.

Zemiaková polievka

Svetlá zemiaková polievka má typickú vôňu z použitých zemiakov a ďalších varených surovín, charakteristickú chuť, mierne hustá s vložkou varených zemiakov, húb a zeleniny. Viacerí sa domnievajú, že sa v polievke varia zemiaky, čiže jej pôvod je zemiakový. Avšak zemiaky sú použité len ako vložka, t.j. namiesto cestovín, rezancov, halušiek a podobne. Zemiaková voda sem nepatrí, varí sa vo vývare.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Zemiaková polievka

Recept - Zemiaková polievka

Zaradenie: polievky / biele

Často sa ma pýtajú, či každá polievka obsahujúca zemiaky je zemiaková? Áno. Len malá finta je v tom, že zemiaková polievka neobsahuje vodu zo zemiakov, tým má výrazne inú chuť. Môžete si to vyskúšať: rozdeľte si všetko na dvoje a jednu polievku uvarte s vývarom a nakoniec vložte skoro hotové uvarené zemiaky, druhú varte v zemiakovej vode. Rozdiel je evidentný vizuálny, aromatický a najmä chuťový.

Postup prípravy: Jemne nakrájanú cibuľku speníme na masti do ružova, zasypeme preosiatou múkou a pripravíme svetlú zápražku, ktorú za neustáleho miešania metličkou zalejeme vlažným vývarom a následne privedieme do varu. Stiahneme a na miernom ohni varíme aspoň pol hodiny. Do variacej polievky pridáme opláchnuté huby, očistenú koreňovú zeleninu nakrájanú na kocky, nakrájaný kel, pridáme mleté čierne korenie a za občasného miešania uvaríme do mäkka. Olúpané, opláchnuté a na drobné kocky nakrájané zemiaky varíme zvlášť v slanej vode do polomäkka. Potom ich pridáme do polievky a dovaríme spolu s ostatnou zeleninou. Pred koncom varenia pridáme do zemiakovej polievky rozotrený cesnak, rascu a majorán. Hotovú polievku dochutíme polievkovým korením. Opláchnutú petržlenovú vňať nadrobno posekáme a vkladáme do polievky pri servírovaní na tanier.

Vylepšenia: Odporcov múky stále pribúda, mnohé recepty na polievky začínajú zápražkou z múky a tuku. Túto možno vynechať a variť "na riedko" alebo použiť na zahustenie iný druh múky (pohánkovú, špaldovú a pod.) ale pozor na zmenu arómy jedla. Kde je to vhodné, možno zahustiť tiež rozvareným (strúhaným) zemiakom, škrobom. Záleží na dôvode, prečo nechcete použiť klasickú hladkú pšeničnú múku (celiakia, intolerancia a i.), aby ste nenahrádzali zbytočne a neúčelne.

Suroviny na zemiakovú polievku

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné (na 10 porcií polievky), možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

  • Tuk - 100 g
  • Múka hladká - 120 g
  • Vývar - 2,5 litra
  • Cibuľa - 50 g
  • Huby sušené - 10 g
  • Zeler - 40 g
  • Mrkva - 50 g
  • Petržlen - 40 g
  • Kel - 50 g
  • Čierne korenie mleté - 1 g
  • Zemiaky ošúpané - 900 g
  • Voda na zemiaky - 0,3 litra
  • Soľ - 15 g
  • Cesnak - 10 g
  • Rasca - 1 g
  • Majorán - 1 g
  • Polievkové korenie - 20 g
  • Petržlenová vňať - 10 g
  • Množstvo hotového jedla: 3,4 litra

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Sedliacka polievka

Pred niekoľkými rokmi patrila sedliacka polievka do povinnej zostavy v každom reštauračnom jedálnom lístku. Dnes sa na ňu akosi pozabudlo. Zväčša sa varia rôzne podobné polievky založené na kupenských šampiňónoch a hlivách. Sedliacka polievka je vhodná pred mäsitými sedliackymi jedlami. Jej chuť závisí od zdroja húb, ktoré na jej prípravu použijeme. Delikátna je z dubákov ale aj rôzne pestré zmesi sušených húb poskytujú výborný výsledok. Na sedliacku polievku na obrázku boli použité svieže václavky a domáce hubové korenie, namiesto rezancov boli použité krúpy.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Sedliacka polievka

Sedliacka polievka
 Sedliacka polievka s krúpami / NRTP-10-1-03

Recept - Sedliacka polievka

Zaradenie: polievky / biele

Smetanovo nažltlá sedliacka polievka s drobno nakrájanými hubami, jemnej vône po hubách a ďalších použitých ingredienciách, jemnej chuti, krémovo zahustená, s vložkou uvarených pološirokých rezancov.

Postup prípravy: Z tuku a múky pripravíme svetlú zápražku. Za neustáleho premiešavania metličkou ju zalejeme vlažným vývarom, uvedieme do varu a na miernom ohni varíme za občasného premiešania približne pol hodiny. Pred dovarením pridáme mleté čierne korenie, polievku zjemníme mliekom a ešte chvíľu povaríme. Uvarenú polievku precedíme hustým sitkom, pridáme uvarené na drobno nakrájané huby a dochutíme polievkovým korením. Do hotovej polievky vložíme v slanej vode uvarené domáce hrubšie rezance, prepláchnuté studenou vodou a dobre odkvapkané. Pred podávaním vkladáme do sedliackej polievky na drobno nasekanú petržlenovú vňať.

Vylepšenia: Sedliacka polievka sa môže obohatiť o krúpy, viacfarebnú fazuľu a ďalšie suroviny zo sedliackej komory (aj mäsitej povahy, napr. klobásku).

Suroviny na sedliacku polievku

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné (10 porcií), možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

  • Tuk - 100 g
  • Múka hladká - 150 g
  • Vývar - 3 litre
  • Huby sušené - 15 g
  • Mlieko - 2,5 dcl
  • Polievkové korenie - 20 g
  • Čierne mleté korenie - 1 g
  • Petržlenová vňať - 10 g
  • Rezance polievkové hrubé - 50 g
  • Soľ - 10 g
  • Množstvo hotového jedla: 3,3 litra

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Karfiolová polievka

Smetanovo žltá karfiolová polievka, typickej karfiolovej vône, jemnej chuti, krémovo hustá, s vložkou malých až drobných celistvých ružičiek karfiolu alebo kúskov karfiolu. Na jednu porciu polievky počítame 3,5 dcl vrátane vložky.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Karfiolová polievka

Karfiolová polievka
 Karfiolová polievka / NRTP-10-1-06

Recept - Karfiolová polievka

Zaradenie: polievky / biele

Karfiolová polievka je rýchlo uvarená, je zvlášť jemná, pôsobí dobre na tráviaci systém najmä v kombinácii s príbuznou brokolicou, ktorá polievku obohatí nie len esteticky.

Postup prípravy: Starostlivo umytý karfiol rozoberieme na menšie ružičky, zalejeme vodou, osolíme a necháme variť. Karfiol sa musí uvariť tak, aby ružičky ostali celé a nerozvarili sa. Z tuku a múky pripravíme svetlú zápražku, pridáme mletý muškátový kvet, za stáleho miešania metličkou pridáme vlažný vývar spolu s vývarom z karfiolu. Privedieme do varu a ďalej varíme na miernom ohni za občasného premiešania aspoň 1/2 hodiny. Pred dokončením pridáme 3/5 mlieka, polievku ešte krátko povaríme a precedíme jemným sitkom. Polievku zjemníme maslom a žĺtkom rozmiešaným v zbytku mlieka, pridáme uvarené ružice karfiolu a dochutíme polievkovým korením. Opláchneme a na jemno nasekáme petržlenovú vňať, ktorú pridáme až pri servírovaní na tanier.

Vylepšenia: ku karfiolu môžeme pridať brokolicu, polievka bude pestrejšia a chutnejšia. Zápražku je možné pripraviť s cibuľkou, polievka bude mať výraznejšiu chuť a vôňu. Časť karfiolu môžeme rozvariť, rozmixovať a zahustiť polievku.

Suroviny na karfiolovú polievku

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné (na 10 porcií), možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

  • Karfiol - 500 g
  • Tuk - 100 g
  • Múka hladká - 200 g
  • Vývar - 2,5 litra
  • Voda na varenie karfiolu - 0,3 litra
  • Mlieko - 0,25 litra
  • Maslo - 20 g
  • Žĺtok - 1 ks / 20 g
  • Soľ - 10 g
  • Polievkové korenie - 20 g
  • Petržlenová vňať - 10 g
  • Množstvo hotového jedla: 3,4 litra

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Hrachová polievka

Svetlo zeleno hrášková, resp. žltá hrachová polievka (farba závisí od farby použitého sušeného hrachu) s výraznou hrachovou vôňou a chuťou hrachu, cesnaku a korenia, krémovo hustá s vložkou do zlata opraženej žemle. Mnohí možno poznajú z minulosti slovné spojenie "hrachová s párkom" a rožkom.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Hrachová polievka

Hrachová polievka
 Hrachová polievka / NRTP-10-1-05

Recept - Hrachová polievka

Zaradenie: polievky / biele

Hrach spôsobuje mnohým rôzne nežiadúce tráviace sprievodné prejavy. Starý otec vždy vravieval nad hrachom pamätnú vetu "od polievky, prdia dievky. Od hrachu, riť v strachu". No niečo pravdy na tom bude, ale preľuftovať útroby môže byť občas aj ku prospechu, podľa iného príslovia: "kto grgá a prdí, zdravie si tvrdí". No ale dosť už tohto ošemetného humoru, len si treba tieto skutočnosti uvedomovať a dať si pozor. Nekonzumovať hrachovinu, ak máme už dojednané spoločenské stretávanie.

Postup prípravy: Sušený hrach ručne preberieme a zbavíme nežiadúcich zrniek a kamienkov, niekoľko krát prepláchneme, zalejeme vodou a necháme stáť vo vode niekoľko hodín, aby dobre napuchol. V tej istej vode hrach uvaríme domäkka, zlejeme a prepasírujeme. Z 3/4 masti a múky pripravíme svetlú zápražku, za neustáleho miešania metličkou ju zalejeme vývarom, privedieme do varu a na stiahnutom ohni pomaly varíme s občasným miešaním najmenej pol hodiny (aby sa múka dobre uvarila a nebolo ju v polievke cítiť). Pridáme prepasírovaný hrach, mleté čierne korenie a trocha povaríme. Pred dovarením pridáme do polievky cesnak popučený so soľou, krátko povaríme a polievku precedíme na hustom sitku, dochutíme polievkovým korením a rozmrveným majoránom. Jemne nasekanú petržlenovú vňať pridávame do polievky pred podávaním na tanier súčasne s žemľou, ktorú pred tým nakrájame na kocky a tie osmažíme na ostatku masti.

Vylepšenia: Kto bol na vojenčine, určite pozná výraz "atóm-kaša". Bolo to jedlo, ktoré bolo pripravené z hrachu zahustené tak veľmi, že v ňom stála zapichnutá lyžica. Jedlo sa s chlebom, veľa chleba. Ak boli kuchári dobrej vôle opiekli k hrachovej kaši aj špekáčky, či uvarili párky ako bonus. Občas mi príde na chuť uvariť si ju podľa tejto starej spomienky.

Suroviny na hrachovú polievku

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné (10 porcií), možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

  • Hrach - 300 g
  • Voda na namočenie a varenie hrachu - 1 liter
  • Masť škvarená - 100 g
  • Múka hladká - 150 g
  • Vývar - 2,8 litra
  • Čierne korenie mleté - 1 g
  • Cesnak - 10 g
  • Soľ - 10 g
  • Polievkové korenie - 20 g
  • Majoránka - 1 g
  • Petržlenová vňať - 10 g
  • Žemle - 100 g
  • Množstvo hotového jedla: 3,4 litra

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Jaternicová polievka

Tmavá jaternicová polievka typickej vône varenej bravčovej krvi, cesnaku, osmaženej cibule a zmesi korenia, vyrovnanej chuti, nezahustená, s prílohou veľkých varených krúp. Rozhodne nevhodná pre vegetariánov.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Jaternicová polievka

Jaternicová polievka
 ilustračné foto

Recept - Jaternicová polievka

Zaradenie: polievky / biele

Túto polievku zaradíme na koniec nášho polievkového menu. Krv nie je ideálnou potravou pre pokročilejšie bytosti. Spracovanie krvi nepatrí k najvznešenejším činnostiam. Jaternicová polievka sa na Morave pripravuje z jaterníc, ktoré sa jednoducho uvaria na hustú polievku.

Postup prípravy: Surovú bravčovú krv starostlivo rozšľaháme, scedíme cez jemné sitko a za stáleho miešania ju vlejeme do variaceho vývaru a krátko povaríme. Krúpy starostlivo preberieme, opláchneme, uvaríme do mäkka, zlejeme a prepláchneme studenou vodou a necháme stiecť. Krúpy vložíme do polievky pridáme cesnak rozotretý na soli jemne nakrájanú a na masti do zlatista osmaženú cibuľu, rozdrobený majorán, mleté nové korenie, čierne korenie a polievku krátko povaríme. Hotovú polievku dochutíme polievkovým korením.

Vylepšenia: Môžeme pridať nadrobno nakrájané huby, ktoré pred tým sparíme a uvaríme do mäkka.

Suroviny na jaternicovú polievku

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné (10 porcií), možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

  • Krv bravčová - 0,5 litra
  • Vývar - 2,5 litra
  • Krúpy veľké - 120 g
  • Voda na uvarenie krúp - 0,5 litra
  • Cesnak - 15 g
  • Soľ - 15 g
  • Cibuľa - 80 g
  • Masť škvarená bravčová - 50 g
  • Majorán - 1 g
  • Nové korenie mleté - 1 g
  • Čierne mleté korenie - 1 g
  • Polievkové korenie - 20 g
  • Množstvo hotového jedla: 3,3 litra

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty