliakov a trochu ďalej zopár kozákov. To by malo vytvoriť dostatočne pestrý mix chutí.

Postup

Huby prinesené z lesa dočistíme, nakrájame. V hlbokej panvici necháme rozohriať bravčovú masť na ktorú vysypeme nakrájané huby až po okraj. Panvicu môžeme na chvíľu prikryť, kým huby pustia vodu, potom odkryjeme, osolíme, okoreníme a pridáme mletú rascu. Rascu používame na podporu lepšieho trávenia, keďže huby sú dosť "ťažké" jedlo. Rascová príchuť môže niekomu prekážať, preto jej použitie ponecháme na zváženie. Ak pripravujeme huby pre iných, vždy sa o použití rasce s nimi dohodneme. Kto ju potrebuje, môže si ju pridať len do svojho taniera.

Do misky si nabijeme vajíčka, odporúčam 3-5 vajec na panvicu. Kto má radšej praženicu pridá vajec, kto má radšej huby uberie vajec. Po úplnom odparení vody z húb (cca 20 minút) by mali byť huby aj akurátne mäkké, vlejeme do nich vajcia a za rýchleho miešania necháme vajcia zahustiť celú zmes. Tu je opäť priestor na individuálne rozhodnutie, kto má radšej tvrdšie nechá vajcia dlhšie na ohni, kto ľúbi redšiu praženicu ukončí varenie skôr.

Osobne uprednostňujem redšiu praženicu s minimom vajec a najlepšie ak vajcia v hubách vôbec nevidieť. To docielime tým, že do misky s vajcami cvrkneme trochu mlieka a rozkvedláme po pridaní do panvice s hubami rýchlo miešame, aby nevznikali "vajcové" stopy. V hubovej praženici na obrázku sú vajcia a vôbec ich tam nevidno. Na vylepšenie môžeme pridať trochu smotany, niekedy používam na dotvorenie chuti vlastné hubové korenie, najmä ak mám na prípravu praženice iba jeden druh, alebo menej výrazné huby.

Servírovanie, konzumácia, príloha chlieb

Hubová praženica sa servíruje priamo zo sporáka, teplá. K hubovej praženici podávame biely chlieb, ktorý by nemal byť úplne čerstvý, ale aspoň jeden deň starý. S množstvami húb opatrne. Každému stravníkovi naložíme len polovičné množstvo než na aké je zvyknutý. Huby si vyžadujú kvalitný tráviaci proces, preto necháme žalúdku dostatok priestoru na prácu. Počas jedenia, ani po jedle húb nič nepijeme aspoň 30-40 min, aby sme neriedili žalúdočné šťavy, ktoré majú v prípade húb mimoriadne ťažkú úlohu všetko poriadne rozložiť. Žiadne tekutiny, aj keď by boli huby slanšie a žiadalo sa nám piť, vydržíme nepiť. Pitím by sme znehodnotili prospešný proces hubovej výživy. Samozrejme, kto to nevie vydržať a musí sa napiť, napije sa. Nič sa mu nestane, nanajvýš ho bude pobolievať bruško, ale príde o výnimočnú výživovú hodnotu z húb. Ak ste priaznivci delenej stravy, vynechajte chlieb. Výdatne tým pomôžete žalúdku. A ak ste vegetariáni, tak aj bez vajec.

Jedzte huby, výborný tréning pre tráviaci systém

Tak ako je dobre dať si občas "do tela" nadmierne ťažkou prácou, cvičením, športom, tak aby sme druhý deň cítili všetky svaly (svalovica), je podobne prospešným tréningom pre náš tráviaci trakt spracovanie húb. Huby sú makačka. Ak vydržíme počas hubovej sezóny často jesť huby napríklad po dobu 10-14 dní, bude to nášmu tráviacemu systému na úžitok. Vycvičí sa, bude zdatnejší, zvládne aj ťažšie jedlá. Tráviaci systém si zaslúži taktiež starostlivosť, ako naše bicepsy, ploché bruško, pevný zadok a krásna tvárička. Huby sú výborná posilovačka najmä pre žalúdok. Tráviaci tréning je najúčinejší pri 2/3 porciách, (porcia nepresahujúca 2/3 objemu žalúdka). Viac o účinku húb v kapitole - Zdravie a jedlo.

Použité suroviny

- masť (olej na smaženie), (ghí)
- soľ
- čierne mleté korenie
- mletá rasca
- vlastné hubové korenie
- huby čerstvé
- vajcia
- chlieb biely

P.S. Možno ste si všimli moji milí Slováci, že v recepte sa nevyskytuje cibuľa. Považujem to za rovnaké barbarstvo, ako vinné striky (riedenie vína vodou), sladenie čaju cukrom, alebo riedenie bryndze haluškovicou. Aspoň pri hubovej praženici skúste vychutnať pravú, čistú chuť húb, nedeformovanú cibuľou, nedajbože cesnakom a podobnými výraznými ingedienciami. Milovníci cibule nech prepáčia, tiež som priaznivec cibuľový, ale v tomto jedle cibuľa nie!

Na zdravie a dobrú chuť želá
Šéfredaktor Slovenská kuchyňa a hubový fanúšik,
Dano Slovák

Domovská stránka » Slovenská kuchyňa «


Zmrzlina s horúcim ovocím

» Slovenská kuchyňa » Dezerty

Rýchly, ľahký a efektívny dezert (málo námahy, veľa muziky), ktorý môžeme mať vždy poruke, zmrzlina s horúcim ovocím. V horúcom lete je určite v mrazničke uložená dobrá vanilková zmrzlina, alebo vanilková s bourbonom. Ochutené a kombinované zmrzliny sa na tento účel veľmi nehodia. Iné druhy zmrzliny môžeme zvážiť, v súvislosti s použitým ovocím, s ktorým ju kombinujeme. Okrem zmrzliny sa doma vždy nájde aj nejaký ovocný kompót. Vhodný je hruškový, jablkový, malinový, prípadne aj čerešňový bez kôstok.

dezert

Ako pripraviť zmrzlinu s horúcim ovocím

Ovocie z kompótu dáme spolu s trochou šťavy na panvicu alebo do menšieho hrnca a ohrievame. Jablká pred zohrievaním ošúpeme, čerešne alebo višne odkôstkujeme. Jablká môžeme ochutiť škoricou, prípadne klinčekom. Ohrievame a miešame kým sa voda neodparí a nevznikne sirup. Efektné pri podávaní určite bude flambovanie ovocia, ak sa nebojíte ohňa, vyskúšajte.

Naporcovanú zmrzlinu polejeme sirupom a ozdobíme mätou, priložíme horúce ovocie a hneď podávame. K červenému ovociu sa hodí aj čokoládová zmrzlina. Umeleckému cíteniu autora sa medze nekladú. Toľko hmkania, ochkania, privierania očí blahom a pochvál som dávno nezažila, ako pri podávaní zmrzliny s horúcim ovocím.

Na zdravie a dobrú chuť želá
fanúšik sekcie Dezerty,
Anka-Botka

Domovská stránka » Slovenská kuchyňa «


Správne stravovanie

» Slovenská kuchyňa » Jedlo na zdravie » Správne stravovanie

Správne stravovanie pohyb
Les priaznivo ovplyvňuje náš emočný a mentálny rámec - POHYB

Predchádzajúcim zamyslením: môžeme zlepšiť svoje zdravie? som zistil, že áno. Ako a kde ale začať? Táto otázka ma zaviedla do lesa. Začal som teda v lese. Prechádzku lesným chodníkom som striedal rezkou chôdzou a ľahkým klusom. Skvelý začiatok. Myseľ sa upokojí, vnímanie zostrí. Vnímam stav číreho bytia, kráčanie, dýchanie a zvuky lesa. Po príjemnej polhodinke v lese si už doma vedome kladiem otázku: "čo tvorí môj život?" Každý asi pozná poučka zo školy, že život je pohyb, príjem stravy a vylučovanie odpadu, tri základné prejavy života. Ich úroveň (kvalita) určite podmieňuje kvalitu života a tá bude zaiste rozhodujúca pre stav nášho zdravia.

Tieto tri základné životné prejavy (pohyb, príjem a výdaj) sa odohrávajú na pozadí individuálneho emočného, mentálneho a duchovného rámca. Individuálny rámec má za podklad vyšší spoločný rámec. Čo môžem teda hneď teraz vykonať, aby som ovplyvnil kvalitu svojho života?

Môžem sa zamerať na spomínané tri základné prejavy života a hľadať ich správne nastavenia. Správny pohyb, resp. správna práca (vlastne ide o akýkoľvek výdaj energie). Správny príjem, správne stravovanie, správne dýchanie, príjem z nášho okolia ale aj príjem zvnútra. Správne vylučovanie, správne čistenie, hygiena, detoxikácia, dýchanie, vylúčenie do okolia aj vylučovanie vo vnútri. Ak nájdem správne - pre seba správne ! - riešenie týchto činností, kvalita života vzrastie. Len nezabúdať pri tom žiť. Nevymieňať život za akési umelé "laboratórium zdravia".

Je dôležité, aby pátranie po zdraví prebiehalo počas žitia vlastného života, stať sa žijúcim výskumníkom - nie uzavretým laboratórnym bádateľom. Náš osobný emočný, mentálny a duchovný rámec je v tomto snažení rozhodujúci. Pokus: dvaja ľudia budu papať tú istú kvalitnú stravu dostatočne dlhé obdobie; jeden z nich bude večne spokojný a šťastný, ten druhý zasa smutný a mrzutý; všetci chápeme, že ich zdravotné zlepšovanie nebude rovnaké. Šťastie a mrzutosť budu ovplyvňovať výsledok. Teda len strava nestačí, len pohyb nestačí, len očisťovanie nestačí ... dokonca ani súhrnne - strava + pohyb + očista nestačia. Toto porozumenie je kľúčom k bádateľskému úspechu.

Naše emočné, mentálne a duchovné nastavenia sú pri práci s príjmom potravy, pohybom a vylučovaním odpadov určujúce. Určujú, aké výsledky sa nám dostavia. Aby sme nemuseli uvažovať množstvo kombinácií jednotlivých týchto faktorov, môžeme problematiku zjednodušiť. Ide totiž o to, či sme pri svojich konaniach motivovaní láskou, alebo strachom. Láska a strach sú protiklady, ako biela a čierna, svetlo a tieň.

Správne stravovacie návyky

Správne stravovacie návyky príjem
Jedlo - PRÍJEM

Aké je správne stravovanie? Stravovanie s láskou, alebo stravovanie so strachom? Keďže si každý priateľov vyberá sám, ja si volím k stravovaniu za priateľa lásku. Pripravovať jedlo s láskou, konzumovať ho s láskou, tešiť sa z neho, vnímať ho pozitívne atď. Určite prospešnejšie než sa báť každej ingrediencie (či nie je škodlivá, či mi neublíži, či nepriberiem), nenávidieť jedlo, odmietať ho, až nakoniec ochorieť na niektorú z psychických chorôb viazaných na výživu a poruchy metabolizmu.


Výplach tráviaceho traktu

» Slovenská kuchyňa » Zdravie a jedlo » Výplach tráviaceho traktu

Na článku sa stále pracuje

Technika vypláchnutia a očisty celého tráviaceho traktu je známa tisíce rokov. Má priaznivý účinok na zdravie a vitalitu, je základným predpokladom každej "vážnej" ozdravnej a očistnej kúry. Poznáme rôzne formy výplachu. Každá žena, ktorá rodila v nemocnici asi zažila klystír pred pôrodom, známe sú domácke techniky výplachu čriev pomocou sprchy. Kto videl film o dobrom vojakovi Švejkovi, určite si spomenie na humornú pasáž z nemocnice, kde všetci pacienti dostávali "blahodárny klystír".

Najprirodzenejším spôsobom vnútornej očisty tela je úplný výplach tráviaceho traktu vodou. Jeho princíp spočíva v pití vody, cvičení zostavy telesných cvikov a následnom vylúčení nečistôt konečníkom. Postup sa viac krát opakuje, až dokiaľ sa z tráviaceho systému nevylučuje čistá voda. Na výplach je najvhodnejšie použiť teplú pitnú vodu, jemne slanú, aby pripomínala chuť slanšej polievky až chuť morskej vody. Teplota vody by mala dosahovať teplotu ľudského tela 36-37°C. Cvičenie cvikov má spôsobiť urýchlený prietok slanej vody tráviacim traktom, aby sa čo najmenej z vyplachovaných nečistôt a soli vstrebalo do organizmu a čo najrýchlejšie odišli z organizmu von konečníkom.

Už v úvode je potrebné uviesť informáciu o tom, že proces nemôže mať žiadne striktné pravidlá, pretože každý z nás má trochu ináč nastavený metabolizmus je zvyknutý na iné dávky jedla, tekutín. Každý je znečistený ináč, jeden má v črevách usadených viac kalov, ktoré sa tam usádzali celé dlhé desaťročia, iný sa stravuje striedmo, je znečistený menej, papá vegetariánsku stravu, dodržiava pôsty, prečisťuje sa zvnútra pravidelne a podobne. Preto bude proces vyplachovania prebiehať u každého z nás rôzne. Je potrebné si pripustiť určité tolerancie v postupoch, ktoré publikujú väčšinou zdatní športovci, odborníci na zdravú výživu a jogíni.

Niekto dosiahne prvé vyprázdňovanie po 6-10 dcl vody, niekto sa potrápi a začne vylučovanie až po troch litroch vypitej vody, možno i viac. Danú metódu možno považovať za príjemnú, cviky sú nenáročné, dokáže ich zvládnuť takmer každý človek, ktorý nemá zdravotné či telesné obmedzenia. Takí by mali postup konzultovať s odborníkom, alebo lekárom, ktorí im pomôžu prispôsobiť techniku očisty pre ich možnosti. Na procedúru výplachu tráviaceho traktu je vhodné vymedziť voľný deň, vypustiť všetky aktivity, zabezpečiť si pokojné prostredie, aby aj duchovný rozmer ozdravovacieho procesu stál za to.

Poznáte rozdiel medzi ceremoniálom a rituálom ?

Pri ceremónii sa jedná o vykonávanie rôznych napr. náboženských úkonov bez účasti ducha a bdelej pozornosti, len tak akosi zo zotrvačnosti. Často opakované činnosti sa vykonávajú automaticky na "autopilota". Naopak rituál je proces, pri ktorom ide o vysoko zainteresované vedomie, pozornosť, účasť na procesoch, úkonoch. Uzdravovanie, ozdravovanie tela úzko súvisí s vedomím, duchom, preto by pri týchto procesoch mali byť obaja prítomní. Účastní sa nie len telo, ale i duch. Urobte si výplach tráviaceho traktu ako rituál, nie ceremoniál, budete mať z toho skutočný osoh.

Zamyslenie nad procesom výplachu tráviaceho traktu

Okrem vhodného času a prostredia na vykonanie samotného výplachu tráviaceho traktu, je dobré pouvažovať nad načasovaním aj v súvislosti s nasledujúcimi dňami a týždňami, kedy budeme pokračovať správnym stravovaním a dodržiavať isté zásady a obmedzenia v stravovaní. To má význam najmä pre tých, ktorí patria medzi "všežravcov", "gastro-pôžitkárov" a podobných stravovacích nespratníkov. Po očiste sa tráviaci trakt stane čistým a krehkým ako trakt miminka, preto s ním treba aj podobne zaobchádzať. Po vypláchnutí sa začína so stravou veľmi jemnou a postupne počas niekoľkých dní až týždňov sa vraciame do normálu. Samozrejme "normál" je potrebné prehodnotiť a rozhodnúť sa, čo je a čo bude môj normál v novom stravovaní.

Rozhodnutie o spôsobe budúceho stravovania je veľmi dôležité aj v súvislosti s vykonávaním výplachu tráviaceho traktu. Ak sme sa doposiaľ stravovali nesprávne, mali by sme si urobiť jasno, či v budúcnosti naše stravovacie návyky zmeníme, alebo ostávame pri zabehnutom systéme stravovania. Úprimné určenie, kde je môj "stravovací normál" a aký by mal byť v budúcnosti, je veľmi dôležité. Možno poznáte vo svojom okolí ľudí, ktorí sa nehodlajú vzdať svojich stravovacích zlozvykov a niektorí ich dokážu vyhnať až do extrému. Pre nich akékoľvek zasahovanie do tráviaceho potrubia nemá zmysel, dokonca môže ich smerovanie k zlému koncu urýchliť. Načo čistiť niečo, čo ideme vzápätí znečistiť? Veď je to číry nezmysel že? Preto je potrebné úprimne si ujasniť, čo bude naša stravovacia norma, ako bude naše budúce stravovanie vyzerať. Či je to delená strava, vegetariánstvo, makrobiotika, racionálna výživa a podobne, alebo patríme medzi všežravcov bez miery a obmedzenia.

Osobne mám rád prirovnania, preto mi nedá v tejto chvíli nepoužiť vhodné prirovnanie napr. znečistenú fľašu, ktorú chceme umyť. Ako postupujeme pri umývaní sklenenej fľaše? Nalejeme do nej vodu a zatrasieme, vylejeme, ak nestačilo, zopakujeme umývanie ešte niekoľko krát. S teplou vodou sa umýva lepšie, možno použijeme na rozpustenie nečistôt nejaký saponát, možno bude vhodné, nechať špinu odmočiť, možno lepšie a dlhšie potriasť. Podobne to je s našim tráviacim traktom, ako s tou fľašou. Môže byť znečistený naozaj silne a budeme musieť odmáčať, opakovane vyplachovať, použiť teplú vodu, rozpúšťadlo (preto používame slaný roztok, ktorý lepšie rozpúšťa nečistoty a usadeniny v črevách a teplú vodu a cvičenie, ktoré supluje trasenie fľašou).

Správne vykonaným výplachom sa nemôže nič poškodiť. Jedná sa o očistu. Bežne sa očisťujeme každé ráno. Umývame si tvár ústnu dutinu, ruky aj viac krát denne, večer si dávame celkovú sprchu, kde očistíme celé telo zvonku. V sobotu si doprajeme kúpeľ, alebo po športe zájdeme do bazéna, sauny, ku kaderníkovi, navštívime kozmetiku. Prečo očistu nášho vnútra robíme prvý krát po 30-40-50 ... rokoch ? Divné že ? Gruntovať by sa malo pravidelne, dôkladne a všade. Úžitok z vnútornej očisty je jasne poznateľný. Už po niekoľkých dňoch prvotného mierneho zhoršenia stavu, nastane výrazné dlhodobé zlepšenie. Ako dlho bude zlepšenie zdravotného stavu trvať, závisí od toho, akou potravou sa naplníme a budeme ďalej napĺňať.

Ak sa máme vydať na cesty, alebo nás čakajú nejaké bujaré oslavy, či hody, ktorých sa nedokážeme vzdať, necháme si očistnú kúru na neskôr. Príjem ťažkých potravín akými sú sladkosti, alkohol, mäsové výrobky, údeniny a podobne sa do jemného a odhaleného čreva nehodia. Mohli by ublížiť viac, ako keď ich konzumuje človek s dvoj centimetrovým povlakom na črevnej stene. Ak máme pred sebou víziu aspoň dvoj-troj týždňového obdobia kľudu, pokojne si môžeme naplánovať procedúru výplachu tráviaceho traktu a pustiť sa do toho. Samotné vypláchnutie bude krátke, ale pokračujeme čo najdlhším obdobím prijímania vhodnej potravy. Počas týchto pár týždňov výrazne ozdravie "celý človek".

Technika úplného výplachu tráviaceho traktu

Pomaly popíjaj vodu a naplň sa ňou až po okraj. Nato rozpohybuj útroby a zbav sa vody spodom.

Originálny text je strohý, ale dokonalý. Pre väčšinu začínajúcich však nedostatočne zrozumiteľný. Sú zvyknutí na dlhosiahle a podrobné návody. Samostatnosť už nie je taká samozrejmá. Preto týchto pár slov pretransformujme do dlhosiahleho návodu.

Pripravíme si približne 5-10 litrov pitnej vody. Vodu v hrnci zahrejeme na teplotu do 36-37°C. Vodu osolíme, ochutnáme, ak je potrebné dosolíme. Vypijeme dva až tri poháre pripravenej vody a zacvičíme zostavu ohýbacích a krútiacich cvikov. Dôležité je pri cvičení uvoľniť brušnú dutinu, aby voda mohla bez zábran pretekať tráviacou trubicou. Cviky cvičíme plynule celú sériu za sebou, nerobíme žiadne kmity ani výdrže v krajných polohách. Ide o to, vodu rozprúdiť, aby pretekala všetkými záhybmi a oplachovala tráviacu rúru. Niekoľko príkladov, ako cvičiť "shankha praksalana":

Príklad 1:
Príklad 2:

1. cvik - úklony - v stoji mierne rozkročmo vzpažíme ruky nad hlavu, prsty oboch rúk do seba striedavo zapustíme a spojené vytočíme dlaňami smerom nahor. Začneme robiť úklony do strán striedavo na obe strany bez zastavovania v krajných polohách. Urobíme osem až dvanásť úklonov po štyri až šesť na obe strany. Potom plynule prechádzame do druhého cviku.

2. cvik - otáčanie trupu - v tom istom stoji mierne rozkročmo upažíme, ľavú ruku ponecháme upaženú, pravú priložíme palcom k ľavej kľúčnej kosti a súčasne urobíme výkrut trupom za vystretou rukou smerom dozadu za chrbát. Pri návrate trupu ruky vymieňame, ľavá sa ohýňa a jej palec prikladáme k pravej kľúčnej kosti, pravá ruka sa upaží a robí pohyb do prava dozadu. Za ňou sa otáča celý trup. Trup sa vo zvislej polohe vytáča striedavo doľava a doprava. Urobíme osem až dvanásť výkrutov po štyri až šesť na obe strany bez zastavovania v krajných polohách. Potom prejdeme na tretí cvik.

3. cvik - otáčanie trupu v podpore ležmo - v podpore ležmo na vystretých pažiach a špičkách nôh spustíme pánvu tesne nad podložku. Nohy aj paže sú vzdialené na šírku pliec. Robíme otáčanie trupom spolu s hlavou do strán. Očami sa v zadnej polohe pozrieme na vzdialenejšiu pätu. Bez pozastavenia v krajnej polohe pokračujeme otáčaním na opačnú stranu, až vidíme pätu druhej nohy. Cvik opakujeme osem až dvanásť výkrutov po štyri až šesť na obe strany. Plynule prechádzame do štvrtého cviku.

4. cvik - drep do strán - v zjazdárskom postoji (podrep rozkročmo) položíme dlane na kolená, nohy sú rozkročené v šírke ramien, zadok spustíme čo najnižšie na lýtka. Zo strednej polohy robíme akési napodobeniny zjazdového lyžovania v zákrutách. V zjazdovom postoji sa nakláňame do strán, pritom stehnom a kolenom nohy, na ktorú presunieme váhu tela, pritláčame o brušnú dutinu na príslušnej strane brucha. Bez zastavenia pohybu pokračujeme v presune ťažiska na druhé chodidlo, aby sme druhé stehno s kolenom zatlačili o opačnú stranu brušnej dutiny. Takto tlačíme na bruško raz z jednej raz z druhej strany. Cvik môžme vylepšiť, keď pridáme pokladanie kolena uvoľnenej nohy smerom k špičke chodidla, na ktoré sa práve presunula váha tela. Cvik opakujeme osem až dvanásť krát.

Nasleduje prvý pokus o vyprázdnenie. Nenásilne. Ak sa podarí, opláchneme konečník a pokračujeme druhým kolom, pitie vody, cvičenie zostavy, vyprázdnenie. Ak sa nepodarí vyprázdnenie, pokračujeme druhým kolom, pitie vody, cvičenie zostavy, vyprázdnenie. Nasleduje tretie kolo, štvrté atd. Niekomu sa začne vyprázdňovanie skôr inému neskôr, každý urobí toľko opakovaní, až kým z neho pri vyprázdňovaní nevyteká takmer rovnaká číra tekutina, akú pije.

Niekoľko ďalších cvičiteľov Shank Praksalana:

Na priložených videách vidieť rozdiely v realizácii jednotlivých cvikov, každým spôsobom je možné dosiahnuť požadovaný výsledok výprázdnenia čriev. Každý si môže vyskúšať, ktorá verzia cvičenia mu vyhovuje najviac.

Ukončenie očisty

Ukončenie vnútornej očisty tráviacej trubice môžeme urobiť dvoma spôsobmi:

1. Bez záverečného zvracania - záverečné pitie robíme s neslanou vodou, urobíme záverečné cvičenie a záverečné vyprázdnenie. Tak vypláchneme trakt od slanej vody a môžeme si ľahnúť k odpočinku. Zbytok vody, ktorá ostala v trubici sa môže vstrebať do organizmu, ako nezávadná pitná voda.

2. So záverečným zvracaním - po vypití poslednej dávky neslanej vody, zacvičení poslednej série cvikov sa vyprázdnime, pokúsime sa o nenásilné, ale úplné vyprázdnenie vody z čriev. Potom vypijeme pohár dva teplej neslanej vody a strčením prstov do krku vyvoláme zvracanie. Vyvrátime maximum vody zo žalúdka, ktorý tak vypláchneme od slanej vody a zároveň všetky zvierače v tráviacej rúre sa uzavrú. Pokračujeme odpočinkom.

Odpočinok

Po ukončení procedúry výplachu tráviaceho traktu môžeme mať rôzne pocity únavy, chladu a podobne, ktoré sú spôsobené zásahom do organizmu. Preto je na mieste oddych. Je žiadúce, aby celý proces vyplachovania trval čo najkratšie. Pri čistení sa rozvíria usadeniny z čriev a obsah čriev. Tráviaca trubica je zaliata slanou vodou. Rôzne hnilobné baktérie a toxíny uvoľnené z usadenín, ako aj samotná soľ sú jedy, ktoré otravujú organizmus. Pri rozvírení dochádza k ich okamžitému vstrebávaniu cez steny čriev do organizmu a následnej otrave škodlivinami. Nejedná sa o nič dramatické, ale "úsmev na tvári" nám to môže pokaziť. Jedná sa o malé množstvá škodlivín prechádzajúcich do tela, ktoré budú tým menšie, čím skôr celé čistenie zrealizujeme. Žiadne ponáhľanie do procedúry nepatrí. Niekde sa uvádza čas realizácie pol hodiny, niekde hodinu a pol, kľudne sa vám môže pritrafiť trvanie vyplachovania aj vyše dvoch hodín. Problematickým miestom býva prvé vyprázdnenie. Keď sa ho podarí dosiahnuť, ďalej to už odsýpa.

Zavŕšením pitia, cvičenia a vyprázdňovania nastáva chvíľa pre odpočinok, tu si môže každý realizovať svoju predstavu odpočinku. Najlepšie je asi ľahnúť si, alebo sa natiahnuť v pohodlnom kresle, prikryť sa dekou a dať si pol hodiny až hodinu siestu. Môžeme si zdriemnuť, ale vhodná bude aj kontemplácia na tému toho, čo práve prebehlo a prebieha. Zdatnejší si asi zameditujú. Po ubehnutí odpočinku zjeme prvé jedlo. Jeme pozorne, duchom prítomní (rituálne) a pomaly. Dôkladne stravu prežúvame. Doposiaľ sme nepili žiadne tekutiny, ani keby nás smädilo čo od slanej vody býva. Po všímavom skonzumovaní prvého jedla si dáme ešte 20 min. pauzu, kým sa prvý krát napijeme. Najvhodnejšia je samozrejme obyčajná pitná voda, alebo vylepšená "ľadovcová voda".

Prvé jedlo, prvé pitie

Ako prvé jedlo nemusí byť práve materské mlieko, aj keď kto vie ako by to dopadlo. Bežne sa odporúča domäkka uvarená ryža nesolená. Môžeme si ju obohatiť varenou mrkvou, alebo varenou šošovicou. To celé jemne omastiť maslom. Prvé jedlo môžeme pripraviť pred cvičením, aby sme mali možnosť v kľude si odpočinúť a hneď po odpočinku, ktorý by nemal trvať viac ako hodinu sa najeme prvého jedla. Ak žijeme s partnerom (kou) požiadame ho, aby nám dané jedlo pripravil načas čerstvé a primerane teplé. Kúzlo vlastnoručne pripraveného prvého jedla je však o niečo cennejšie, ako keď nám ho pripraví niekto iný. Nezabúdajme, že nielen jemnosť prvého jedla, ale aj jeho primerané množstvo je dôležité, preto jeme do polosyta.

Prvé jedlo po výplachu tráviaceho traktu má za úlohu založiť vhodné prostredie v tráviacom trakte. Pri výplachu odišli z čriev škodliviny, plesne, toxíny, hnilobné baktérie, ale spolu s nimi aj prospešné baktérie, ktoré vytvárajú potrebnú mikroflóru pre správne trávenie potravy. Je potrebné vhodným stravovaním v prvých dňoch obnoviť správnu mikroflóru v črevách. V prvých dňoch Nejeme mäso, mäsové výrobky, zložité potraviny, sladké, nefajčíme, nepijeme alkohol. Prvé dni vynecháme aj mlieko a mliečne výrobky, taktiež surovú a zaváranú zeleninu, kyselinotvorné jedlá a podobne. Požívame tepelne pripravené jedlá zo zeleniny, obilnín, strukovín. Zbytočne nesolíme, nekoreníme. Ideálna je ryža, zemiaky, mrkva, cukina, tekvica, brokolica, šošovica a pod. Pripravované varením alebo v pare.

Najlepším ukazovateľom stavu tráviaceho traktu je kvalita stolice. Mnohí veľkí panovníci z minulosti mali v službách kráľovského dvorného lekára, ktorého najvyšším poverením bola každodenná kontrola stolice panovníka. Napriek súčasnému neprimeranému spoločenskému stavu povedomia o ľudských výkaloch (už k moču, sopľom, slinám a ostatným ľudským odpadom máme prijateľnejší vzťah) je v stolici každého človeka zašifrovaná informácia o jeho zdraví a zdravotných problémoch. Za normálnych okolností v živote nie je potrebné zachádzať do mikro-sveta a študovať stolicu pod mikroskopom, stačí voľným okom a čuchom posúdiť vlastnú stolicu, aby človek vedel ako na tom je. Hovorí sa, keď sa vy... tak sa obzri, až tak spláchni. Je to symbolicky povedané, aby človek kontroloval svoju stolicu. Podľa jej stavu si dokáže sám riadiť kvalitu svojho zdravia tým, že urobí potrebné korekcie v prijímaní stravy, resp. rozhodne sa pre očistu tráviaceho systému.

Za normálnych okolností sa prvá stolica po výplachu tráviaceho traktu dostaví v priebehu 24-48 hodín. Je žltkastá bez zápachu, primerane plastickej konzistencie, ľahko vytlačiteľná, v toaletnej mise sa ponorí pod vodu. Toto sú príznaky dobrého stavu tráviaceho systému. Silne zapáchajúca, alebo tvrdá stolica, tmavá farba, plávajúca, ktorá sa nedá spláchnuť, sú základné signály nežiadúcich hnilobných alebo kvasných procesov v črevách. Autormi týchto nežiadúcich procesov sú mikroorganizmy, ktoré spôsobujú produkciu toxínov a tie otravu organizmu. V takom prípade je potrebné črevá a tráviaci systém vyčistiť a postarať sa o vhodnú potravu, ktorá pomôže vytvoreniu zdravej črevnej mikroflóry.

Ako ďalej po výplachu tráviaceho traktu ?

Úplným výplachom tráviaceho traktu sa nič nekončí, naopak nastáva najdôležitejšia časť po procedúre. Obdobie života v zdraví a vitalite. Nová energia, ktorú pocítite je inšpiráciou na zmenu stravovacích zlozvykov. Je vhodné, ak zaradíte očistu tráviaceho traktu do svojho života ako pravidelnú procedúru hygieny podobne ako umývanie tela zvonku, premývanie nosohltana, čistenie zubov, ústnej dutiny, jazyka, vlasov a podobne. Hygiena je revolúciou v zdraví jedinca aj celého spoločenstva. Hygiene vďačíme za vymiznutie infekčných epidémií, cholery, moru, lepry a podobných hrôz z minulosti. Hygiena je hlavným hráčom v zápase zdravia a nemocí aj dnes. Nie sú to lieky, ani žiadne očkovania, zázračné prípravky, či magické zaklínadla šarlatánov, ktoré by vyrábali zdravých ľudí. Je to životný štýl, spôsob stravovania, hygienické návyky, výdaj energie, zmysluplná práca, pokojné svedomie a podobne. Hygienu tráviaceho systému možno zaradiť niekam na začiatok všetkých zdraviu prospešných vecí súčasnosti. Kedysi ľudstvo nadmierne umieralo na choroby "špinavých rúk", dnes je najväčšou príčinou chorôb problém "špinavých čriev".

Ako pokračovať po výplachu tráviaceho traktu ? Je na každom, ako sa budete ďalej stravovať. Možno si niekto povie, že objavením výplachu si konečne môže dopriať hýrivý spôsob stravovania, jesť všetko krížom - krážom, kedykoľvek v akýchkoľvek množstvách a všetko vyrieši výplach. No toto nebude správna cesta, sú známe rôzne poruchy správnej výživy ako napr. anorexia, bulímia, je možné že sa niekomu podarí vypestovať aj "výplachómiu" ? Určite nie je správne uvažovať spôsobom, že môžem zjesť všetko, potom to vypláchnem. Výplach sa používa cieľavedome, ako prostriedok hygieny. Je vhodné zaradiť ho do životosprávy 2-4 krát ročne vždy na začiatku každého ročného obdobia. Častejšie vykonávanie je potrebné konzultovať s odborníkmi, alebo vykonávať pod odborným dohľadom. Zdatní jedinci robia výplach dokonca raz mesačne. Indikátorom na použitie výplachu tráviacej sústavy má byť stolica a jej kvalita.

Sú znánme postupy, kedy sa opakovanými výplachmi liečia vážne nemoci ako napríklad cukrovka. Podobne je možné pomocou kombinovaných procedúr vyplachovania a užívania odvarov z bylín podstúpiť napríklad omladzovacie a skrášľovacie kúry. Je na uvážení, ako s týmto mocným nástrojom naložíte, každý postup by ste mali konzultovať s odborníkom. Mali by sme sa každý zamyslieť, čo pre nás znamená zdravie, čo pre nás znamená klobáska, borovička, cigaretka, ako budeme ďalej žiť. Či stojí za tých pár minút rozkoše pri hodovacom stole následné fučanie po schodoch, nadváha, problém so zaviazaním šnúrok na topánkach, permanentná chorľavosť, zlá nálada, vybité baterky, život bez energie ?

Viac o zlepšení zdravia vlastnými silami sa dočítate v pokračovaní, zatiaľ ...

Na zdravie a dobrú chuť želá
redaktor sekcie zdravie a jedlo,
Ludovít Vitáll

Domovská stránka » Slovenská kuchyňa «


Čaj cizamedový

» Slovenská kuchyňa » Zdravie a jedlo » Čaj cizamedový

Jesenné obdobie prináša popri ochladení a sychravom počasí aj zvýšený výskyt prechladnutí a viróz. Je dobré mať poruke riešenia na pomoc organizmu v boji s chrípkou či nachladnutím. Jedným z nich je čaj starej mamy, ktorý volala cizamedový čaj. Skutočný expert v boji s bacilmi. Ci-za-medový znamená citrón - zázvor - med. Po vypití troch až piatich šálok cizamedového čaju denne, akú vidíte na obrázku, sa vám výrazne uľaví. Pokračujte v pití cizamed čaju aj počas nasledujúcich dní, až do úplného uzdravenia. Ak to dokážete, predbehnite vírusy a skôr než prepadnú vaše telo použite tento čaj, budete pre choroby menej prístupní.

čaj citrón, zázvor, med

Ako pripraviť cizamedový čaj

Na prípravu tejto medecíny použijeme sáčok porciovaného čaju, alebo kávovú lyžičku bylinkovej zmesi. Vhodný je čaj zelený, alebo priedušková čajovina zo zmesi repíka, mäty, skorocelu, alebo iný čaj proti kašľu a prechladnutiu. Do pol litrovej šálky necháme vylúhovať čajové vrecúško (cca 5-7 min). Čajový sáčok po vylúhovaní vytiahneme, pomocou dvoch kávových lyžičiek ho vyžmýkame do šálky. Vyžmýkané vrecúško nevyhadzujeme, ale môžeme použiť napr. na kozmetické účely, obklad na opuchy pod očami, ekzémy a podobne (nutné poznať účinky a vhodnosť použitia daných bylín). Do horúceho čaju pridáme na plátky nakrájaný zázvor (ďumbier) množstvo približne ako na obrázku. Misku prikryjeme a necháme zázvor lúhovať.

Finta, citrón a med nepridávame do vrelej vody

Keď čaj dostatočne vychladol, dosiahol teplotu že sa dá posrkávať, pridáme doň šťavu z polovice väčšieho citróna (spolu s kúskami dužiny) a veľkú polievkovú lyžicu medu. Zamiešame a môžeme posrkávať čo najteplejší cizamedový čaj. Citrón a med sú dôležité komponenty cizamedového čaju, plné výživných látok a vitamínov, ktorým vadia vysoké teploty. Preto sa pridávajú až do polo vychladenej čajoviny.

Pred koncom pitia čaju lyžičkou vyberieme a zjeme aj plátky zázvoru, dobre pohryzieme a zapijeme niekoľkými poslednými dúškami cizamedu, ktorý sme si v šálke ponechali práve na zapitie štipľavého zázvoru. Rýchlejšiemu uzdraveniu prospeje kľudový režim, ak môžeme ležíme v posteli, komu prospieva vypotiť sa, cizamed mu bude nápomocný. Osvedčené pri liečení cizamedom je vynechanie jedla. Ak to dokážeme, nejeme celý deň. Organizmus sa môže plne venovať liečeniu a nemusí sa namáhať trávením potravy. Med nám dodá dostatok výživy aj počas viac dňovej cizamedovej kúry.

P.S. pri dlhšom užívaní odporúčam meniť používané čaje, raz urobíme cizamed napríklad z čaju zeleného, ďalší z prieduškovej zmesy a podobne. Ak máte viacej druhov medu zmeňte aj med, ja mám doma vždy aspoň tri druhy, lesný, agátový a lúčnu zmes.

Na zdravie a dobrú chuť želá
redaktor sekcie zdravie a jedlo,
Ludovít Vitáll

Domovská stránka » Slovenská kuchyňa «


Môžeme zlepšiť vlastné zdravie ?

» Slovenská kuchyňa » Zdravie a jedlo » Môžeme zlepšiť vlastné zdravie

zdravie - 4 elementy

V úvode rubriky Zdravie a jedlo bolo pojednané o troch významných zdrojoch života (vzduch, voda, zem). S nimi priamo súvisia činnosti dýchanie, pitie, jedenie. Tieto tri zdroje majú hmotnú podstatu a podieľajú sa na stavbe fyzického tela, telesnej schránky. Duch ako ďalší, štvrtý element (oheň) môžeme prirovnať v počítačovej reči k softvéru. Telesnosť zase k hardvéru. Nebudeme ďalej pitvať túto hlbokú a prapodstatnú tému. Pre úvod do nasledujúceho zamyslenia postačí uzavrieť známym - v zdravom tele zdravý duch.

Všetky tri elementy sú potrebné k tvorbe telesnosti, o všetky tri by sme mali dbať rovnako starostlivo. Ak by sme však predsa chceli určiť akési poradie, alebo dôležitosť jednotlivých elementov, môžeme vychádzať napr. z času nefunkčnosti daného elementu s fatálnym dopadom na telesnosť. Telo bežného človeka hynie po pár minútach výpadku dýchania, pár dňoch výpadku pitia a pár týždňoch bez stravy. V tomto ponímaní máme poradie dôležitosti: dýchanie, pitie, jedenie. V takom poradí sa riešia v akútnych prípadoch, pri záchrane života u zranených a vážne ohrozených.

Málokedy začujete, že nejaký doktor predpísal niekomu čistú vodu a pitný režim, čistý vzduch a dýchacie cvičenia. Diétu, resp. klystír nám predpíšu pri každej alergii. Nečudo, veď v jedení je možností na zmenu najviac. Obmedziť množstvo stravy, zmeniť stravovací cyklus, vynechať nezdravé, zaradiť hodnotnejšie potraviny. V stravovaní hrešíme najviac, ale stále platí že dýchanie je pre život dôležitejšie. Nezabúdajme, že záleží na tom čo a ako dýchame, čo a ako pijeme. Na procesy dýchanie a pitie sa zameriame na inom mieste. Teraz sa venujme možnostiam zlepšenia zdravia v súvislosti s jedlom, jedením.

Schudnite, budete zdravší, huráááá ...

Pre zlepšenie zdravia musí mať človek problém. Problém dosť veľký, aby mu stál za námahu. Musí vynaložiť totiž úsilie na zmenu svojich životných návykov a to si málokto prizná - je sila, často nad naše schopnosti. Zmeniť čokoľvek zabehnuté, naučené je nesmierne ťažké. Mnohí skúsili diéty, rôzne návody na chudnutie, fyzické cvičenie. Mnohí dosiahli aj čiastočné úspechy a zlepšenie vitality a zdravia, lenže všetko sa po čase rozplynie, vráti späť, zdravotný stav sa nakoniec ešte o čosi zhorší. Nový problém je ešte o trochu väčší, ako ten na začiatku, pri ktorom sme sa pokúšali o zlepšenie po prvý krát.

Návrat späť k horšiemu sa začal prejavovať hneď potom, ako sme prestali s cvičením, obmedzovaním v stravovaní a vrátili sme sa k starému spôsobu žitia. Kto dokáže do konca života cvičiť, keď tridsať rokov pred tým nič nerobil, pracoval v kancelárii a presedel väčšinu dňa na zadku? Po troch týždňoch nadšenia končí polovica adeptov s cvičením, po piatich je to 80% a po dvoch mesiacoch zrušia už takmer prázdnu telocvičňu. Kto dokáže zbytok života jesť polovičné dávky jedla, vynechať cukry, stužené tuky, keď sa posledných dvadsať rokov napchával kedykoľvek a všetkým, čo mu prišlo na tanier? Je to ťažké, naozaj veľmi ťažké.

Napriek prvotnému zlyhaniu sa približne dve tretiny z nás vrátia k pokusu a opäť začnú, dieta, chudnutie, cvičenie. Nazvime to druhá etapa. Nadšenie v druhej etape býva menšie. Napriek tvrdej analýze prvého neúspechu a prijatým novým opatreniam, sa druhý neúspech dostaví ešte skôr, než prvý. Po pár týždňoch až mesiacoch sme opäť tam kde pred tým a vlastne ešte o ďalší kúsok horšie. Frustrácia z opakovaného zlyhania je obrovská, no burcuje v nás zlosť ba až zúrivosť, pod vplyvom ktorých dokáže človek vyvinúť mimoriadne úsilie. Pozor ale, s úbytkom zúrivosti odchádza aj mimoriadne úsilie.

Takže opakované neúspechy. Na koľko neúspechov sme odsúdení ? Každému podľa chuti, niekto si musí dokázať na šestnástich pokusoch, niekto len na troch, že tadiaľto cesta k zlepšeniu zdravia nevedie, že nadšené fitness heslá "... schudnite, budete zdravší !" asi nie sú pre nás.

Hľadanie pomoci zvonku

Keďže sme opakovane zlyhali a nedokázali sa sami posunúť k zlepšeniu zdravia, prestávame veriť vlastným schopnostiam. Nasleduje pátranie po receptoch, návodoch a pomoci zvonku, mimo nás. Vyhodnotili sme sa za slabocha, ktorý to nezvládne, preto skúšame objaviť pomoc, riešenie niekde mimo seba, v zázračných tabletách, preparátoch a tak kupujeme zaradom všetko, čo sa ponúka. Keď po rokoch blúdenia v okolitom svete vy-čerpáme všetky receptúry a stávame sa alergickí na každú vetu, slovko súvisiace so zdravím, uvedomíme si že sme opäť premrhali pár rokov na bludných cestách. Sediac u veštice alebo kartárky zistíme, že jediné čo sa za tie roky hľadania cudzej pomoci zmenilo je stav nášho finančného konta. Všetci nás pekne ošklbali a my sme už naozaj v koncoch.

Keď ani diéty, telocvične, liečitelia, ani zázračné preparáty, mystika, ezoterika, tajné skratky, ani kúzla, nezaberajú, začneme sa obracať na poslednú inštanciu a tou je pán doktor, resp. celá skupina lekárov, ktorí nás zachránia. Kdesi vnútri tomu ani sami neveríme, ale čo nám ostáva. Chodíme po vyšetreniach, berieme rôzne lieky, u každého odborníka dostaneme aspoň jedny. Minieme všetky úspory v ordináciách, nemocniciach, lekárňach a zdr. poisťovniach, ale naše zdravie sa len zhoršuje. Naozaj sme nútení zmieriť sa s tým, že od štyridsiatky (možno skôr, u niekoho neskôr) to ide s nami len dole vodou ? Že s tým nedokážeme nič spraviť ? Alebo sa skutočne zdravo naserieme, pochopíme že môžeme zlepšiť vlastné zdravie a naštartujeme skutočnú zmenu k zlepšeniu ?

Máme totiž na výber. Máme možnosť voľby, len problém ktorý sme naznačili v úvode článku, musí byť dosť (naozaj dosť) veľký. Problém je rozhodujúci pri zmene resp. ne-zmene. K problému pribúda ďalší dôležitý fenomén, bez ktorého sa nepohneme a to je "KTO". Kto je ten, kto má problém ? Nie každý si dokáže s poriadne veľkým problémom poradiť. Kto sme a aký problém máme ? Rozlúštením tejto hádanky zistíme, či dokážeme zlepšiť vlastné zdravie.

Viac o zlepšení zdravia vlastnými silami sa dočítate v pokračovaní, zatiaľ ...

Na zdravie a dobrú chuť želá
redaktor sekcie zdravie a jedlo,
Ludovít Vitáll

Domovská stránka » Slovenská kuchyňa «