.

Šošovicový prívarok

Porcia šošovice na kyslo šošovicový prívarok s volským okom z vajca je uvarená do mäkka ale nerozvarená, má typickú a mierne kyslú chuť a vôňu, je primerane zahustená. Kedysi bola dostupná iba šošovica hnedá resp. zeleno-hnedá, dnes sa už dováža aj menšia oranžová odroda, ktorá pochádza z Indie. Použitie je rovnaké, každá z nich je vhodná na šošovicový prívarok.

» Slovenská kuchyňa » Tradičné recepty » Šošovicový prívarok

Šošovicový prívarok
Šošovicový prívarok

Recept - Šošovicový prívarok

Zaradenie: Tradičné recepty

Strukoviny patria k základným surovinám, ktoré slovenská kuchyňa využíva pri varení. Šošovica je v priazni detí i dospelých, podobne ako vo východnej tradícii aj u nás je jedným z najrozšírenejších zdrojov obživy. Bežne sa z nej robia polievky, prívarky a rizotá aj prílohy. Vysoký obsah zinku prospieva tvorbe enzýmov a hormónov, približne 30% obsahom biologicky aktívnych bielkovín je výborným zdrojom výživy, železo, vápnik a draslík

Postup prípravy: Prebratú a dobre opláchnutú šošovicu necháme namočenú vo vode aspoň 2-3 hodiny. Potom ju v tej istej vode, v ktorej sa močila, varíme na miernom ohni s bobkovým listom a čiernym korením. Cibuľu olúpeme a očistíme, nakrájame na drobno a na 3/4 dávky masti osmažíme do ružova, poprášime preosiatou hladkou múkou, mierne osmažíme a za stáleho miešania zalejeme vlažným vývarom. Chvíľu povaríme a pridáme do hrnca s variacou šošovicou, osolíme, okyslíme octom. Za občasného miešania šošovicu dovaríme. Zo zbytku tuku a vajec urobíme volské oká. Šošovicu podávame na teplý tanier a na šošovicu položíme volské oko.

Vylepšenia: použijeme postup akým sa pripravuje Šošovicová polievka, zahustíme na prívarok, okyslíme a podávame s vareným párkom, pečenou klobásou, alebo volským okom a chlebom. Do šošovice sa hodí tiež cesnak, kto to má rád pridá si so soľou rozotretý cesnak spolu s bobkovým listom a korením. Na zahustenie je možné použiť smotanu s múkou (zátrepku) namiesto zápražky - jedlo bude svetlejšie. Ak chceme dosiahnuť tmavohnedú farbu prívarku, ako na obrázku, použite na zápražku tmavú napr. špaldovú múku, alebo silný vývar z húb namiesto vody. Na okyslenie samozrejme nefiltrovaný doma robený jablčný ocot.

Suroviny na Šošovicový prívarok

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné, možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

  • Šošovica - 900 g
  • Voda - 0,3 litra
  • Bobkový list - 3 ks
  • Cibuľa - 150 g
  • Tuk - 200 g
  • Múka hladká - 40 g
  • Vývar - 1,5 litra
  • Ocot - 30 g
  • Soľ - 20 g
  • Vajce - 10 ks / 400 g
  • Čierne korenie mleté - 0,2 g
  • Množstvo hotového jedla: 2,5 litra

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Šošovicová polievka

Svetlo hnedá šošovicová polievka vône a chuti typickej pre uvarenú šošovicu s osmaženou cibuľou, cesnakom a použitým korením, krémovo hustá s uvarenou šošovicou patrí medzi najobľúbenejšie strukovinové polievky. Novoročná šošovicová polievka sa varí podľa starej tradície, aby sa nám dobre darilo a držali sa nás peniaze po celý rok. To vraj zabezpečí aj šošovica nasypaná pod tanier s iným novoročným jedlom.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Šošovicová polievka

Šošovicová polievka
Šošovicová polievka so zemiakmi

Recept - Šošovicová polievka

Zaradenie: polievky / biele

Strukoviny patria k základným surovinám, ktoré využíva slovenská kuchyňa. Šošovica je obľúbená deťmi i dospelými, vo východnej tradícii je jedným z najrozšírenejších zdrojov obživy.

Postup prípravy: Dôkladne prebratú šošovicu opláchneme pod tečúcou vodou v sitku, vložíme do hrnca, zalejeme vlažnou vodou a necháme niekoľko hodín naboptnať. Privedieme do varu a na miernom ohni varíme šošovicu takmer do mäkka. Počas varenia podľa potreby dolievame vriacu vodu. Rozvarenie šošovice je nežiadúce. Jemne nakrájanú cibuľu osmažíme na tuku do ružova, zasypeme múkou a pripravíme svetlú zápražku. Za stáleho miešania zalejeme zápražku vlažným vývarom, uvedieme do varu a pomaly varíme za občasného miešania minimálne 1/2 hodiny. Cesnakom utreným so soľou ochutíme polievku, trochu povaríme. Pridáme drvený majorán, čierne korenie a polievkové korenie, uvarenú šošovicu a necháme chvíľu prevrieť.

Vylepšenia: Šošovicovú polievku môžeme pripraviť hustejšiu (desiatová polievka) alebo ako šošovicový prívarok a podávať s vareným párkom, pečenou klobásou, alebo volským okom a chlebom.

Suroviny na Šošovicovú polievku

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné (na 10 porcií), možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

  • Šošovica - 200 g
  • Voda na varenie šošovice - 0,3 litra
  • Tuk - 150 g
  • Cibuľa - 50 g
  • Múka hladká - 150 g
  • Vývar - 2,7 litra
  • Cesnak - 10 g
  • Soľ - 10 g
  • Majorán - 0,2 g
  • Čierne korenie mleté - 0,2 g
  • Polievkové korenie - 20 g
  • Množstvo hotového jedla: 3,3 litra

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Chlebová polievka

Mliečna až smetanovo nažltlá chlebová polievka typickej chlebovej chuti a vône, krémovo hustá sa v minulosti u nás varila často, aspoň pokiaľ sa piekol domáci chlieb. Platilo pravidlo, že ani krajec chleba nevyjde nazmar.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Chlebová polievka

Chlebová polievka
  Chlebová polievka / NRTP-10-1-10

Recept - Chlebová polievka

Zaradenie: polievky

Dobrý spôsob, ako zúžitkovať oschnutý starší chlieb. Dnešné chleby (staršie) sú však náchylné na plesne, dbajte na to, aby chlieb, ktorý chcete použiť na prípravu chlebovej polievky, nebol plesnivý (ani minimálne).

Postup prípravy: Tvrdý chlieb zalejeme studenou vodou a necháme v chladničke rozmočiť. Potom ho zbavíme vody, zalejeme vývarom, rozšľaháme, uvedieme do varu a na miernom ohni varíme za občasného miešania aspoň 1/2 hodiny. Pridáme mlieko, krátko povaríme a precedíme na hrubom sitku. Do polievky pridáme rascu, uvedieme ju opäť do varu, pridáme rozmiešané vajce a necháme ho zraziť. Hotovú polievku zjemníme surovým maslom a podľa potreby prisolíme.

Vylepšenia: Spestrením sú na kocky nakrájané, do zlatista osmažené žemle, alebo časť samotného chleba, z ktorého pripravujeme polievku.

Suroviny na chlebovú polievku

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné (na 10 porcií), možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

  • Chlieb tvrdý - 500 g
  • Voda na namočenie - 0,5 litra
  • Vývar - 2,2 litra
  • Mlieko - 0,5 litra
  • Rasca - 1 g
  • Vajce - 1 ks / 40 g
  • Maslo - 50 g
  • Soľ - 10 g
  • Množstvo hotovej polievky: 3,3 litra

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty