.

Kuracia polievka

Jemná kuracia polievka svetlej farby, vône vývaru z kuraťa a koreňovej zeleniny čírej konzistencie s vložkou varených cestovinových rezancov a kúskov uvarenej zeleniny. Je obľúbenou polievkou detí, najmä kvôli cestovinám a jemnej chuti vývaru.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Kuracia polievka

Kuracia polievka
Kuracia polievka s vložkou varených rezancov

Recept - Kuracia polievka

Zaradenie: Polievky

Kuracia polievka je často na našich stoloch, pretože kuracina je veľmi dostupné mäso, ktoré sa v slovenskej kuchyni varí aj niekoľko krát za týždeň. Zakaždým zostanú nejaké odrezky, z ktorých sa dá urobiť jemná a lahodná polievka. Milujú ju deti aj dospelí, najmä verzia s rezancami, alebo polievkovými knedlíčkami je veľmi obľúbená.

Postup prípravy: Koreňovú zeleninu očistíme a dobre umyjeme, vložíme do hrnca, osolíme, okoreníme, pridáme strúčik cesnaku, umytú menšiu cibuľu (aj so šupkou) umyté kuracie skelety, krky, kosti, vnútornosti a iné nezužítkované kuracie časti. Všetko zalejeme studenou vodou a privedieme do varu. Plameň stíšime a necháme pomaly variť až do zmäknutia zeleniny a mäsa z kuraťa. Mäso, kosti a zeleninu vyberieme, polievku scedíme cez jemné sito. Mäso oberieme z kostí a nakrájame spolu so zeleninou na primerané kúsky, ktoré vložíme späť do precedenej polievky.

Pred dokončením polievky uvaríme v slanej vode cestoviny, hodia sa rezance, mušličky, alebo knedlíčky. Rezance po uvarení scedíme a prelejeme studenou tečúcou vodou. Vkladáme ich do polievky ohriate pred podávaním priamo na tanier. Na záver pridáme nadrobno posekanú petržlenovú vňať.

Vylepšenia: ak použijeme kuracie kože, budú na polievke aj mastné oká (cení sa čím ich je na hladine viac - veľa malých očiek značí veľa peňazí). Vedeli ste, že kuraciu polievku môžeme urobiť aj zo zbytkov po nedeľnom kuracom obede? Ak nám ostali kožky (aj z pečeného kuraťa), kosti, všetko dáme do hrnca so zeleninou a vyvaríme z nich chutnú kuraciu polievku.

Suroviny na kuraciu polievku

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné (na 10 porcií), možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

  • Kuracie skelety - 300 g
  • Mrkva - 200 g
  • Petržlen - 100 g
  • Kaleráb - 50 g
  • Zeler - 70 g
  • Cestoviny - 200 g
  • Cibuľa - 100 g
  • Cesnak - 20 g
  • Soľ - 10 g
  • Čierne korenie celé - 2 g

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Studeno

Je to polievka, nie je to polievka? Studeno, huspenina či aspik takto sa zvykne označovať silný vývar z bravčových nožičiek, kožiek a chrupaviek, ktorý sa po vychladnutí pri nízkych teplotách zmení na pružnú, tuhú hmotu pripomínajúcu želatinu. Stuhnutie spôsobuje množstvo kolagénu vyvareného do polievky. Takto tuhý a studený sa pokrm podáva a konzumuje. Súčasťou môžu byť aj kúsky mäsa a zeleniny, ktoré sa v polievke varili. Na tanieri sa ochutí octom a cibuľou. Mimoriadne zdravotné účinky zaraďujú toto jedlo do kategórie exkluzívnych pokrmov.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Studeno

Studeno
Studeno (studenina, huspenina, aspik...)

Recept - Studeno

Zaradenie: Polievky

Tradícia tohto jedla je spojená so zabíjačkou. Kedysi sa v každom dvore chovalo aspoň jedno prasa a na zimu sa z neho pripravovali tie najtradičnejšie slovenské mäsové špeciality. Naši predkovia nenechali nič nazmar, všetko zúžitkovali a ešte aj Dunčovi a Micke sa ušlo do misky. Studeno bolo záverečnou receptúrou, ktorá zúžitkovala to, čo mäsiar nespracoval. Dobrý mäsiar toho veľa nenechal, zväčša tak nejaké paprčky, koleno a kože. To sa dalo do veľkého hrnca a nechalo sa dlho variť a potom vychladnúť na studeno.

Postup prípravy: Do veľkého hrnca vložíme dobre umyté bravčové koleno, knošky (paprčky), chvostík, kože, čo-to z hlavy, podľa toho, čo sa nám podarí zohnať v obchode, alebo čo mäsiar pri zabíjačke nezúžitkuje. V našom prípade sme použili jedno zadné koleno, štyri knošky (nožičky) a 1 kg kože. Všetko naporcujeme na vhodné kusy, aby sa dali dobre poukladať do hrnca. Pridáme očistenú mrkvu a petržlen, bobkový list, soľ, korenie, cesnak, 2 cibule, zalejeme studenou vodou a privedieme do varu. Následne oheň stlmíme, aby sa polievka pomaly varila. Dôležité je správne množstvo vody v hrnci v pomere k bravčovine. Vody nesmie byť príliš, vývar by nebol dostatočne silný. Mäso by malo byť tak akurát zaliate vodou s rezervou na odpar. Varíme 4-8 hodín. Platí pravidlo, čím dlhšie a pomalšie vrie, tým kvalitnejšia huspenina. Náš dedko varieval aj celú noc (o desiatej 22:00h. mu začalo vrieť a ráno o šiestej 6:00h. sciedzal na taniere).

Čírosť a sila vývaru: Vývar je hotový už vtedy, keď sa mäso začne samo oddeľovať od kosti, avšak keď budeme vo varení pokračovať ešte ďalej, budú sa ďalšie kolagénoidné látky rozpúšťať do vývaru a ten bude silnejší a silnejší. Aby sme mali vývar číry, je potrebné variť pomaly, nechať polievku len jemne prebublávať. Po chvíli varenia (asi 1 hodina) sa na povrchu vylúči šedá až čierna pena, ktorú odstránime. Ak by sme sa ku koncu rozhodli, že chceme priliať vody (napr. ak sa príliš veľa vyvarilo alebo dostaneme viac hostí než sme čakali), urobíme to nasledovným spôsobom. Odoberieme do iného hrnca časť vývaru a necháme ho slabo vrieť, pomaly pridávame prevarenú vodu. Nastavíme najviac takým množstvom, koľko vývaru sme odobrali, t.j. do litra vývaru, pridáme max. liter vody. Chvíľu povaríme, aby sa nová voda spojila a ak je číre, vlejeme do hlavného hrnca, tam ešte varíme aspoň desať minút. Takto sa vývar nezamúti a ostane krásny číry. Na záverečné riedenie však nevidím rozumný dôvod. Radšej nech je menej, ale o to bude kvalitnejší, čo poznáme na tuhosti.

Stuhnutie: Po 4 - 8 hodinách polievku odstavíme, vyberieme z nej všetky tuhé zložky (mäso, kosti, zeleninu a polievku scedíme cez jemné sitko. Pripravíme si misky, alebo taniere, do ktorých nalejeme vývar a necháme vychladnúť a stuhnúť. Ideálne miesto v zimných mesiacoch je vonku na stole, balkóne, či terase. Taniere prikryjeme, aby do nich nenaliezli zvieratá či vtáctvo. Za pár hodín sa polievka zmení na studeno (huspeninu). Vývar stuhne tým lepšie a tuhšie (bude hutnejší), čím sa dlhšie varil. Vonku stačí na tuhnutie chlad okolo 10°C. V lete sa nechá studeno stuhnúť v chladničke. Tuhnutie nemusíme nijako urýchľovať. Pokojne necháme tanier s huspeninou stáť na stole v izbe a keď vychladne šupneme ho von na noc. Ráno budeme žasnúť nad zmenou skupenstva. Čím pomalšie chladol, tým bude aspik čistejší a kompaktnejší.

Vylepšenia: Červená mletá paprika sa pridá na dno taniera, do ktorého sa bude nakladať tekutá polievka na stuhnutie. Potom po vyklopení studena na tanier získame krásne paprikové spestrenie. Iný postup použitia papriky: že sa najprv naleje do taniera polievka a až navrch sa opaprikuje a potom nechá stuhnúť. Tretia verzia použitia papriky: že sa paprika posype až na podávanú porciu studena spolu s octom a cibuľkou. Vody na varenie použijeme toľko, aby bolo všetko, čo sme vložili do hrnca zaliate a ešte asi tri až päť centimetrov nad (počítame s výrazným odparom). Penu odstraňujeme, aby sme si z huspeniny odstránili rôzne nežiadúce látky. Tie sa oddelia práve v pene. Ak by sme ich ponechali v hrnci, časť z nich by sa rozvarila do vývaru. Vývar sa tým nečistí, ale odstránia sa z neho toxíny. Je toho naozaj veľa nečistého v bravčovom mäse, radšej sa ale o tom nebudeme širšie rozpisovať ;) Proste pena preč a kvalita sa zvýši. (bodka)

Suroviny - Studeno

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné, možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

  • Bravčové koleno zadné - 1 ks
  • Bravčové knošky - 4 ks
  • Bravčová koža - 1kg
  • Mrkva - 6 ks
  • Petržlen - 4 ks
  • Bobkový list - 5 ks
  • Voda - asi 7 litrov
  • Cesnak - 9 strúčikov
  • Čierne korenie celé - 15 ks
  • Nové korenie celé - 10 ks
  • Soľ - 3 ML
  • Cibuľa
  • Ocot
  • Mletá paprika

 

Fotorecept studeno

Raz vidieť je lepšie ako sto krát počuť - Studeno fotorecept - varíme podľa obrázkov.

Zdravotné účinky huspeniny

Židovská aj moslimská komunita vylučujú z jedálnička bravčovinu. Ale asi netušia akú robia chybu! Minimálne v jednom bode a tým je studeno, (studenina, studenô, huspenina, aspik, rôsol, želatina). Jedná sa o unikátny zdroj kolagénu, dokonca v takej forme, ktorá je dobre využiteľná pre ľudský organizmus (mnohým sa to asi nebude páčiť, ale človek a prasa sú si geneticky veľmi blízki, dalo by sa povedať - druhoví súrodenci). Huspenina je asi najvýznamnejším zdrojom kolagénu - bielkoviny, ktorá v našom organizme zabezpečuje pružnosť a tvorbu tkanív ako chrupavky, šľachy, kĺby, kožu, nechty, kosti, zuby až po najhlbšiu úroveň každej bunečnej steny. Pružnosť a kvalita našej pokožky a nechtov nám ukazuje ako sú na tom vnútorné tkanivá, cievy, šľachy, svaly, kĺby... Jedinečný spôsob, ako kolagén doplniť je studeno. Studenina má priaznivý účinok na zdravie.

Studeno
Huspenina (zdroj kolagénu)

Studeno pre vegetariánov: aj keď je zdrojom tohto pokrmu bravčovina, nie je potrebné v tomto prípade hneď panikáriť. Toto jedlo nie je mäsité, lepšie povedané, nemusí byť. Jedná sa o pružné skupenstvo polievky. Aspik neobsahuje nič nežiadúce. Presnejšie povedané ... takmer nič nežiadúce ani pre vegetariána. Vegani budú namietať a oprávnene. Celý reťazec argumentov - živý tvor, zabíjanie ... je v rozpore s ich svetonázorom. Ak si však pokojne sadneme a hlboko sa zamyslíme nad svetom a svetonázormi, zistíme že si aspik za určitých okolností môžme dopriať aj ako vegan. Napriek tomu, že vývar vznikol zo živočíšnych tkanív, tieto sa dlhým vyvarením, navyše spolu so zeleninou, dobre oddelili a reštrukturalizovali. Ak si do taniera či misky naberieme iba vývar (bez mäsa) a necháme ho stuhnúť, dajú sa oddeliť tuková zložka od aspiku. Jednoducho lyžicou stiahneme tuk z povrchu aspiku a ostane nám takmer čistý aspik s obsahom kolagénu, elastínu a príbuzných látok.

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Rizoto

Ryža dusená na cibuli a ďalších zeleninových prísadách, zmiešaná s dusenou zeleninou a hráškom sa nazýva rizoto. Preliate horúcim kečupom a posypané nastrúhaným syrom má typickú vôňu a chuť dusenej zeleniny, ryže, syru a použitého korenia. Všetky zložky sú mäkké, pritom nerozvarené. Základná verzia rizota je sypká, iné úpravy ponúkajú šťavnaté rizoto. Začnime teda klasickou receptúrou a postupne si ukážeme variabilnosť tohto úžasného pokrmu.

» Slovenská kuchyňa » Tradičné recepty » Rizoto

Rizoto zeleninové
Zeleninové rizoto/ NRTP-19-1-13

Recept - Zeleninové rizoto klasik

Zaradenie: Tradičné recepty / Bezmäsité pokrmy

Rizoto je veľmi obľúbené jedlo, milujú ho deti aj dospelí, má širokú variabilnosť. Môže sa pripraviť suché, šťavnaté, s mäsom, so zeleninou, s hubami dokonca aj so šošovicou. Čo si len dokážeme predstaviť, to ryža dokáže pojať do rizota. Najuniverzálnejšia gastronomická surovina.

Postup prípravy: Ryžu starostlivo preberieme a opláchneme v troch vodách, necháme stiecť v sitku. Koreňovú zeleninu starostlivo očistíme, opláchneme, nakrájame na drobné kocky, zalejeme trochou vody, mierne osolíme, pridáme 1/4 dávky tuku a dusíme do mäkka. Na rozohriatom zbytku tuku osmažíme olúpanú a nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme mletú papriku a korenie a pridáme ryžu, ktorú za stáleho miešania zľahka osmažíme. Opraženú ryžu zalejeme správne osoleným vývarom, prikryjeme a dusíme do mäkka, resp. pokiaľ sa vývar nevsiakne do ryže. Do dusenej ryže pridáme dusenú zeleninu, prehriaty a stečený hrášok a zmes rizota zľahky premiešame. Pred podávaním zalejeme porciu rizota horúcim kečupom a posypeme strúhaným syrom.

Vylepšenia: pri varení ryže je dôležité správne množstvo vody, ktorá sa do ryže vsiakne. Správny pomer vody a ryže sa najčastejšie rieši hrnčekovou metódou. Na jeden hrnček suchej ryže použijeme 1,5 - 2 hrnčeky vody. Správny pomer vody znamená, že v momente, kedy je ryža správne mäkká, sa voda v hrnci už nevyskytuje. Ale ani sa nesmie voda vyvariť skôr, aby ryža neprihorela. Tento pomer platí, ak sa ryža varí pod pokrievkou.

Suroviny - Zeleninové rizoto

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné, možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

  • Ryža - 800 g
  • Zeler - 300 g
  • Mrkva - 400 g
  • Petržlen - 300 g
  • Soľ - 30 g
  • Tuk - 200 g
  • Cibuľa - 150 g
  • Paprika mletá sladká - 15 g
  • Mleté korenie čierne - 1 g
  • Vývar - 1200 g
  • Hrášok sterilizovaný - 200 g
  • Kečup - 250 g
  • Syr tvrdý strúhaný - 100 g
  • Množstvo hotového jedla: 3000 g

 

Zeleninové rizoto šťavnaté

Rizoto zeleninové
Zeleninové rizoto šťavnaté

Ryžu pridávame do polouvareného zeleninového, či iného základu. Najprv ju osmažíme, potom po trochách podlievame. Ryža naberá vodu a zväčšuje objem. Neustále miešame, pokiaľ ryža nie je mäkká. Zeleninové rizoto šťavnaté podávame teplé, bez príloh.

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Vývar z kostí

Číry až jemne zakalený nezahustený vývar s vôňou použitých surovín a korenia. Chuť vývaru z kostí je jemná a vyrovnaná. Používa sa k príprave niektorých druhov bielych polievok, omáčok a iných pokrmov. Vývar možno konzumovať ako polievku, má blahodárne účinky na tráviaci systém a teda na celý organizmus. V nemoci popíjať ako čaj jednu až dve šálky denne.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Vývar z kostí

Vývar z kostí
  Vývar z kostí / NRTP-10-1-01

Recept - Vývar z kostí

Zaradenie: polievky

Kuchyňu, kde sa používa pri varení vývar namiesto vody poznať po chuti. Jedlá sú lahodnejšie, bohatšie na chute aj živiny. Hotový vývar zbavený tuku a dobre precedený možno skladovať v chlade aj niekoľko týždňov. Niekoľko väčších zaváracích pohárov s vývarmi by malo mať svoje stále miesto v chladničke.

Postup prípravy: Starostlivo umyté, nadrobno nasekané kosti vložíme do hrnca, zalejeme vodou a privedieme do varu. Následne osolíme, stíšime oheň a kosti pozvoľna varíme aspoň 3 hodiny. Potom do vývaru pridáme celé čierne korenie, cibuľu, očistenú a nakrájanú koreňovú zeleninu. Varíme ju do mäkka. Hotový vývar precedíme hrubým sitkom a používame k príprave polievok a pokrmov v stanovených množstvách.

Vylepšenia: Cibuľu do vývaru vkladáme vcelku v šupke. Olúpeme iba vrchné vrstvy, očistíme handričkou, odkrojíme suchú stonku aj korienok cibule, aby vytekala šťava a vložíme do hrnca. Cibuľová šupka je prírodným organickým farbivom, pridá vývaru nádhernú zlatistú farbu. Zeleninu krájame na približne rovnaké kusy, napr. kaleráb rozpolíme, zeler pokrájame na 1/8, mrkvu na polovice. Na vylepšenie vývaru používame aj vňate z koreňovej zeleniny. Vhodné sú kosti teľacie, hovädzie, bravčové, najhodnotnejšie sú špikové kosti.

Suroviny na vývar z kostí

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné (na 3 litre hotového vývaru), možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

  • Biele kosti - 400 g
  • Voda - 4 l
  • Cibuľa - 1 ks / 50 g
  • Mrkva - 50 g
  • Petržlen - 40 g
  • Zeler - 40 g
  • *Kaleráb - 40 g
  • *Kel - 40 g
  • *Vňate - 100 g
  • Soľ - 30 g
  • Čierne korenie celé - 1 g
  • Množstvo hotového vývaru: 3 litre

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Talianska polievka

Tmavo ružová až červená polievka výraznej rajčiakovej vône, sviežej kyslastej chuti, krémovo zahustená s vložkou uvarených polievkových rezancov. Milujú ju najmä deti, v školských jedálňach je známa ako paradajková polievka. Deti ju radi s písmenkami (polievkové cestoviny), alebo obláčikmi (drobné grísové halušky). Na jemno nasekaná petržlenová vňať, alebo svieža bazalka na vrch.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Talianska polievka

Príprava - Talianska polievka

Zaradenie: polievky / biele

Pestujeme vlastné rajčiny, ktoré sú krásne voňavé a plné bio-živín. Talianska polievka z nich bude podstatne chutnejšia, než štandard z konzervovaných pretlakov priemyselnej výroby. Niekto má rád strúhaný syr do talianskej polievky. Má sa za to, že takto ju pripravuje Talianska kuchyňa. Okrem severu, kde sme ochutnali túto polievku so strúhaným parmezánom, je táto polievka na juhu podávaná bez všetkého, krémovo jemná, krásne aromatická. Pre nemocných je vhodné pridať niekoľko veľkých na hrubo nakrájaných cibúľ, ktoré sa uvaria v polievke do mäkka, alebo sa úplne rozvaria. Polievke dodajú príjemnú korenistú chuť a zahustenie. Podobný recept: paradajková polievka.

Postup: Z tuku a múky pripravíme svetlú zápražku, pridáme rajčinový pretlak, krátko osmažíme a za stáleho miešania metličkou zalejeme vlažným vývarom. Keď polievku privedieme do varu, stiahneme oheň a na miernom plameni za občasného premiešavania varíme najmenej 30 minút. Pred koncom pridáme do polievky cukor. Hotovú polievku precedíme hrubým sitkom a dochutíme polievkovým korením. Do hotovej polievky vložíme v osolenej vode uvarené rezance, opláchnuté v studenej vode a dobre odkvapkané.

Vylepšenia: Pred podávaním vkladáme do polievky na drobno nasekanú petržlenovú vňať, podobne tak príslušnú porciu rezancov. Na vylepšenie môžeme variť z čerstvých rajčín, ktoré najprv obaríme, aby sa dali ošúpať, prepasírujeme na hrubšom sitku a pokračujeme vo varení ako pri pretlaku. Bazalka je výborným doplnkom paradajok. Pre diabetikov možno cukor vynechať, použiť stéviu, javorový sirup či iné prírodné sladidlo.

Suroviny na taliansku polievku

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné (na 10 porcií), možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

  • Tuk - 100 g
  • Múka hladká - 150 g
  • Vývar - 3 litre
  • Rajčinový pretlak - 200 g
  • Cukor - 40 g
  • Polievkové korenie - 20 g
  • Petržlenová vňať - 10 g
  • Polievkové rezance - 50 g
  • Soľ - 10 g
  • Množstvo hotového jedla: 3,3 litra

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Karfiolový perkelt

Rýchle a ľahké jedlo karfiolový perkelt s cestovinami je vhodné pre pôstne obdobie. Jemne papriková aróma, chuť vareného karfiolu a cibuľového základu v omáčke zahustenej do polohustej viskozity privítajú vegetariáni aj jedinci s rôznymi stravovacími obmedzeniami. Ak už nejete mäso a milovali ste kura na paprike, pripomeňte si ho touto bezmäsitou verziou. Budete potešení.

» Slovenská kuchyňa » Tradičné recepty » Karfiolový perkelt

Karfiolový perkelt
Karfiolový perkelt s cestovinami

Recept - Karfiolový perkelt

Zaradenie: Tradičné recepty / Bezmäsité pokrmy

Na ceste od mäsožravca, cez všežravca, k vegetariánovi sa nám zrodil v hlave tento recept na karfiolový perkelt. Svieže, ľahké jedlo, rýchla príprava, príjemné zažívanie sú len niektoré z výhod, ktoré iste mnohých presvedčia k vyskúšaniu. My sme boli nadšení už pri prvom uvarení. Od tých čias si varíme karfiolový perkelt niekoľko krát za rok, vždy keď vyvstane niekomu chuť na paprikáš. Trvá to niekoľko rokov, kým sa staré zvyky prerobia podľa nových pravidiel ;)

Postup prípravy: Dobre umytý karfiol rozoberieme na menšie ružičky, ktoré zľahka osmažíme na cibuľovo-paprikovom základe. arfiolové končeky takto získajú krásne paprikové sfarbenie. Potom podlejeme trochou vývaru, pridáme soľ, nové korenie, bobkový list a varíme takmer do mäkka. Pred dovarením karfiolu (doba varenia je krátka cca 10-15 min., rozvarenie karfiolu je nežiadúce) si pripravíme zátrepku z mlieka a múky. My použijeme namiesto mlieka kyslú smotanu a múku polohrubú. Zahustiť sa dá aj iným spôsobom (kto nemôže múku, použije postupy zahusťovania pri bezlepkových diétach a podobne). Krátko povaríme, aby nebolo cítiť múku a jedlo sa chuťovo previazalo. Medzitým si v slanej vode uvaríme cestoviny do mäkka, scedíme a prelejeme studenou vodou. Ohriate ich podávame ku karfiolovému perkeltu ako prílohu.

Vylepšenia: menšie problémy môžu vzniknúť, ak si neuvedomíme krátku dobu varenia karfiolu a trochu sa zamotáme s cestovinami a prípravou zátrepky. Aby sa nám karfiol nerozvaril, keďže na dovarenie múky v záverečnej fáze potrebujeme min 10 minút, ideálne 20 minút, vyberieme karfiol z hrnca a ponecháme v hrnci iba šťavu z varenia. Tú zahustíme pripravenou zátrepkou a varíme, ako dlho treba. Karfiol pridáme až pred koncom a všetko je správne dovarené ;)

Suroviny - Karfiolový perkelt

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné, možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

  • Tuk
  • Cibuľa
  • Mletá paprika
  • Karfiol
  • Vývar
  • Nové korenie
  • Bobkový list
  • Soľ
  • Múka
  • Mlieko
  • Cestoviny
  • Voda

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Slepačí vývar

Základom každej dobrej kuchyne je vývar. Môžeme ho pripraviť čisto zo zeleniny - zeleninový vývar, alebo ho vylepšíme mäsom, či kosťou - slepačí vývar, hovädzí vývar. Iné druhy mäsa sa na vývar príliš nehodia. Ak neveríte, vyskúšajte si bravčový, určite vám nebude chutiť. Správne urobený vývar sa používa pri varení omáčok, polievok, na podlievanie mäsa a pod. Jedlá majú omnoho lepšiu chuť, ak používate pri ich príprave vývar namiesto vody. Voda slúži na umývanie, pitie a prípravu vývaru. Fajnový mäsový vývar sa dá konzumovať aj samostatne ako polievka, hodí sa k nej nejaká závarka napr. domáce rezance alebo polievkové knedličky. Slepačí vývar je z vymenovaných vývarov najlahodnejší, preto sa používa ako polievka najčastejšie. Má výborné ozdravovacie a regeneračné účinky, ktoré sú všeobecne známe. Pokojne ho môžeme navrhnúť za liek.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Slepačí vývar

Slepačí vývar
  Slepačí vývar

Recept - Slepačí vývar

Zaradenie: polievky

Na slepačí vývar budeme potrebovať širokú škálu zeleniny a sliepku. O kvalite potravín sa zmieňujeme pri každom jedle a nevynecháme túto kapitolu ani tu. Sliepka sa v polievke celá vyvarí a čo je v nej, bude aj vo vývare, ktorý budete konzumovať. Sliepka je hrabavá hydina, ktorej prospieva chov s voľným pohybom na čerstvom vzduchu, najlepšie vonku na nejakom hospodárskom dvore, kde môže prirodzene zháňať potravu hrabaním. Žiadna gazdiná sa nezbaví sliepky, ktorá nosí vajíčka, ale keď už príde jej čas, takáto sliepka je vhodná do hrnca na prípravu slepačieho vývaru. Sliepky z veľkochovu, kde sú kŕmené umelými krmivami s pridávaním hormónov a antibiotík, bez vzduchu, slnka a pohybu asi nebudú lákadlom pre fajnšmekrov. Podobne sa staviame ku kvalite a pôvodu zeleniny. Bez chémie, v bio-kvalite. Ideálne ak si pestujeme vlastnú zeleninu a chováme vlastné sliepky. Potom bude varenie potešením pre zdravie.

Postup prípravy: očistíme a umyjeme zeleninu (množstvo a zloženie je na každom kuchárovi), vňate a byliny a vložíme ich spolu so sliepkou do veľkého hrnca so studenou vodou. Pridáme jemne soli a niekoľko guľôčok čierne celé korenie a pod pokrývkou privedieme k varu na ohni. Zoberieme si rozčítanú knižku a 10-15 minút si pri hrnci môžeme prečítať niečo príjemné. Až nás vyruší para z hrnca. Hneď stiahneme oheň na minimum aby polievka pod pokrývkou len pomaly bublala a môžeme kuchyňu opustiť. Občas sa vrátime skontrolovať, či vývar správne slabo vrie, môžeme pozbierať prípadnú tvoriacu sa penu a necháme variť 2,5-4 hodiny.

Sliepka musí byť mäkká, mäso sa musí oddeľovať od kosti samo. Približne v polovici celkového času varenia môžeme postupne vybrať tú zeleninu, ktorá je už mäkká, skôr než sa úplne rozvarí. Na záver už dovárame iba sliepku. Keď je slepačí vývar hotový, sliepku vyberieme a vývar scedíme cez jemné sitko. Vývar má byť číry, pekne sfarbený v závislosti od použitej zeleniny. Necháme vychladnúť a odložíme v chlade, kde vydrží aj týždeň a postupne z neho odoberáme na rôzne upotrebenie v kuchyni. Čerstvo uvarený horúci vývar môžeme popíjať ako čaj.

Vylepšenia: Slepačia polievka blahodárne pôsobí na žalúdok. Zelenina z vývaru je pre mnohých labužníkov tiež delikatesou, je to jemná strava vhodná po chorobách, pôstnych obdobiach a podobne. Ak z nej nechystáte sviečkovú omáčku, nevyhadzujte ju, ale pekne zjedzte za tepla. Pre rôzne účely a potreby sa dá už do varenia vývaru pridať paradajka, paprika, pór, ligurček, harmanček, cesnak, alebo aj malá čili paprička. Mnohé receptúry čarodejníc vychádzajú zo slepačieho vývaru. Stačí sa vyznať v bylinách a môžete sa vydať na bádateľskú cestu za zdravím, krásou a šťastím.

Suroviny

  • Sliepka
  • Mrkva
  • Kaleráb
  • Zeler
  • Petržlen
  • Kel
  • Cibuľa
  • Vňať petržlenová, mrkvová, zelerová
  • Pŕhľava
  • Púpava
  • ... iné byliny podľa dostupnosti
  • Čierne korenie celé
  • Soľ

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Praženica

Praženica alebo miešané vajíčka je výborné jedlo na raňajky. Pozná ju asi každý Slovák aj keď patrí medzi tradičné recepty z Anglicka (známe "hamm and eggs"). Asi častejšie si robíme miešané vajcia, než volské oko, či? Asi kto ako. Ja milujem praženicu, kŕmili ma ňou už v útlom detstve. Vajcia sme mali od vlastných sliepok, mali neskutočne oranžové žĺtka. Otec ich jedával aj surové, podľa vzoru Karla Gotta, ktorý tvrdil, že zje denne surové vajce na podporu hlasiviek. Napriek tomu, radšej miešané. Miešané s cibuľkou, so slaninkou, so šunkou, s klobáskou, so špenátom ... To už idem mimo tému. Praženica:

» Slovenská kuchyňa » Predjedlá » Praženica

Praženica
 Praženica so slaninou

Recept - Praženica so slaninkou

Zaradenie: Predjedlá

Postup prípravy: Na praženicu potrebujeme 2-5 slepačích vajec, maslo, soľ. Najjednoduchší recept znie: na panvici rozpustíme PL (polievkovú lyžicu) masla, pridáme tri rozbité vajcia (bielka aj žĺtka bez škrupiny) a miešame na miernom ohni, kým sa vytvorí praženica. Náš dnešný recept je spestrený o slaninku. Preto vynecháme maslo a postup prípravy trocha pozmeníme. Praženica so slaninkou: na panvici vysmažíme na kocky nakrájanú slaninku na škvarky. Ideálna je prerastaná zaúdená slanina (anglická, oravská a pod.) Miešame dokiaľ slaninka pustí dostatok vlastnej masti a obelie resp. ešte chvíľku dlhšie pokiaľ nadobudne zlatistý odtieň. Vtedy pridáme rozbité vajcia a miešame až vznikne praženica. Hustota praženice je na zváženie, niekto má rád redšiu, iný hustejšiu. Pre deti je potrebné urobiť hustú praženicu (samozrejme nie so slaninou :), aby nekonzumovali surové vajcia. Tie môžu byť problémom pre alergikov. Praženicu nakonic jemne osolíme (pozor ak je slaná slanina) a podávame s chlebom, alebo iným pečivom. Ak preferujete delenú stravu, tak bez všetkého. Ak ste vegetariáni, tak bez slaniny. No a vegáni bez praženice.

Vylepšenia: osobne nemám rád praženicu s cibuľkou, ale skoro všetci moji príbuzní a známi, ktorí vajcia jedávajú, si túto verziu pochvaľujú. Nech. Robí sa to podobne ako so slaninkou. Na masti, masle speníme cibuľku a zalejeme rozbité vajcia a vymiešame praženicu. Niekto cibuľku nakrája nadrobno, niekto na kolieska, niekto dá len trochu a niekto dá hafo, takže má cibuľu s vajíčkami. Lepšia verzia je praženica so šunkou, na kocky nakrájaná šunka sa jemne osmaží na masle, na to sa zabijú vajíčka a urobí sa praženica. Skúsili ste už praženicu z iných než slepačích vajec? Je to zaujímavé, určite odporúčam.

Suroviny na peaženicu

  • Slepačie vajcia 2-5 ks
  • Slanina 100-200 g
  • Soľ štipka
  • Chlieb

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Kelová polievka

Kel je veľmi dôležitá zelenina, patrí medzi najzdravšie. Používa sa do teplej kuchyne, málokto ho konzumuje v surovom stave. Hlávkový kel je zelený, listy sú kučeravé, plné vitamínov a najmä železa. Kel dodá silu, výživu a napomáha očiste, výborná detoxikácia organizmu. V zimných mesiacoch je priam nutnosťou uvariť si niečo výživné zeleninové. Kelová polievka má mnoho verzií, Slovenská kuchyňa vyskúšala tú najzákladnejšiu. Polievka má byť hustá, akurátne slaná, na výdatnom cibuľkovom základe.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Kelová polievka

Kelová polievka
Kelová polievka

Príprava - Kelová polievka hustá

Zaradenie: polievky

Kelová polievka na husto znamená veľa zeleniny, nebudeme ničím zahusťovať (žiadne zápražky, strúhané zemiaky, zátrepky ani nič podobné). Počkáme si na sezónu kelu teda neskorú jeseň až začiatok zimy. Vtedy je kel správne zrelý a plný všetkého výživného. Zber môže byť aj po ľahkých prvých mrazíkoch, ktoré ani kelu ani kapuste neublížia. Dobre uskladnený vydrží niekoľko mesiacov. Ja pestujem vlastný kel, takže nemám obavy o kvalitu ani o chemickú čistotu, nestriekam za žiadnych okolností, ani keby myli časť úrody spapať zvieratká. Podobne je to aj s ďalšou zeleninou v príprave dnešného pokrmu. Recept je to rýchly a jednoduchý. Budeme potrebovať: hlávku kelu, dve väčšie cibule, dve PL masla (najlepšie prepustené maslo), dve väčšie mrkvy, jeden veľký petržlen, jeden kaleráb, 1/2 kg zemiakov, soľ 3 ČL (ja používam zmes morskej a himalájskej), čierne korenie mleté 1/4 ČL, mletá rasca 1/2 ČL.

Postup prípravy: Nakrájame cibuľu na drobno a speníme na masle do zlatista so štipkou soli. Pridáme na drobné kocky nakrájanú mrkvu a chvíľu posmažíme, kým pustí oranžovú farbu do masla. Pridáme na rovnaké kocky nakrájaný kaleráb a petržlen, niekoľko krát premiešame a podlejeme trochou vriacej vody resp. zeleninového vývaru. Zakryjeme hrniec a necháme 5 min podusiť. Odkryjeme a pridáme ešte vodu, len toľko, aby bola zelenina zaliata. Pridáme kel, ktorý sme nakrájali na rezance, soľ, korenie, rascu a opäť prikryjeme hrniec. Necháme kel 5-10 minút prejsť parou. Potom zalejeme zbytkom vriacej vody alebo vývarom, aby bol všetok kel, ktorý nám medzi tým značne v hrnci klesol a nasiakol paru, zaliaty. Keď je kel polomäkký, pridáme na kocky nakrájané zemiaky a varíme ešte 10-15 minút. Podávame ako hlavné jedlo, kopcovitý tanier. Kelová polievka na husto je ľahké jedlo, dobre tráviteľné s vysokým obsahom vlákniny.

Vylepšenia: ak varíte spôsobom, "čo dom dal", môžete do hrnca s kelovou polievkou pokojne nakombinovať aj ďalšie druhy zeleniny, alebo naopak vynechať všetku zeleninu a urobiť čisto kelovú polievku, je výborná. Moja žena napríklad pridáva do základu nakrájanú zelenú papriku a paradajky. Niekto má rád červenú kelovú polievku, ten si pridá do osmaženej cibuľky červenú mletú papriku Ak si urobíte riedku kelovú polievku, môžete ju zahustiť strúhaným zemiakom, resp. dorobiť polievkové knedlíčky. Čo tak kolieska varenej klobásky? Alebo si vymyslite vlastné vylepšenia, svoje nápady dajte vedieť v komentároch nižšie ;)

Suroviny na kelovú polievku

  • Hlávka kelu
  • Cibuľa
  • Mrkva
  • Kaleráb
  • Petržlen
  • Zemiaky
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Rasca
  • Maslo

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Cestoviny na sladko

Rodinka dostala chuť na sladké no a od obeda ostali cestoviny. V okamihu mi napadlo, ako ich rýchlo uspokojím? Cestoviny na sladko je termín, ktorý u nás v rodine už od dávna používame na rôzne druhy dobrôt s džemom, medom, cukrom... Z misky vrtuliek (fusilli) sa dá rýchlo pripraviť dobrý dezert. Stačí zapnúť fantáziu a nazrieť do špajzy či komory, čo za sladkosti sú po ruke.

» Slovenská kuchyňa » Dezerty » Cestoviny na sladko

Cestoviny
Cestoviny na sladko

Ako pripraviť Cestoviny na sladko?

V rajničke necháme rozpustiť 1/8 masla, pridáme uvarené cestoviny len za účelom ohriatia. Odstavíme z ohňa, ochutíme kakaom, medom a naberieme na nahriate dezertové taniere. Pridáme džem, alebo zavárané ovocie (v našom prípade brusnicový džem vlastnej výroby) a za hrsť nasekaných vlašských orechov. Ozdobíme niečim zeleným, napr. listy bazalky, alebo mäty. Niečo určite rastie v črepníku na okne! V momente boli taniere prázdne a na tvárach úsmevy od ucha k uchu.

Vylepšenia: škorica, javorový sirup, rozpustená čokoláda...

Suroviny

  • Varené cestoviny 600 g
  • Maslo 1/8
  • Med 2 PL
  • Kakao 1 PL
  • Brusnicový džem 200 g
  • Vlašské orechy 200 g

Na zdravie a dobrú chuť želá
fanúšik sekcie Dezerty,
Pinky Bold

Domovská stránka » Slovenská kuchyňa «