.

Zeleninová polievka

Starká vravievala: "polievka je grunt a mäso len špunt", toto porekadlo asi najlepšie vystihuje zeleninová polievka. Zeleninový vývar je spolu so slepačím a hovädzím vývarom základnou surovinou v každej kuchyni. Slovenská kuchyňa používa vývary namiesto vody pri príprave polievok, omáčok, na podlievanie pečeného. Ľahšia verzia zeleninového vývaru je zeleninová polievka, ktorá sa na obednom stole vyskytne za rok asi najviac krát. Ideálny čas je na jar, keď sa objaví prvá svieža zelenina. Recept na zeleninovú polievku je ohromne variabilný. Záleží na kuchárovi a surovinách, aké má poruke.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Zeleninová polievka

Zeleninová polievka
  Zeleninová polievka / NRTP-10-1-07

Recept - Zeleninová polievka

Zaradenie: polievky

Smetanovo žltkastá zeleninová polievka, typickej vône použitých druhov zeleniny, jemnej chuti, krémovej konzistencie, s vložkou drobných kociek uvarenej koreňovej zeleniny, ružičiek karfiolu a bobuliek zeleného hrášku.

Postup prípravy: Starostlivo očistenú a umytú koreňovú zeleninu nakrájame na drobné kocky, karfiol rozoberieme na menšie ružičky, všetko zalejeme vodou, osolíme a uvaríme takmer do mäkka. Z tuku a múky urobíme svetlú zápražku, pridáme mletý muškátový kvet, za stáleho miešania metličkou pridáme vlažný vývar a vývar zo zeleniny, privedieme do varu, stlmíme oheň a pomaly varíme s občasným miešaním najmenej 1/2 hodiny. Pred dovarením pridáme 3/5 mlieka, krátko povaríme a precedíme jemným sitkom. Do precedenej polievky pridáme hrášok a uvarenú zeleninu, krátko povaríme a dochutíme polievkovým korením. Na koniec polievku zjemníme žĺtkom rozmiešaným v zbytku mlieka a maslom. Opláchneme čerstvú petržlenovú vňať, nasekáme ju nadrobno a pridáme do polievky pred servírovaním na tanier.

Suroviny na zeleninovú polievku

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné (na 10 porcií), možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

  • Zeler - 70 g
  • Mrkva - 60 g
  • Petržlen - 50 g
  • Karfiol - 100 g
  • Soľ - 10 g
  • Voda na varenie zeleniny - 0,5 litra
  • Tuk - 100 g
  • Múka hladká - 200 g
  • Vývar - 2,5 litra
  • Muškátový kvet mletý - 1 g
  • Mlieko - 0,25 litra
  • Zelený hrášok sterilizovaný - 80 g
  • Polievkové korenie - 20 g
  • Maslo - 20 g
  • Žĺtok - 1 ks / 20 g
  • Petržlenová vňať - 10 g
  • Množstvo hotovej polievky: 3,4 litra

* kto nemá rád zeleninovú mliečnu polievku, môže vyskúšať nasledujúci recept:


Recept II. - Zeleninová polievka klasik

Najradšej varím zeleninovú polievku z mladej sviežej zeleniny, ktorá sa objaví niekedy v máji. Však aj v zimných mesiacoch sa hodí táto polievka na zdravie. Stačí mrkva, petržlen, cibuľa, kúsok zeleru a potom ešte hocijaká zelenina zo zeme napr. kel, karfiol, pór a podobne. Kto môže pálivejšie, ten si pridá jednu chilli papričku či pár guľôčok čierneho korenia.

Zeleninová polievka s hubami
  Zeleninová polievka klasik

Ako pri každom recepte zo zeleniny aj recept na zeleninovú polievku začneme upozornením na dôležitosť bio-kvality. Nevaríme si chemickú potravu, používame vlastnoručne vypestovanú prírodnú zeleninu bez postrekov a umelých hnojív. Polievka je dobrý úvod dvojchodového obeda, niekedy aj iba jednochodového. Nie každý má rád polievky, ale ak nám robia dobre, užívajtme si ich blahodárnosť. Polievka sa nemá jesť horúca, stačí 2-3 dcl na zahriatie ak bude nasledovať druhý chod.

Postup prípravy: na masle speníme na jemno nakrájanú cibuľku. Pridáme na kocky, alebo kolieska nakrájanú mrkvu a necháme ju na masle kým pustí krásne oranžovú farbu. Pridáme nakrájanú ostatnú koreňovú zeleninu a pár krát premiešame. Podlejeme trochou vody soľ, korenie a necháme niekoľko minút pariť pod pokrývkou. Prilejeme vody (množstvo zvolíme podľa chcenej hustoty polievky) a varíme. Mladá zelenina je uvarená rýchlo cca. za 10-20 min. Pred odstavením môžeme urobiť grísové halušky na zahustenie. Odstavíme, necháme zakryté niekoľko minút postáť a podávame teplé.

Vylepšenia: do jemnej maslovej zeleninovej polievky sa hodí zelený hrášok, tenké kolieska póru. Pozor na karfiol, ktorý sa varí veľmi krátko, ten pridáme neskôr, najmä ak varíme zo starej zeleniny. Ako závarka sa hodia polievkové grísové halušky z krupice a vajca.

Suroviny

  • Petržlen
  • Mrkva
  • Zeler
  • Kaleráb
  • Karfiol
  • Cibuľa
  • Čierne korenie celé
  • Soľ
  • Maslo
  • Petržlen vňať

Polievka je grunt a mäso len špunt toto porekadlo sa dá chápať tak, že polievka je hodnota a mäso bezcenné (špunt ako niečo malé). Iný spôsob výkladu tohto porekadla môže byť - polievka je dobre priechodzia, dobre prejde tráviacim traktom (grunt ako cez z nemčiny "zugrunde") a mäso chápeme ako špunt (zátka), niečo upchávajúce. Do tretice u našich susedov na Morave sa hovorieva: "Polívka je grunt ...", to sa dá chápať ako Bolek Polívka ;)

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty