.

Gulášová polievka

Paprikovo načervenalá svetlá gulášová polievka s vôňou a chuťou hovädzieho mäsa a použitého korenia, jemne kyslastá, hustejšej konzistencie, s vložkou nakrájaného mäsa a zemiakov. Vhodná ako desiatová polievka.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Gulášová polievka

Gulášová polievka
Gulášová polievka (morčacia) / NRTP-10-1-30

Recept - Gulášová polievka

Zaradenie: polievky / biele

Postup prípravy: opláchnuté hovädzie mäso nakrájame na drobné kúsky. Nadrobno nakrájanú cibuľu osmažíme na tretine tuku do ružova. Pridáme mäso a krátko ho osmažíme. Potom mäso zaprášime mletou paprikou, krátko osmažíme a zalejeme trochou vývaru, osolíme a dusíme skoro do mäkka. Zo zbytku tuku a múky pripravíme svetlú zápražku, za stáleho miešania ju zalejeme zbytkom vlažného vývaru, privedieme do varu a za občasného miešania varíme na miernom ohni minimálne 1/2 hodiny. Počas varenia pridáme rascu, mleté čierne korenie , secnak rozotretý v soli, vývar zo zemiakov. Uvarenú polievku precedíme hustým sitkom. Olúpané zemiaky premyjeme v tečúcej vode, nakrájame na drobné kocky a v slanej vode čiastočne uvaríme. Odvar ponecháme do polievky. Do precedenej polievky pridáme podusené mäso, predvarené zemiaky, drvený majorán a krátko povaríme. Hotovú polievku dochutíme polievkovým korením a teplú podávame.

Vylepšenia: miesto hovädzieho mäsa môžeme použiť bravčové, jahňacie, alebo zmes viacerých druhov mäsa. Delikátna gulášová polievka vznikne použitím morčacieho mäsa (viď obrázok) - bola obohatená o paradajky a papriku, vynechali sme múku, na zahustenie použili rozvarený zemiak. Morčacia gulášová polievka je vynikajúce ľahké jedlo na letné dni (ak nejeme žiadny ďalší chod).

Suroviny - Gulášová polievka

Odporúčané množstvá a použité suroviny (na 10 porcií) sú iba orientačné, možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

  • Hovädzie mäso - 300 g
  • Cibuľa - 150 g
  • Paprika mletá 30 g
  • Tuk - 100 g
  • Múka hladká - 150 g
  • Vývar - 2,5 litra
  • Soľ - 150 g
  • Rasca - 1 g
  • Čierne korenie mleté - 1 g
  • Cesnak - 15 g
  • Zemiaky - 0,9 kg
  • Majorán - 0,5 g
  • Polievkové korenie - 20 g
  • Množstvo hotovej polievky: 3,4 litra

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Rybacia polievka

Biela až žltá rybacia polievka typickej rybacej vône a jemnej chuti, krémovo zahustená s vložkou rybieho mäsa a vnútorností, zeleniny a jemne osmaženej žemle. Rybaciu polievku dnes môžeme urobiť oveľa jednoduchšie, stačí kúpiť dve kocky mrazenej tresky, ktoré sa bežne používajú na vyprážané rybie filé.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Rybacia polievka

Rybacia polievka
Rybacia polievka s polievkovými haluškami / NRTP-10-1-33

Recept - Rybacia polievka

Zaradenie: polievky / biele

Postup prípravy: očistené a opláchnuté rybie hlavy a vnútornosti uvaríme každé zvlášť v mierne osolenej vode. Mäso nakrájame na menšie kúsky. Očistenú a nakrájanú koreňovú zeleninu nakrájame na rezance, zalejeme trochou vývaru a uvaríme. Z tuku a múky pripravíme svetlú zápražku, pridáme mletý kvet za stáleho miešania ju zalejeme vlažným vývarom z ryby, zeleniny a zbytkom vývaru. Privedieme k varu a na miernom ohni za občasného miešania varíme aspoň 1/2 hodiny. Pred koncom varu pridáme mleté korenie, prilejeme mlieko, polievku krátko povaríme a precedíme hustým sitkom. Do hotovej polievky pridáme pripravené mäso z rýb, uvarenú koreňovú zeleninu, krátko povaríme a dochutíme polievkovým korením a podľa potreby dosolíme. Nadrobno nasekanú petržlenovú vňať dávame na tanier pred podávaním spolu s opečenou žemľou.

Vylepšenia: tento recept predpokladá, že sme robili nejaké jedlo z rýb a pri tej príležitosti nám ostali zbytky z ryby, ktoré využijeme na prípravu polievky. Neviem kto ako, ale u nás k rybe ešte rybaciu polievku nemusíme. Takže rybaciu polievku varíme osve a radi využijeme výdatnosť celej ryby. Polievka tak nie je zo zbytkov (odpadky) ale z tých najfajnovejších častí. Je mi jedno či celú rybu použijeme na smaženie na masle alebo do polievky. Často polievka je chutnejšou verziou, ako dostať do seba rybu. Rozuzlenie: ak si to môžte dovoliť, nevarte polievku z rybacích zbytkov, ale z celej ryby.

Suroviny - Rybacia polievka

Odporúčané množstvá a použité suroviny (na 10 porcií) sú iba orientačné, možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

  • Kaprie hlavy - 600 g
  • Vnútornosti z kapra - 200 g
  • Voda - 1200 g
  • Soľ - 20 g
  • Zeler - 50 g
  • Mrkva - 50 g
  • Petržlen - 20 g
  • Tuk - 100 g
  • Múka hladká - 200 g
  • Vývar - 1,5 litra
  • Kvet mletý - 05 g
  • Čierne korenie mleté - 0,5 g
  • Mlieko - 0,5 litra
  • Polievkové korenie - 20 g
  • Petržlenová vňať - 10 g
  • Žemle - 100 g
  • Maslo - 50 g
  • Množstvo hotovej polievky: 3,4 litra

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Rascová polievka s vajcom

Svetlá až mierne hnedá rascová polievka s vajcom, typickej rascovej chuti a vône, zahustená s rozptýleným vajíčkom. Naše staré matere často robievali túto polievku, hovorilo sa jej rascovka (kmínka po česky). Stačilo im pár zrniek rasce, za lyžičku masti, trocha múky, vajce a teplý obed bol istý.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Rascová s vajcom

Rascová s vajcom
Rascová s vajcom / NRTP-10-1-22

Recept - Rascová s vajcom

Zaradenie: polievky / biele

Postup prípravy: Do horúceho tuku nasypeme rascu a mierne osmažíme, kým začne rozvoniavať. Pridáme múku a pripravíme svetlú zápražku. Za neustáleho miešania zalejeme vlažným vývarom, uvedieme do varu a pomaly varíme za občasného premiešania najmenej 3/4 hodiny. Uvarenú polievku precedíme jemným sitkom, pridáme rozkvedlané vajce a necháme uvariť. Hotovú polievku dochutíme polievkovým korením. Na záver pridáme nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať. Podávame teplé.

Vylepšenia: skromnú polievku môžeme obohatiť v každom smere, ak máme viac než jedno vajíčko, pridáme ho do polievky. Zápražka môže byť na cibuľke, alebo ako v našom prípade v polievke uvaríme nakrájaný pór.

Suroviny - Rascová s vajcom

Odporúčané množstvá a použité suroviny (na 10 porcií) sú iba orientačné, možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

  • xxxxxx
  • Tuk - 100 g
  • Rasca - 2 g
  • Múka hladká - 170 g
  • Vývar - 3,4 litra
  • Vajce - 1 ks / 40 g
  • Soľ - 10 g
  • Polievkové korenie - 20 g
  • Petržlenová vňať - 10 g
  • Množstvo hotovej polievky: 3,4 litra

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Zemiaková polievka s paprikou

Svetlá zemiaková polievka s paprikou, charakteristickej vône použitých zemiakov a korenia, typickej zemiakovej a korenistej chuti cesnaku a cibule, mierne zahustená s vložkou varených zemiakov.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Zemiaková polievka s paprikou

Zemiaková polievka s paprikou
Zemiaková polievka s paprikou / NRTP-10-1-21

Recept - Zemiaková polievka s paprikou

Zaradenie: polievky / biele

Podobný recept: Zemiaková polievka, Zemiaková kyslá polievka.

Postup prípravy: Z polovičnej dávky tuku a preosiatej múky pripravíme svetlú zápražku, zalejeme asi 2/3 dávky vlažného vývaru za stáleho miešania, privedieme do varu a pomaly varíme najmenej 1/2 hodiny za občasného premiešania. Nadrobno nakrájanú cibuľu osmažíme do zlatista na zvyšku tuku, pridáme papriku, zľahka ju osmažíme a zalejeme zvyškom vývaru. Privedieme do varu. Olúpané a opláchnuté zemiaky nakrájame na menšie kocky, vložíme do cibuľovo-paprikového základu, pridáme rascu a varíme do polomäkka. Polouvarené zemiaky vlejeme do prevarenej zápražky s vývarom, pridáme mleté čierne korenie, cesnak rozotretý so soľou a dovaríme. Krátko pred ukončením pridáme majorán. Hotovú polievku odstavíme a dochutíme polievkovým korením podľa potreby. Pred podávaním pridáme kúsok petržlenovej vňati do taniera.

Vylepšenia: zemiaková polievka sa dá prispôsobiť na sto spôsobov. Dobre s ňou ladí cesnak a rasca, tie by nemali chýbať. 4asť zemiakov môžeme rozvariť a popučiť, rozmixovať s trochou polievky a pridať do hrnca na zahustenie, ak nekonzumujeme múku.

Suroviny - Zemiaková polievka s paprikou

Odporúčané množstvá a použité suroviny (na 10 porcií) sú iba orientačné, možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

  • Zemiaky - 1,5 kg
  • Tuk - 100 g
  • Múka hladká - 100 g
  • Vývar - 2,6 litra
  • Cibuľa - 100 g
  • Paprika mletá sladká - 20 g
  • Rasca - 1 g
  • Čierne korenie mleté - 1 g
  • Cesnak - 20 g
  • Soľ - 10 g
  • Majorán - 1 g
  • Polievkové korenie - 20 g
  • Petržlenová vňať - 10 g
  • Množstvo hotovej polievky: 3,4 litra

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Krúpy, jačmeň

Jačmenné krúpy boli pre našich predkov dôležitou zložkou potravy, nemali by sme na ne zabúdať ani dnes, v časoch moderných cudzokrajných zŕn a najrôznejších superpotravín. Tradičné krupoto, či krúpková závarka v polievke, alebo jaternicová kaša s krúpami, to je len stručný výber z uplatnenia krúp v slovenskej kuchyni. Rôzne veľkostné triedy krúp na rôzne účely použitia, však nad všetkými vládne babičkina geršňa - polievka z údeného mäsa s krúpami a zeleninou.

» Slovenská kuchyňa » Prílohy » Krúpy

Krúpy
Varené jačmenné krúpy

Recept - varené jačmenné krúpy

Zaradenie: Prílohy

Postup prípravy: Nič ľahšieho. Krúpy dobre preberieme, premyjeme pod tečúcou vodou a necháme cez noc namočené. V slanej vode varíme na miernom ohni do mäkka. Treba počítať s časom 30 - 60 minút na uvarenie (závisí od veľkosti krúp a predmočenia). Podávame teplé k rôznym jedlám, alebo ako vložku do polievok sedliackeho typu. Omastené so škvarkami, cibuľou a ď. Dobre zasýtia a pritom sa využívajú aj počas redukčných diét, nepriberá sa z nich. Pri varení treba počítať so zväčšením objemu aj 2-3oj násobne.

Zdravotné účinky + plus: Krúpy sú zrnká jačmeňa, alebo ich úlomky, ktoré boli zbavené šupky. Vysoký obsah bielkovín, vitamínov B prospieva tráveniu, pleti, vlasom, vzácne stopové prvky regulujú dôležité biologické procesy v tele. Podobné prospešné účinky na náš organizmus má aj pivo. Nenapadlo vás, že sa jedná o spoločné zákulisie? Jačmeň je totiž základom pri výrobe piva aj krúp. Za pripomienku stojí kremík, ten dokáže detoxikovať organizmus od problematických ťažkých kovov. Samozrejme dbáme na zdroj suroviny, akceptujeme len spôsob pestovania jačmeňa v kvalite bio. Mnohí už počuli o výživovej bombe - mladý zelený jačmeň. Dôvodov na vyzdvihovanie tejto suroviny by bolo ešte viac, jestvuje však veľká skupina ľudí, ktorí jačmeň a iné obilniny zatracujú.

Zdravotné účinky - mínus: negatívne postoje k obilninám všeobecne, teda aj k jačmeňu a krúpam zaujímajú celiatici, mnohí inak zdravotne oslabení jedinci aj odporcovia súčasnej poľnohospodárskej veľkovýroby potravín. Lepok je alergén, ktorému sa celiatici musia striktne vyhýbať. Celiakia je veľmi obmedzujúce ochorenie, bezlepková diéta sa týka dlhého zoznamu potravín a potravinových výrobkov, ktoré nesmú ani okoštovať. Ani zrnko lepku. Ďalšia veľká skupina postihnutých má problémy tzv. dráždivého čreva. Obilie patrí k potravinám, ktoré dráždenie čreva vyvoláva v najsilnejšej miere. Veľké výhrady voči obilninám majú odporcovia chemického poľnohospodárstva. Obilie patrí k najchemickejším potravinám t.j. chemicky najviac zaťaženým potravinárskym komoditám.

Aká je teda pravda o jačmeni?

Nie každému pasuje to isté a to platí aj u jačmeňa. Než nad ním vyrieknete taký alebo opačný súd, mali by ste si vypestovať kúsok vlastnej úrody, či na zeleno alebo na zrno. Užívať ho dostatočne dlhý čas správnym spôsobom a potom sa rozhodnúť - za, alebo proti jačmeňu a krúpam. Podľa môjho poznania, je návrat k tejto surovine určite správna voľba. Pod slovíčkom návrat myslím pestovať si vlastný jačmeň bio spôsobom, alebo ho získavať od zaručeného bio-pestovateľa. Je ľahké nadávať na jačmeň či pšenicu, ale je to možno krik nesprávnym smerom. Čo ak je príčinou problémov chémia, ktorá z potravín robí nevhodné. Každý by mal zistiť sám, vlastnou skúsenosťou, aká je pravda o jačmeni. Presvedčiť sa osobne, či chémia do potravín patrí, alebo nie.

Mladý zelený jačmeň

Urobili sme si zaujímavý, jednoduchý pokus a vypestovali si doma v črepníku mladý zelený jačmeň, ktorý môžeme používať ako zelenú prísadu v rámci svojho stravovacieho bádania. Zároveň sme zabili niekoľko múch jednou ranou. Čo sme týmto pokusom získali?

- zručnosť v pestovaní potravín pre vlastnú potrebu
- bio potravinu s celou jej škálou enzýmov a živín
- očistný účinok sviežej vlákniny
- pravdu o mladom zelenom jačmeni

Vyskúšali sme si aké jednoduché je pestovanie potravín pre vlastnú potrebu. Dokonca v bio kvalite, pestovanie bez chémie. Ide to aj na okne v obývačke, dokonca aj v zimnom období. Ochutnali sme vlákninu, ktorá v sviežom stave výborne čistí tráviaci trakt. Vynechali sme chémiu na všetkých úrovniach t.j. pri pestovaní, pri spracovaní, pri preprave, pri skladovaní, teda všade tam kde veľkopotravinársky priemysel chémiu používa, aby sa ich potraviny nekazili. To je významný prínos v dnešnej dobe, kedy je chémie v potravinárskom a pestovateľskom priemysle až, až. Zistili sme pravdu o mladom zelenom jačmeni a pritom sme zaň neutratili ani cent (iba ak počítame cenu semien). Obchod si pýta cca € 30,00 za 200 g zeleného sušeného jačmenného prášku neznámej kvality a neznámeho pôvodu. Pritom jedno balenie bio jačmeňa (zŕn) sme kúpili za cca 2 Eurá. Neoplatí sa vyskúšať toto vzrušujúce pestovateľské dobrodružstvo? Postup ...

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Voda

Lahodný číry nápoj voda, charakteristickej vône a chuti patrí k najobľúbenejším nápojom na svete naprieč všetkými živočíchmi a rastlinstvom. Je čiste prírodný nápoj, ktorý sa hodí ku všetkým jedlám, najlepšie osvieži a uhasí smäd, v ľudskom organizme plní mnoho funkcií, voda je pre život nepostrádateľná.

» Slovenská kuchyňa » Nápoje » Voda

Voda
Voda

Výroba vody

Voda sa nevyrába, voľne sa vyskytuje ako prirodzená súčasť prírody. Je dôležité zohnať kvalitný zdroj (prameň), z ktorého je voda chutná a zdravá.

Jedlá ku ktorým sa hodí voda

všetky

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Quinoa

Ako my vnímame nepostrádateľnosť pšenice, tak si nevedia juhoamerickí Indiáni predstaviť život bez quinoi. Naše pomenovanie pre quinoa je "Mrlík čílsky", jestvuje viacero odrôd, najznámejšie sú biela, červená a čierna odroda. Zatiaľ nie sú bežne dostupné v obchodnej sieti, kúpiť sa dajú v špecializovaných bio predajniach.

» Slovenská kuchyňa » Prílohy » Quinoa

Quinoa
Quinoa červená

Recept - Quinoa varená

Zaradenie: Prílohy

Quinoa je komplexná potravina s vysokým obsahom bielkovín, pripraviť ju možno na slano i na sladko, je zdrojom všetkých esenciálnych aminokyselín, v 100 gramoch sa nachádza 15-20 gramov bielkovín, 380 kalórií, vápnik, horčík, zinok, železo, draslík, vitamíny B, vitamín E, vláknina. Patrí medzi najzdravšie potraviny vo svetových rebríčkoch.

Postup prípravy: quinoa je výborná príloha k všetkým jedlám, ku ktorým si viete predstaviť ryžu, dokonca aj v rizote možno použiť quinou, najradšej máme červenú odrodu. Na quinoi je zaujímavé, ako rýchlo dokážu zrnká naklíčiť. Keď ju uvaríte, je naklíčená. Varí sa jednoducho. Najprv zrno premyjeme pod tečúcou vodou, vložíme do hrnca a zalejeme vodou. Na šálku quinoa pridáme dve šálky vody, osolíme a prikryté varíme na miernom ohni približne 15 minút. Podávame teplé ako prílohu k jedlám, alebo samostatné jedlo, ľahko omstené napr. ľanovým, alebo olivovým olejom.

Vylepšenia: najlepšie chutí zeleninové rizoto (quinoto).

Suroviny

  • Quinoa
  • Voda
  • Soľ

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Ryža

Napriek tomu, že ryža pochádza až z ďalekej Ázie, patrí u nás k najobľúbenejším prílohám. Je vhodná ako príloha k mäsitým aj zeleninovým jedlám, často sa z nej pripravujú rôzne rizotá, zapeká sa s kyslou kapustou, na sladko ako ryžový nákyp, ba aj ako vložka do polievok. Z ryže sa dá pripraviť slad, cestoviny, cukor aj ryžové víno. Je zdrojom obživy pri rôznych zdravotných obmedzeniach, veľmi vyrovnaná a pritom diétna potravina.

» Slovenská kuchyňa » Prílohy » Ryža

ryža
Ryža varená so štipkou kurkumy

Recept - Ryža varená

Zaradenie: Prílohy

Postup prípravy: ryžu nasypeme do odmerky (napr. hrnčeka), presypeme do sitka a premyjeme v troch vodách. To znamená, že ju nasypeme do jemného sitka, ktoré vložíme do nádoby s vlažnou vodou a miešame, až sa voda zmúti do biela. Sitko s ryžou vyberieme, vodu z nádoby vylejeme a nahradíme čistou. Proces premývania opakujeme druhý aj tretí krát. Tomu sa hovorí "premyť v troch vodách". Na panvici, v ktorej sme nechali roztopiť malé množstvo masla krátko osmažíme (osušíme od vody) ryžu. Keď sa začne prichytávať o bočné steny nádoby, podlejeme vodou, resp. vývarom. Množstvo vody jeden a pol násobok objemu ryže (t.j. ak sme na začiatku namerali hrnček ryže, zalejeme ju 1,5 hrnčekom vody). Dáme na oheň, prikryjeme pokrievkou a privedieme k varu. Oheň stihneme a pomaly varíme do mäkka. Podľa druhu ryže to trvá 7 - 15 minút.

Vhodné je používať sklenenú pokrievku, aby sme na ryžu videli. Keď ubehne čas, alebo sa nám zdá, že už sa všetka voda vsiakla skontrolujeme miernym odsunutím ryže nabok, či vidieť na dne hrnca vodu. Ak sa voda vsiakla a ryža je mäkká, odstavíme z ohňa, hrniec odkryjeme a necháme trocha odpariť. V prípade, že voda sa vsiakla do ryže a ryža ešte nie je mäkká, dolejeme trocha vody a pokračujeme vo varení pár minút. Ryžu podávame teplú ako prílohu k mnohým jedlám.

Vylepšenia: do variacej ryže môžeme pridať štipku kurkumy, ryža bude kurkumovo žltá, alebo cibuľovú šupku, od tej získa hnedastý odtieň. Ryžu môžeme pred varením opražiť (krátko) na sucho na panvici, alebo na tuku a potom uvariť. Vyskúšajte ryžu, ktorá sa cez noc močila vo vode a potom bola uvarená. Ryža v mlieku takmer rozvarená na sladko pre deti...

Suroviny

  • Ryža - 1 hrnček
  • Voda - 1,5 hrnčeka
  • Maslo - 0,5 lyžičky
  • Kurkuma - na špicu noža
  • Soľ - 0,5 lyžičky

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Sirup nielen proti kašľu

Prírodný prostriedok, ktorý zaručene pomôže v prevencii a potlačení zimných ochorení akými sú prechladnutie, kašeľ, angína... Sirup proti kašľu podporí imunitu, potlačí zápal. Načo užívať lieky s nežiadúcimi vedľajšími účinkami, keď si vieme pomôcť prirodzeným spôsobom sami?

» Slovenská kuchyňa » Zdravie » Sirup proti kašľu

Med, citrón, zázvor, cesnak, jablko
Sirup proti kašľu - med, citrón, zázvor, cesnak, jablko z kyslej kapusty

Recept - Sirup proti kašľu

Zaradenie: Zdravie

Podobný recept: Čaj cizamedový

Extra výkonný sirup proti kašľu získame z prírodných prostriedkov. Spojíme najzdatnejších bojovníkov proti vírusom a z nich namiešame tú najsilnejšiu prírodnú zmes proti infekciám, kašľu, hlienom a iným neduhom. Budeme potrebovať med, citrón, cesnak, zázvor a jabĺčko z kyslej kapusty. Každá z týchto ingrediencií má mnoho priaznivých účinkov na ľudský organizmus. No a spoločne? Sú ešte silnejší. Užívať intenzívne (viac krát denne aj vo väčších dávkach) ale v dlhodobom rozmere s mierou, maximálne niekoľko dní. Všetko dobré prestane účinkovať, keď sa to s užívaním preháňa.

Postup prípravy: Všetky suroviny dobre umyjeme od ochranných látok, najmä komerčne predávané citróny bývajú silne striekané, aby sa predčasne nekazili. Preto pod tečúcou vodou umyjeme citróny (neváhame použiť kefku, niekto používa roztok potravinárskej kyseliny citrónovej) a otrieme ich do sucha. Odstránime vrchnú, tenkú vrstvu citrónovej kôry (najlepšie škrabkou) a olúpané citróny ešte opláchneme pod tečúcou vodou a osušíme. Postupne ich rozkrojíme na polovice a na ručnom odšťavovači vyžmýkame. Šťavu z citrónov zmiešame s medom vo väčšej sklenenej, alebo keramickej nádobe. Kovové a plastové riady nie sú vhodné pri práci s prírodnými šťavami, enzýmami a vitamínmi.

V trecej miske (keramickej) rozotrieme olúpaný cesnak a vložíme do medu s citrónom. Premiešame. Podobne rozotrieme aj kúsky očisteného zázvoru a pridáme do zmesi. Jabĺčka z kyslej kapusty popučíme odstránime jadierka a šupky. Jablkové pyré pridáme do zmesi. Všetko dobre premiešame a necháme cez noc v chladničke, aby sa zložky navzájom spojili. Hustotu môžeme regulovať pridaním citrónovej šťavy, resp. šťavy z kyslej kapusty. Po odležaní (ideálne 12 - 24 hodín) zmes precedíme cez jemné sitko, alebo tkaninu. Sirup skladujeme v chlade. Získanú šťavu užívame po lyžičkách (pred požitím - najmä v akútnych prípadoch - je vhodné sirup ohriať, napr. pár kvapkami teplého čaju na telesnú teplotu).

Vylepšenia: pre vynaliezavých sa ponúka vyhľadať ďalšie "silné" položky do svojho sirupu, ktoré by sa hodili pridať k uvedeným. Narýchlo ma napadli - sirup z rakytníka, šťava z cibule, chren... Nepripravujeme veľké zásoby, aby sirup nestál zbytočne dlho. Prospešné látky postupne degradujú aj v chlade. Radšej si každý tretí či piaty deň pripravíme novú, čerstvú dávku extra silného sirupu Cizameceja (ci-za-me-ce-ja citrón, zázvor, med, cesnak, jablko kyslé).

Suroviny na sirup proti kašľu

  • Med
  • Citrón
  • Zázvor
  • Cesnak
  • Jablko z kyslej kapusty
  • ...

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Slovenská ryža

Poviete si obyčajné cestoviny, však slovenská ryža je vynikajúca príloha. Viete ju ale správne pripraviť? Vyskúšajte postup podľa nasledujúceho receptu a budete ju chcieť stále. Milujú ju deti aj dospelí, hodí sa k mäsu aj zelenine, dokonca mi chutí aj samotná len tak, s maslom;)

» Slovenská kuchyňa » Prílohy » Slovenská ryža

Slovenská ryža
Slovenská ryža

Recept - Slovenská ryža

Zaradenie: Prílohy

Slovenská ryža sa vyskytuje ako polotovar, kúpime ju v potravinách, stačí ju už iba uvariť. Od starej mamy som sa naučil zaujímavý postup prípravy slovenskej ryže (tarhone), ktorý nie je až tak bežný. Výsledok je však ohromujúci. Presvedčte sa sami, polovicu balenia uvarte podľa bežného návodu, ktorý uvádza výrobca na obale, druhú časť uvarte týmto spôsobom:

Postup prípravy: slovenskú ryžu vysypeme na panvicu a na miernom ohni ju nasucho pražíme za stáleho miešania, až kým nezíska pekný hnedastý odtieň. Sami určíme, aký tmavý odtieň chceme vytvoriť (pozor, za určitou hranicou sa jedná o spálenie). Opraženú zalejeme vodou (približný pomer voda : ryža = 2 : 1), osolíme, prikryjeme a na miernom ohni varíme do mäkka. Voda by sa mala vsiaknuť do cestovinovej ryže. Na záver pridáme malú lyžičku prepusteného masla, aby sa ryža nelepila a necháme odkrytú odpariť. Podávame teplé ako prílohu k rôznym jedlám.

Vylepšenia: v prípade, že slovenská ryža je už mäkká, ale všetka voda sa nestihla vsiaknuť, prebytočnú vodu zlejeme. V opačnom prípade (ak ryža ešte nie je hotová a voda sa vyvarila), vodu pokjne prilejeme (horúcu). To sa mi síce zatiaľ ešte nestalo (pri pomere 2:1). Pozor, toto platí len ak ryžu varíme pod pokrievkou. Uvarenú slovenskú ryžu nepremývame pod studenou vodou. Ak ste postupovali podľa návodu a uvarili si pol balenia podľa receptúry na obale a pol balenia podľa tohto receptu, získate dve vzorky. Ochutnajte a porovnajte. Aby ani jedna nevyšla nazmar, zmiešajte ich, získate zaujímavú strakatú verziu slovenskej ryže.

Suroviny - Slovenská ryža

  • Voda
  • Múka
  • Vajcia
  • Soľ

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Roštenka

Hovädzia roštenka patrí k najlepším druhom mäsa. Pripraviť sa dá na niekoľko spôsobov, jedným z najobľúbenejších je dusená roštenka na cibuli s tarhoňou alebo slovenskou ryžou. Jednoduché a zároveň exkluzívne jedlo má vynikajúcu chuť kvalitného mäsa, jemne korenisté, šťavnaté s hnedou ľahko zahustenou cibuľovou omáčkou.

» Slovenská kuchyňa » Tradičné recepty » Roštenka

dusená Roštenka
dusená hovädzia roštenka

Recept - Dusená hovädzia roštenka

Zaradenie: Tradičné recepty / Mäsité jedlá

Podobný recept: Znojemská roštenka

Postup prípravy:

1. Príprava mäsa: odblaniť, naporcovať, osoliť a okoreniť: fotorecept
2. Varenie mäsa: krátko osmažiť mäsové plátky, potom dusiť na cibuli a šťave
3. Príloha: tarhoňu (slovenskú ryžu) uvaríme podľa receptu: Slovenská ryža.

hovädziu roštenku umyjeme pod tečúcou vlažnou vodou, dôkladne odblaníme (viď nižšie). Mäso narežeme naprieč vláknam na pláty hrubé ako dámsky palec (cca 2 cm) osolíme a okoreníme z oboch strán, necháme chvíľku stáť, aby prešli soľou a korením. Nahrubo nakrájanú cibuľu dáme na rozpálenú masť, trocha osolíme a prikrytú smažíme do sklovita. Plátky roštenky postupne ukladáme na cibuľu a opečieme krátko z oboch strán, kým mäso neobelie (zatiahne sa). Takto pripravený plátok vložíme do ďalšieho hrnca, kam pridáme aj časť cibule a masti, trocha podlejeme vývarom a dusíme. Keď sú všetky kúsky mäsa v hrnci, podlejeme len toľko, aby mäso nebolo celkom zaliate a prikryté dusíme približne 40 minút až 1,5 hodiny. Dĺžka varu závisí od kvality roštenky. Ak je mäso z mladého zvieraťa, bude hotové za približne pol až trištvrte hodiny. Staršie mäso sa musí variť aj dvojnásobne dlhšie.

Približne 20 minút pred dokončením mäsa môžeme pripraviť tarhoňu (resp. slovenskú ryžu) podľa receptu - Slovenská ryža. Podávame teplé, výborný nápoj po dusenej hovädzej roštenke je pivo.

Vylepšenia: omáčku na záver môžeme dochutiť napr plnotučnou horčicou (ale s citom).

Suroviny na dusebnú roštenku

  • Hovädzia roštenka
  • Cibuľa
  • Husacia masť
  • Vývar
  • Mleté čierne korenie
  • Soľ
  • Hladká múka

Fotorecept - dusená hovädzia roštenka

dusená Roštenka
dusená hovädzia roštenka

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Krémeš

Ktoré dieťa nemiluje puding? Istý francúzsky cukrár vymyslel na jeho princípe úžasný koláč, ktorému neodolá nik. Názov krémeš získala táto lahôdka z krému, ktorý tu hrá hlavnú úlohu. Jeho podstatou je práve oná obľúbená detská pochúťka obohatená šľahačkou a uspôsobená trochou koňaku alebo rumu aj chutiam dospelých. Príprava je jednoduchá, úspech zaručený.

» Slovenská kuchyňa » Koláče » Krémeš

Krémeš
Krémeš ku káve.

Recept - Krémeš

Zaradenie: Koláče

Postup prípravy: do 0,8 litra mlieka pridáme 2 žĺtka, sáčok zlatý klas, vanilkový cukor, 2 lyžice hladkej múky, 15 deka (0,15kg / 3 lyžice) práškový cukor. Premiešať. Vzniknutý krém uvariť, vychladnúť. Pokiaľ vychladne krém, pripravíme šľahačku z dvoch (3) kelímkov sladkej smotany na šľahanie, do ktorej pred šľahaním pridáme za špičku noža sódy a vyšľaháme do tuha.

Vo vajdlingu rozmiešame maslo (lacnejšia verzia Palmarín) a doň pomaly za miešania pridávame studený krém. Pridáme dve lyžice koňaku (lacnejšia verzia rum). Vzniknutú plnku natrieme na cesto v primerane hrubej vrstve, na to natrieme druhú vrstvu šľahačky uhladíme a položíme vrchný plát cesta.

Vložíme do chladničky aspoň cez noc, aby sa vrstvy "spojili". Po vytiahnutí nakrájame na úhľadné rezy (viď obrázok) a podávame.

Vylepšenia: miesto margarínov používame poctivé maslo. Mnohí kuchári a cukrári používajú tieto nezdravé stužované tuky stále akosi zo zvyku, bez vlastného zamyslenia. Milovníkov krémešov môžeme roztriediť na tých, ktorí majú radi krém v mäkkom ceste a tých, ktorí uprednostňujú lístkové cesto. Na tých, ktorí radi šľahačku a tých, ktorí ľúbia krémeš bez šľahačky. Na troche alkoholu v kréme sa asi zhodnú všetci. Koňak (rum) nepoužívame, ak budú krémeš papať deti.

Suroviny na krémeš

  • Mlieko
  • Cukor
  • Zlatý klas
  • Rum
  • Hladká múka
  • Vanilkový cukor
  • Vajcia
  • Smotana
  • Koňak
  • Sóda

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Dusená kyslá kapusta

Najlepšia príloha k mäsu je dusená kyslá kapusta, minimalizuje problémy mäsitej stravy, ktorej dodáva dôležitú vlákninu. Najmä papkáči, ktorí často majú mäso na tanieri urobia dobre, ak ho zakaždým poriadnou porciou kapusty doplnia. Slovač mala kapusty v sude vždy dosť, možno aj práve pre to sme sa dobre vyvíjali.

» Slovenská kuchyňa » Prílohy » Dusená kyslá kapusta

Dusená kyslá kapusta
Dusená kyslá kapusta.

Recept - Dusená kyslá kapusta

Zaradenie: Prílohy

Postup prípravy: Dve stredne veľké cibule nadrobno pokrájané speníme na masti do zlatista, pridáme kyslú kapustu asi 1 kg (dobre vyžmýkanú) a premiešame, zasypeme 1-2 lyžicami cukru (podľa chuti) a dusíme za častého miešania. Keď sa kapusta začne "pripekať" trocha ju podlejeme vlažným vývarom, alebo vodou. Udržiavame minimum šťavy, aby sa cukor krásne vyfarboval do karamelova. Pred dovarením kapusty ju zaprášime lyžicou hladkej múky a pravidelne miešame, po troškách podlievame a varíme do mäkka a do uvarenia múky, rozvarenie kapusty je nežiadúce.

V druhej nádobe pripravíme z údenej slaniny na drobné kocky nakrájané škvarky. Zladíme časy ukončenia kapusty a škvariek, aby sme ich vliali aj s vyškvarenou masťou do kapusty tesne pred odstavením. Dobre premiešame, prikryjeme na pár minút necháme postáť a preniknúť vône a chute. Podávame teplé k rôznym jedlám napr. na strapačky, knedlo vepřo zelo.

Vylepšenia: dusená kapusta má byť správne kyslá, akurátne sladká, cukor karamelizovaný (hnedastá farba), korenistá chuť s vložkou údenej škvarenej slaniny na bravčovej masti. Iná verzia s rascou nie sladká. Dobré strapačky robí sestra, iba so surovou kyslou kapustou, ktorú dobre v rukách vyžmýka, premyje aby nebola príliš kyslá a trocha ohreje nad parou. Potom ju pridá k haluškám. Halušky s kapustou zaleje vriacou masťou so škvarkami, premieša a nechá pár minút pod pokrývkou stáť - úžasné.

Suroviny - Dusená kyslá kapusta

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Strapačky

Halušky s kapustou alebo kapustové halušky alebo ešte inak strapačky, sú "zeleninová" verzia halušiek. Kto nemá rád, alebo nemôže papať bryndzové halušky, možno si zamiluje tradičné slovenské strapačky s kapustou. Názov strapačky vznikol z toho, ako toto jedlo vyzerá na tanieri - ako strapatá hlava, vytŕčajú z halušiek kúsky dusenej kyslej kapusty.

» Slovenská kuchyňa » Tradičné recepty » Strapačky

kapustové halušky
Strapačky - kapustové halušky (vpravo) diétne bryndzové halušky (vľavo).

Recept - Strapačky

Zaradenie: Tradičné recepty / Bezmäsité jedlá

Postup prípravy: kapustové halušky pripravíme zo zemiakového cesta, ako je uvedené v recepte: bryndzové halušky. Pre milovníkov dobrej polievky ako predjedla sa núka haluškovica, ktorá je plná škrobu zo zemiakov a teda prospieva na žalúdok. Do uvarených, scedených halušiek pridáme namiesto bryndze dusenú kyslú kapustu, ktorú pripravíme podľa receptu: dusená kyslá kapusta (verzia so slaninkou pre mäsožravcov).

Strapačky sú veľmi chutné, dá sa ich zjesť oveľa viac než bryndzových halušiek. Viaceré verzie dusenej kapusty ich môžu zakaždým spestriť. Ako vidieť na obrázku, ja si dávam strapačky aj s bryndzovými haluškami - pol na pol. Od mala to takto ľúbim, asi to chce zvyk ;)

Vylepšenia: dusená kapusta správne kyslá, sladká, karamelizovaná (hnedej farby), korenistá s údenou slaninkou a masťou, alebo s rascou nie sladká. Moja sestra robí strapačky so surovou kyslou kapustou, ktorú iba dobre v rukách vyžmýka (ak treba premyje od prílišnej kyslosti) a iba ohreje nad parou a tak pridá k haluškám. Na to zaleje vriacu masť so škvarkami, dobre premieša a nechá 5 minút pod pokrievkou postáť - fantastické.

Suroviny - Strapačky

  • Polohrubá múka
  • Zemiaky
  • Kyslá kapusta
  • Bravčová masť
  • Slanina
  • Soľ

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty