.

Slovenská kuchyňa plná dobrôt

Slováci patria k národom, ktoré majú tradičné slovenské špeciality a ojedinelé recepty, aké v inom svete nenájdete, ale má aj vlastné recepty na známe jedlá, ktoré slovenská kuchyňa pripravuje odlišne, ako ich poznajú v iných svetových kuchyniach. Medzi najväčšie slovenské špeciality patrí Slovenský chlieb, ktorý v podobe aká sa robí u nás nepoznajú nikde inde. Druhou najvýznamnejšou špecialitou Slovenskej kuchyne sú bryndzové halušky, ktoré miluje asi každý Slovák a Slovenka, pritom cudzinci vraj s nimi majú značné problémy, aspoň pri prvých sústach. Treťou naj špecialitou, ktorou sa môže popýšiť Slovenská kuchyňa, je Vianočná kapustnica, hustá polievka z kyslej kapusty. Nasleduje Segedínsky guláš iná verzia jedla z kyslej kapusty.

slovenská kuchyňa - Huby sú bohatstvo našich lesov -

Obsah jedálnička Slovákov sa v minulosti dosť často točil iba okolo základných surovín, ktorými boli zemiaky, kapusta, múka, strukoviny, mlieko. Zemiaky a kapusta boli v dobách temna jedinou kombináciou na ktorej rástli celé generácie, starí Slováci nemali podmienky na pestovanie "fajnovejších" plodín. Ešte aj moja babka spomínala príslovie, ak máš zemiaky a kapustu prežiješ. Potraviny sa vyrábali doma zo surovín, ktoré dopestovali vlastným úsilím, boli spracované a uskladnené v pivniciach a komorách tak, aby vydržali celú sezónu, do ďalšej úrody.

Chudoba znamenala často život z rúk do úst. Napriek tomu sa slovenské gazdinky dokázali o svojich vždy postarať. Mnoho vtipných a jednoduchých receptov tak povediac "z ničoho" napríklad zapražená polievka, rascovka, pochlipka, alebo kyslé zemiaky majú svoje miesto aj v dnešnej kuchyni a nestoja takmer nič. Voľný pohyb ľudí do aj zo Slovenska prispel k obohacovaniu jedálnička. Na slovenských stoloch pribudli aj zahraničné dobroty. Slovenské špeciality však stále prevládajú a často majú výsostné postavenie aj v modernej slovenskej kuchyni.

Palacinky, parenica, haruľa, zemiaky v šupke, fučka spoľkyňa, kyslé mlieko, hŕstková polievka, studenina z paprčiek, tlačenka, fazuľová polievka, cesnačka, lokše, hovädzí vývar, pagáče, plnené kysnuté buchty, makovník, jaternica, šmirkás, pirohy a pod. Prihliadnuc na regionálne členenie Slovenska objavíme aj množstvo krajových špecialít, napr. spišské párky, skalický trdelník, liptovská bryndza, oravská slanina, mimochodom podstatné komponenty na prípravu bryndzových halušiek. Nezabudnime ani na špecialitu gulášových párty kotlíkový guľáš.

Tento blog Slovenská kuchyňa prináša originálne slovenské recepty na prípravu jedál trochu netradičnou formou. Samotné receptúry sú obohatené o množstvo zaujímavých informácií zo zákulisia (spod pokrievky). Zamerali sme sa predovšetkým na kulinárske top-špeciality slovenskej kuchyne. Verím, že si užijete pekné čítanie a objavíte kúzlo v odkazoch na tajné finty a fígle z kuchýň našich starých materí, overené storočiami. Dobrý recept je základ dobrej kuchyne pre každého. Nechajte sa inšpirovať a dajte vedieť ako vám chutilo, dobrú chuť.

Slepačí vývar

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Slepačí vývar

Základom každej dobrej kuchyne je vývar. Môžeme ho pripraviť čisto zo zeleniny - zeleninový vývar, alebo ho vylepšíme mäsom, či kosťou - slepačí vývar, hovädzí vývar. Iné druhy mäsa sa na vývar príliš nehodia. Ak neveríte, vyskúšajte si bravčový, určite vám nebude chutiť. Správne urobený vývar sa používa pri varení omáčok, polievok, na podlievanie mäsa a pod. Jedlá majú omnoho lepšiu chuť, ak používate pri ich príprave vývar namiesto vody. Voda slúži na umývanie, pitie a prípravu vývaru. Fajnový mäsový vývar sa dá konzumovať aj samostatne ako polievka, hodí sa k nej nejaká závarka napr. domáce rezance alebo polievkové knedličky. Slepačí vývar je z vymenovaných vývarov najlahodnejší, preto sa používa ako polievka najčastejšie. Má výborné ozdravovacie a regeneračné účinky, ktoré sú všeobecne známe. Pokojne ho môžeme navrhnúť za liek.

Slepačí vývar

Príprava - Slepačí vývar

Zaradenie: polievky

Na slepačí vývar budeme potrebovať širokú škálu zeleniny a sliepku. O kvalite potravín sa zmieňujeme pri každom jedle a nevynecháme túto kapitolu ani tu. Sliepka sa v polievke celá vyvarí a čo je v nej, bude aj vo vývare, ktorý budete konzumovať. Sliepka je hrabavá hydina, ktorej prospieva chov s voľným pohybom na čerstvom vzduchu, najlepšie vonku na nejakom hospodárskom dvore, kde môže prirodzene zháňať potravu hrabaním. Žiadna gazdiná sa nezbaví sliepky, ktorá nosí vajíčka, ale keď už príde jej čas, takáto sliepka je vhodná do hrnca na prípravu slepačieho vývaru. Sliepky z veľkochovu, kde sú kŕmené umelými krmivami s pridávaním hormónov a antibiotík, bez vzduchu, slnka a pohybu asi nebudú lákadlom pre fajnšmekrov. Podobne sa staviame ku kvalite zeleniny. Bez chémie, v bio-kvalite. Ideálne ak si pestujeme vlastnú zeleninu a chováme vlastné sliepky. Potom bude varenie potešením pre zdravie.

Postup: očistíme a umyjeme zeleninu (množstvo a zloženie je na každom kuchárovi), vňate a byliny a vložíme ich spolu so sliepkou do veľkého hrnca so studenou vodou. Pridáme jemne soli a niekoľko guľôčok čierne celé korenie a pod pokrývkou privedieme k varu na ohni. Zoberieme si rozčítanú knižku a 10-15 minút si pri hrnci môžeme prečítať niečo príjemné. Až nás vyruší para z hrnca. Hneď stiahneme oheň na minimum aby polievka pod pokrývkou len pomaly bublala a môžeme kuchyňu opustiť. Občas sa vrátime skontrolovať, či vývar správne slabo vrie, môžeme pozbierať prípadnú tvoriacu sa penu a necháme variť 2,5-4 hodiny.

Sliepka musí byť mäkká, mäso sa musí oddeľovať od kosti samo. Približne v polovici celkového času varenia môžeme postupne vybrať tú zeleninu, ktorá je už mäkká, skôr než sa úplne rozvarí. Na záver už dovárame iba sliepku. Keď je slepačí vývar hotový, sliepku vyberieme a vývar scedíme cez jemné sitko. Vývar má byť číry, pekne sfarbený v závislosti od použitej zeleniny. Necháme vychladnúť a odložíme v chlade, kde vydrží aj týždeň a postupne z neho odoberáme na rôzne upotrebenie v kuchyni. Čerstvo uvarený horúci vývar môžeme popíjať ako čaj.

Slepačia polievka

Vylepšenia: Slepačia polievka blahodárne pôsobí na žalúdok. Zelenina z vývaru je pre mnohých labužníkov tiež delikatesou, je to jemná strava vhodná po chorobách, pôstnych obdobiach a podobne. Ak z nej nechystáte sviečkovú omáčku, nevyhadzujte ju, ale pekne zjedzte za tepla. Pre rôzne účely a potreby sa dá už do varenia vývaru pridať paradajka, paprika, pór, ligurček, harmanček, cesnak, alebo aj malá čili paprička. Mnohé receptúry čarodejníc vychádzajú zo slepačieho vývaru. Stačí sa vyznať v bylinách a môžete sa vydať na bádateľskú cestu za zdravím, krásou a šťastím.

Suroviny

  • Sliepka
  • Mrkva
  • Kaleráb
  • Zeler
  • Petržlen
  • Kel
  • Cibuľa
  • Vňať petržlenová, mrkvová, zelerová
  • Pŕhľava
  • Púpava
  • ... iné byliny podľa dostupnosti
  • Čierne korenie celé
  • Soľ

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Praženica

» Slovenská kuchyňa » Predjedlá » Praženica

Praženica alebo miešané vajíčka je výborné jedlo na raňajky. Pozná ju asi každý Slovák aj keď patrí medzi tradičné recepty z Anglicka (známe "hamm and eggs"). Asi častejšie si robíme miešané vajcia, než volské oko, či? Asi kto ako. Ja milujem praženicu, kŕmili ma ňou už v útlom detstve. Vajcia sme mali od vlastných sliepok, mali neskutočne oranžové žĺtka. Otec ich jedával aj surové, podľa vzoru Karla Gotta, ktorý tvrdil, že zje denne surové vajce na podporu hlasiviek. Napriek tomu, radšej miešané. Miešané s cibuľkou, so slaninkou, so šunkou, s klobáskou, so špenátom ... To už idem mimo tému. Praženica:

Praženica

Príprava - Praženica so slaninkou

Zaradenie: Predjedlá

Postup: Na praženicu potrebujeme 2-5 slepačích vajec, maslo, soľ. Najjednoduchší recept znie: na panvici rozpustíme PL (polievkovú lyžicu) masla, pridáme tri rozbité vajcia (bielka aj žĺtka bez škrupiny) a miešame na miernom ohni, kým sa vytvorí praženica. Náš dnešný recept je spestrený o slaninku. Preto vynecháme maslo a postup prípravy trocha pozmeníme. Praženica so slaninkou: na panvici vysmažíme na kocky nakrájanú slaninku na škvarky. Ideálna je prerastaná zaúdená slanina (anglická, oravská a pod.) Miešame dokiaľ slaninka pustí dostatok vlastnej masti a obelie resp. ešte chvíľku dlhšie pokiaľ nadobudne zlatistý odtieň. Vtedy pridáme rozbité vajcia a miešame až vznikne praženica. Hustota praženice je na zváženie, niekto má rád redšiu, iný hustejšiu. Pre deti je potrebné urobiť hustú praženicu (samozrejme nie so slaninou :), aby nekonzumovali surové vajcia. Tie môžu byť problémom pre alergikov. Praženicu nakonic jemne osolíme (pozor ak je slaná slanina) a podávame s chlebom, alebo iným pečivom. Ak preferujete delenú stravu, tak bez všetkého. Ak ste vegetariáni, tak bez slaniny. No a vegáni bez praženice.

Vylepšenia: osobne nemám rád praženicu s cibuľkou, ale skoro všetci moji príbuzní a známi, ktorí vajcia jedávajú, si túto verziu pochvaľujú. Nech. Robí sa to podobne ako so slaninkou. Na masti, masle speníme cibuľku a zalejeme rozbité vajcia a vymiešame praženicu. Niekto cibuľku nakrája nadrobno, niekto na kolieska, niekto dá len trochu a niekto dá hafo, takže má cibuľu s vajíčkami. Lepšia verzia je praženica so šunkou, na kocky nakrájaná šunka sa jemne osmaží na masle, na to sa zabijú vajíčka a urobí sa praženica. Skúsili ste už praženicu z iných než slepačích vajec? Je to zaujímavé, určite odporúčam.

Suroviny

  • Slepačie vajcia 2-5 ks
  • Slanina 100-200 g
  • Soľ štipka
  • Chlieb

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Kelová polievka

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Kelová polievka

Kel je veľmi dôležitá zelenina, patrí medzi najzdravšie. Používa sa do teplej kuchyne, málokto ho konzumuje v surovom stave. Hlávkový kel je zelený, listy sú kučeravé, plné vitamínov a najmä železa. Kel dodá silu, výživu a napomáha očiste, výborná detoxikácia organizmu. V zimných mesiacoch je priam nutnosťou uvariť si niečo výživné zeleninové. Kelová polievka má mnoho verzií, Slovenská kuchyňa vyskúšala tú najzákladnejšiu. Polievka má byť hustá, akurátne osolená, na cibuľkovom základe.

Kelová polievka

Príprava - Kelová polievka hustá

Zaradenie: polievky

Kelová polievka na husto znamená veľa zeleniny, nebudeme ničím zahusťovať (žiadne zápražky, strúhané zemiaky, zátrepky ani nič podobné). Počkáme si na sezónu kelu teda neskorú jeseň až začiatok zimy. Vtedy je kel správne zrelý a plný všetkého výživného. Zber môže byť aj po ľahkých prvých mrazíkoch, ktoré ani kelu ani kapuste neublížia. Dobre uskladnený vydrží niekoľko mesiacov. Ja pestujem vlastný kel, takže nemám obavy o kvalitu ani o chemickú čistotu, nestriekam za žiadnych okolností, ani keby myli časť úrody spapať zvieratká. Podobne je to aj s ďalšou zeleninou v príprave dnešného pokrmu. Recept je to rýchly a jednoduchý. Budeme potrebovať hlávku kelu, dve väčšie cibule, dve PL masla (najlepšie prepustené maslo), dve väčšie mrkvy, jeden veľký petržlen, jeden kaleráb, 1/2 kg zemiakov, soľ 3 ČL (ja používam zmes morskej a himalájskej), čierne korenie mleté 1/4 ČL, mletá rasca 1/2 ČL.

Postup: Nakrájame cibuľu na drobno a speníme na masle do zlatista so štipkou soli. Pridáme na drobné kocky nakrájanú mrkvu a chvíľu posmažíme, kým pustí oranžovú farbu do masla. Pridáme na rovnaké kocky nakrájaný kaleráb a petržlen, niekoľko krát premiešame a podlejeme trochou vriacej vody resp. zeleninového vývaru. Zakryjeme hrniec a necháme 5 min podusiť. Odkryjeme a pridáme ešte vodu, len toľko, aby bola zelenina zaliata. Pridáme kel, ktorý sme nakrájali na rezance, soľ, korenie, rascu a opäť prikryjeme hrniec. Necháme kel 5-10 minút prejsť parou. Potom zalejeme zbytkom vriacej vody alebo vývarom, aby bol všetok kel, ktorý nám medzi tým značne v hrnci klesol a nasiakol paru, zaliaty. Keď je kel polomäkký, pridáme na kocky nakrájané zemiaky a varíme ešte 10-15 minút. Podávame ako hlavné jedlo, kopcovitý tanier. Kelová polievka na husto je ľahké jedlo, dobre tráviteľné s vysokým obsahom vlákniny.

Vylepšenia: ak varíte spôsobom, "čo dom dal", môžete do hrnca s kelovou polievkou pokojne nakombinovať aj ďalšie druhy zeleniny, alebo naopak vynechať všetku zeleninu a urobiť čisto kelovú polievku, je výborná. Moja žena napríklad pridáva do základu nakrájanú zelenú papriku a paradajky. Niekto má rád červenú kelovú polievku, ten si pridá do osmaženej cibuľky červenú mletú papriku Ak si urobíte riedku kelovú polievku, môžete ju zahustiť strúhaným zemiakom, resp. dorobiť polievkové knedlíčky. Čo tak kolieska varenej klobásky? Alebo si vymyslite vlastné vylepšenia, svoje nápady dajte vedieť v komentároch nižšie ;)

Suroviny

  • Hlávka kelu
  • Cibuľa
  • Mrkva
  • Kaleráb
  • Petržlen
  • Zemiaky
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Rasca
  • Maslo

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Cestoviny na sladko

» Slovenská kuchyňa » Dezerty » Cestoviny na sladko

Rodinka dostala chuť na sladké no a od obeda ostali cestoviny. V okamihu mi napadlo, ako ich rýchlo uspokojím? Cestoviny na sladko je termín, ktorý u nás v rodine už od dávna používame na rôzne druhy dobrôt s džemom, medom, cukrom... Z misky vrtuliek sa dá rýchlo pripraviť dobrý dezert. Stačí zapnúť fantáziu a nazrieť do špajzy či komory, čo za sladkosti sú po ruke.

Cestoviny

Ako pripraviť Cestoviny na sladko?

V rajničke necháme rozpustiť 1/8 masla, pridáme uvarené cestoviny len za účelom ohriatia. Odstavíme z ohňa, ochutíme kakaom, medom a naberieme na nahriate dezertové taniere. Pridáme džem, alebo zavárané ovocie (v našom prípade brusnicový džem vlastnej výroby) a za hrsť nasekaných vlašských orechov. Ozdobíme niečim zeleným, napr. listy bazalky, alebo mäty. Niečo určite rastie v črepníku na okne! V momente boli taniere prázdne a na tvárach úsmevy od ucha k uchu. Vylepšenia: škorica, javorový sirup, rozpustená čokoláda...

Suroviny

  • Varené cestoviny 600 g
  • Maslo 1/8
  • Med 2 PL
  • Kakao 1 PL
  • Brusnicový džem 200 g
  • Vlašské orechy 200 g

Na zdravie a dobrú chuť želá
fanúšik sekcie Dezerty,
Pinky Bold

Domovská stránka » Slovenská kuchyňa «