.

Fazuľová polievka

Biela až nažltlá fazuľová polievka, charakteristickej fazuľovej chuti a vône s osmaženou cibuľkou, cesnakom a korením, krémovo zahustená s celými dostatočne uvarenými fazuľkami.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Fazuľová polievka

Fazuľová polievka
  Fazuľová polievka / NRTP-10-1-16

Recept - Fazuľová polievka

Zaradenie: polievky / biele

Fazuľa je najobľúbenejšia strukovina, konzumuje sa zelené strúčky aj sušené vylúskané fazule bielej hnedej, červenej, strakatej a čiernej farby. Podľa toho má polievka farbu. Na tento recept sme použili hnedú fazuľu a prifarbili červenou mletou paprikou. Biele fazule sa varia na bielo, podľa nižšie uvedenej receptúry.

Postup prípravy: Prebranú fazuľu dobre opláchneme pod tečúcou vodou, zalejeme vodou a necháme močiť 12 -24 hod., aby dobre nasiakli. Fazuľu uvaríme takmer do mäkka, podľa potreby v procese varenia dolievame vodu. Rozvarenie je chybou. Jemne nakrájanú cibulku speníme na tuku do zlatista, pridáme múku a pripravíme svetlú zápražku. Za stáleho miešania zalejeme vlažným vývarom a vodou z fazule, uvedieme do varu a pomaly varíme za občasného miešania aspoň 1/2 hodiny. Pred dovarením pridáme cesnak rozotrený v soli a mleté čierne korenie, krátko povaríme a precedíme hustým sitkom. Do precedenej polievky vložíme uvarenú fazuľu a ešte krátko povaríme. Hotovú polievku dochutíme polievkovým korením. Prepláchnutú, jemne nakrájanú petržlenovú vňať pridáme do polievky tesne pred podávaním na tanier.

Vylepšenia: Spestrením do fazuľovej polievky je klobáska, alebo párok (fazuľová s párkom) a chlieb. Taká polievka sa považuje za desiatovú.

Suroviny na fazuľovú polievku

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné (na 10 porcií polievky), možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

  • Fazuľa biela - 300 g
  • Voda na namočenie a varenie - 500 g
  • Tuk - 100 g
  • Cibuľa - 100 g
  • Múka hladká - 170 g
  • Vývar - 3 litre
  • Čierne korenie mleté - 0,5 g
  • Cesnak - 15 g
  • Polievkové korenie - 20 g
  • Petržlenová vňať - 10 g
  • Soľ - 10 g
  • Množstvo celkom: 3,4 litra

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Špargľová polievka

Smotanovo nažltlá špargľová polievka, mliečno špargľovej vône, typickej špargľovej chuti, mierne korenistá, krémovo zahustená, s vložkou nakrájanej špargle.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Špargľová polievka

Špargľová polievka
  Špargľová polievka / NRTP-10-1-15

Recept - Špargľová polievka

Zaradenie: polievky / biele

Šparľa je vynikajúca zelenina, asi nič nečistí tak dobre obličky a močové cesty, ako práve špargľa. Odporúčame jesť pravidelne, najmä v období prirodzenej sezóny (od 1/2 apríla do 1/2 júna). Všetka špargľa čo vyrastie po Jánovi má ostať na poli, aby bola budúcoročná úroda dobrá.

Postup prípravy: Z tuku a múky pripravíme svetlú zápražku, pridáme mletý kvet, za stáleho miešania ju zalejeme vlažným vývarom, uvedieme do varu a ďalej varíme na miernom ohni s občasným miešaním aspoň 3/4 hodiny. Pred dovarením pridáme mleté korenie, 3/5 mlieka a krátko povaríme. Precedíme jemným sitkom a pridáme špargľu nakrájanú na kratšie kúsky, povaríme do mäkka. Nakoniec polievku zjemníme maslom a žĺtkom rozmiešaným v mlieku, dochutíme polievkovým korením, prípadne dosolíme. Opláchnutú a jemne nakrájanú petržlenovú vňať pridáme pred podávaním na tanier.

Vylepšenia: Sviežu špargľu olúpeme na stonkách od zrebavej časti. Rozlišujeme dva druhy - špargľa zelená, alebo biela. Obe sú vhodné na polievku.

Suroviny na špargľovú polievku

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné (10 porcií), možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

  • Špargľa - 300 g
  • Tuk - 100 g
  • Múka hladká - 200 g
  • Vývar - 3 litre
  • Kvet mletý - 0,5 g
  • Čierne korenie mleté - 0,5 g
  • Mlieko - 250 g
  • Maslo - 20 g
  • Žĺtok - 1 ks / 20 g
  • Polievkové korenie - 20 g
  • Petržlenová vňať - 10 g
  • Soľ - 10 g
  • Množstvo celkom: 3,4 litra

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty