.

Krúpková polievka

Biela až smotanovo žltkastá krúpková polievka, jemne mliečnej vône a chuti, mierne korenistá, hustejšej konzistencie s uvarenými krúpkami a nakrájanou cibuľkou.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Krúpková polievka

Krúpková polievka
  Krúpková polievka / NRTP-10-1-13

Recept - Krúpková polievka

Zaradenie: polievky

Podobné recepty: Krúpová polievka

Krúpky a krúpy sú obilninové výrobky získané z lúpaných jačmenných zŕn. Krúpy sú celistvé veľké zrná, krúpky sú menšie zrniečka až drobné odlupky z veľkých krúp aj rôzne polámané zrniečka. Vyrábajú sa vo viacerých veľkostných zrnitostných triedach, ktoré bývajú uvedené na obale. Ich využitie v slovenskej kuchyni je obdobné.

Postup prípravy: Starostlivo opláchnuté krúpky uvaríme v jemne osolenej vode do mäkka, prepláchneme vodou a necháme stiecť. Z 2/3 tuku a múky pripravíme svetlú zápražku, za stáleho miešania ju zalejeme vlažným vývarom, uvedieme do varu a na miernom ohni za občasného premiešania varíme aspoň 3/4 hodiny. Pridáme mlieko a čierne mleté korenie, polievku krátko povaríme a scedíme cez jemné sitko. Do precedenej polievky pridáme očistenú zeleninu nakrájanú na drobné kocky, vložíme uvarené krúpky a polievku znova povaríme. Hotovú polievku dochutíme soľou a polievkovým korením. Na záver pridáme tesne pred servírovaním na drobno nasekanú premytú petržlenovú vňať.

Vylepšenia: ďalšia výborná polievka z údeného mäsa s krúpkami a varenou koreňovou zeleninou.

Suroviny na Krúpkovú polievku

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné (na 10 porcií), možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

  • Krúpky trhané - 100 g
  • Voda na varenie krúpiek
  • Tuk - 100 g
  • Múka hladká - 150 g
  • Vývar - 3 litre
  • Čierne korenie mleté - 1 g
  • Soľ - 10 g
  • Koreňová zelenina - 150 g
  • Mlieko - 250 g
  • Polievkové korenie - 20 g
  • Petržlenová vňať - 10 g
  • Množstvo hotovej polievky: 3,5 litra

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Krúpová polievka

Strukoviny sa výborne hodia do polievok, pripravíme si výdatnú a jednoduchú polievku. Najväčšie množstvo z ingrediencií tvoria jačmenné krúpy, preto ju nazývame krúpová polievka. Použijeme tiež cícer, hnedú drobnú fazuľu, suchý hrach. Krúpová polievka zahreje a zasýti, dôležité je dobre namočiť všetky položky aspoň na 12 hodín.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Krúpová polievka

Krúpová polievka
  Krúpová polievka

Recept - Krúpová polievka

Zaradenie: polievky

Podobné recepty: Krúpková polievka

Hrach, fazuľa a cícer sú významným zdrojom bielkovín. Ich nutričná hodnota sa zlepší, ak strukoviny pred varením namočíme vo vode. Najprv každú strukovinu opláchneme pod tečúcou vodou a necháme v miske cez noc namočené vo vode. Použijeme mäkkú vodu, alebo prevarenú (izbovej teploty). Strukoviny majú rýchlu tendenciu klíčiť. Už po 12 hodinách do nich vstúpi anjel vody, po 24 hodinách vznikne klíčok "klíčny chvostík" a po troch dňoch je už klíček väčší ako zrno. Ďalšie dni vznikne prvý lístok a vtedy sa už zrno varí omnoho dlhšie ako namočené 12-24 hodín. Vo východnej kuchyni je tradíciou každý druh zrna pred varením namočiť. Tiež u nás väčšina kuchárov a gazdiniek túto tradíciu dodržiava.

Postup prípravy: Umyjeme strukoviny pod tečúcou vodou a necháme ich namočené cez noc vo vode. Vodu zlejeme a v čistej uvaríme cícer, hrach aj fazuľu (najlepšie každé zvlášť) do polomäkka. Na masle speníme cibuľku, jemne poprášime múkou a zalejeme zeleninovým vývarom, trocha osolíme, okoreníme. Pridáme strukoviny a premyté krúpy, ktoré môžeme pred varením tiež nechať namočené vo vode aspoň kým sa varia strukoviny. Spolu varíme. Na záver pridáme na kocky nakrájané zemiaky dosolíme a podávame teplé. Dôležité je správne uvarenie všetkých zložiek do mäkka, aby sa ani jedna nerozvarila. Chce to trocha cviku s jednotlivými surovinami.

Vylepšenia: vodu zo strukovín vylejeme. Odstráni sa s ňou väčšia časť prípadných chemikálií z pestovania a skladovania ako aj rôznych prirodzených ochranných látok zo semien, ktoré sa uvoľnia klíčiacim procesom do vody.

Suroviny na krúpovú polievku

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné (na 10 porcií), možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

  • Cícer - 150 g
  • Krúpy - 200 g
  • Fazuľa - 100 g
  • Zemiaky - 250 g
  • Cibuľa - 50 g
  • Čierne korenie celé - 2 g
  • Soľ - 10 g
  • Maslo - 40 g
  • Majorán - 1 g

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty